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[西式食譜] 星洲吊起嚟賣 四方豆香減膩

■一袋袋的蔬果真真正正吊起嚟賣
$ p# I# b0 f- Q3 ]9 i- m公仔箱論壇想知道一個地方的人如何生活,逛逛當地的菜市場是其中一種方法。雖然新加坡以華人居多,但當地人的飲食口味卻是非常多元化,菜市場的選擇自不然非常豐富,今次便請來當地著名的飲食顧問兼食家David,去逛逛他最喜歡的竹腳中心,更發掘出不少香港少見的特色蔬果呢! 記者、攝影:謝翠玲  示範:David Yip TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A& C& H6 F4 m: }& h

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6 `8 U% O  m- J( V! h+ E+ M3 k5.39.217.77:8898古怪星洲蔬果在新加坡,牛車水市場會是中廚的心水集散地,而西廚則愛到竹腳中心。David是地道新加坡人,愛吃也愛煮,他說新加坡人吃的口味都很多元化,中國菜、馬來菜、娘惹菜又或是印度菜可以同時出現在家中餐桌上,而他較常光顧的竹腳中心就在小印度區。雖然竹腳中心在小印度,但來買菜的、賣菜的並不只是印度人,因為除了印度香料,那兒還有不少馬來西亞和中國食材的攤位,而David最喜歡在這裏買香料,款式齊全外,亦因香料越新鮮會越香,所以他每次都會小量購買,用完才補貨。而濕貨市場中,以蔬果的選擇最多,也是全個街市最迷人和充滿趣味的一部份。5.39.217.77:8898( ?2 {% t# t" K1 H' M
竹腳中心走起來路很乾爽,部份常買的蔬菜如辣椒或番茄等都預先用膠袋包好,一包包掛起來,買起來省時又方便。除了一般的蔬菜,這裏比香港的菜市場多了馬來西亞或印度菜食材,如火炬薑花、小苦瓜,亦有外形古怪的眼鏡豆或四方豆等。市場內的檔販很熱心,看到顧客有疑問,都會主動的教如何煮,而且都很樸實,如賣的水果還沒成熟,會主動告知,再三提醒要多放數天才吃會較好,都讓人想起最傳統的菜市場裏那種親切的街坊味道。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w" r" r4 E; W5 R) d% S

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四方豆Winged Beans ■可用來炒菜或做沙律,切開像十字星星。約$6.3/8條人心果Chiku ■屬熱帶水果,味甜又濃郁,質地像啤梨。約$25.2/公斤

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香蕉王 ■比香蕉硬身,不會直接食用,炸後會更香更滑。約$25.2/公斤尖必辣Cempedak ■大樹菠蘿細佬,但比大樹菠蘿更甜更濃。約$18.9/400克火炬薑花 ■花蕾部份是常用的調味料,其他部份味苦不用。約$3.1/朵
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竹腳中心(Tekka Centre)地址:665 Buffalo Rd,210665 Singapore5.39.217.77:88980 l: T& \$ G1 f) D5 H8 T
交通:新加坡小印度地鐵站附近5.39.217.77:88984 {' D8 P4 u; l; T( s  j' J( r
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Profile David Yip@新加坡著名飲食顧問/烹飪導師活躍於新加坡、香港和中國餐飲市場已有20年,對於烹調傳統菜式的技巧和口味尤其非常有興趣,亦是新加坡的烹飪學校的導師。 5.39.217.77:8898$ j% d2 ~; d1 M3 @

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火炬薑花四方豆沙律新加坡人愛吃香喝辣,每當David偶爾覺得吃得有點飽滯時,他便會做這個清新爽脆的沙律清腸胃,加入了少許火炬薑花做的四方豆沙律,帶有陣陣清香,再配上少許炸過的蝦米和乾葱便不會過於清淡,清得來又醒胃。 * u0 k$ Y  ]. b/ l

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8 b8 K0 U' o7 J2 f* ]; A, I8 O材料四方豆/青豆角各2條、火炬薑花1朵、青瓜半條、紅椒(去籽)2隻、洋葱半個、番茄(切粒)1/4個、醋1茶匙、炸乾葱碎/蝦米(炸香)各2湯匙、芫荽(切碎)1束、印度炸圓餅適量! p/ T: h! d' ]7 |6 b) `) o' c
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沙律醬汁:士拉差辣椒醬3湯匙、花生油1/4杯、酸柑(榨汁)2粒、糖1/2湯匙、鹽/白胡椒粉各1/4茶匙 5.39.217.77:8898* L: n  U) M6 l* F: t

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做法1.火炬薑花去硬身表皮,取芯,切碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb, \% o' c9 k9 R; c- C9 u5 M

/ H( a. E/ U" J6 j! z5.39.217.77:88982.四方豆切掉硬邊,與青瓜、紅椒、青豆角分別切粒;洋葱切絲備用。tvb now,tvbnow,bttvb# S8 Y5 e8 J* W* C& O* J% f% {+ M

+ K) h, {/ y4 z7 A. j9 j5.39.217.77:88983.煲滾水,加醋,放入青豆角烚5秒,撈起,過冷河備用。2 o' n: d  e& |" m. [
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4.將青豆角、火炬薑花、四方豆、青瓜、紅椒、番茄拌勻成沙律。
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5.炸乾葱碎和炸蝦米混合。& Q& n! i' l5 H9 l) \

# d- n' J2 ^+ r$ wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.把沙律醬汁中的酸柑榨汁,與餘下材料加入膠盒中,蓋上蓋,搖勻,倒在沙律上,放上芫荽碎,撒上(5),伴以印度炸圓餅,即可。 tvb now,tvbnow,bttvb3 r6 Z) O9 V. W

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: D( o& T+ }5 @, D4 {/ c  v貼士:印度圓炸餅跟印尼蝦片差不多,但只以麪粉做,炸起即會如蝦片般脹大,在香港的印度材料店亦可找到。
3 e- i2 N) V+ X, Q4 V3 U公仔箱論壇5.39.217.77:88987 H& p7 w" P4 ]9 t( y( {

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# X1 s- m5 d2 ^6 C$ k5 ktvb now,tvbnow,bttvb潮州式肉骨茶新加坡流行的肉骨茶有兩種,一種是加入較多藥材同煲的福建式肉骨茶,而另一種則像這次David示範的,以白胡椒和蒜頭加小量五香粉作調味的潮州式肉骨茶,味道較清,用預先熬好的肉湯來煲,味道更甜又不會令腩排走味。
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8 r( \. j8 b, b, i. E材料腩排400克、白胡椒粒1 1/2湯匙、蒜頭(連皮)150克、豬肉高湯2公升、五香粉少許、冰糖/鹽各1湯匙
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  ]8 C6 ^7 B; e做法1.腩排斬大件,汆水,備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R+ `" W; X1 S( C- A4 P9 Q7 C

2 E& Y$ O# @# D  \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.在瓦煲中加入白胡椒粒,開細火,以白鑊炒至發出胡椒香氣。tvb now,tvbnow,bttvb/ j+ Y( `4 L* o" L3 Z; }) b
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3.繼續加入豬肉高湯、蒜頭、腩排、五香粉和冰糖,煮滾後收細火煲45分鐘,下鹽調味即成。 公仔箱論壇/ |5 O/ F0 i5 z4 p( _* c! s9 s* S
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/ i! ?: h0 m7 [* M" r9 `榴槤椰香醬新加坡人真的很愛榴槤,他們最愛吃馬來西亞榴槤,將榴槤肉壓爛,加上同樣帶香氣的斑蘭葉、棕櫚糖和椰漿煮成醬,香氣濃郁,厚厚地塗一層在熱烘烘的麪包上,香氣更加迷人,令人食慾大振。
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( y1 o' Q: H9 ~% v2 R( KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料榴槤肉1 1/2杯、水2杯、棕櫚糖(打碎)半杯、椰漿40毫升、鹽少許、斑蘭葉/麪包各2塊 公仔箱論壇) }% z: `) d# B; `  f9 {1 K

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% ^0 j6 {2 p+ S5.39.217.77:8898做法1.斑蘭葉、半杯水以攪拌機打成汁備用。
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2.小煲加入餘下水、斑蘭汁和榴槤肉,用小火慢慢煮至軟身,其間用拂蛋器攪拌。
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3.繼續加入棕櫚糖碎、鹽和椰漿,慢火煮5分鐘,至開始變稠身即可,可趁熱塗抹在麪包上享用。
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" |# y" }1 Q8 |, w8 Y* e0 H: n7 b5.39.217.77:8898貼士:可將斑蘭葉放煲中同煮,煮好取走葉片上碟。
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