返回列表 回復 發帖

[西式食譜] 星洲吊起嚟賣 四方豆香減膩

■一袋袋的蔬果真真正正吊起嚟賣
1 x/ I6 L( e- O9 t& |想知道一個地方的人如何生活,逛逛當地的菜市場是其中一種方法。雖然新加坡以華人居多,但當地人的飲食口味卻是非常多元化,菜市場的選擇自不然非常豐富,今次便請來當地著名的飲食顧問兼食家David,去逛逛他最喜歡的竹腳中心,更發掘出不少香港少見的特色蔬果呢! 記者、攝影:謝翠玲  示範:David Yip - z4 ?; O' ~4 S& M! ]; ]& g, Y

8 q& I, [' ]+ o- s公仔箱論壇4 W( g8 V4 H( N1 E) M
- a$ P) R1 ~" r
古怪星洲蔬果在新加坡,牛車水市場會是中廚的心水集散地,而西廚則愛到竹腳中心。David是地道新加坡人,愛吃也愛煮,他說新加坡人吃的口味都很多元化,中國菜、馬來菜、娘惹菜又或是印度菜可以同時出現在家中餐桌上,而他較常光顧的竹腳中心就在小印度區。雖然竹腳中心在小印度,但來買菜的、賣菜的並不只是印度人,因為除了印度香料,那兒還有不少馬來西亞和中國食材的攤位,而David最喜歡在這裏買香料,款式齊全外,亦因香料越新鮮會越香,所以他每次都會小量購買,用完才補貨。而濕貨市場中,以蔬果的選擇最多,也是全個街市最迷人和充滿趣味的一部份。
  _, d0 A  x" \- H' x5 s/ R  G公仔箱論壇竹腳中心走起來路很乾爽,部份常買的蔬菜如辣椒或番茄等都預先用膠袋包好,一包包掛起來,買起來省時又方便。除了一般的蔬菜,這裏比香港的菜市場多了馬來西亞或印度菜食材,如火炬薑花、小苦瓜,亦有外形古怪的眼鏡豆或四方豆等。市場內的檔販很熱心,看到顧客有疑問,都會主動的教如何煮,而且都很樸實,如賣的水果還沒成熟,會主動告知,再三提醒要多放數天才吃會較好,都讓人想起最傳統的菜市場裏那種親切的街坊味道。 公仔箱論壇! t) h6 F8 A4 M) T/ K; z! Z

! Q4 y" r% H  w" l" g2 p, Qtvb now,tvbnow,bttvb
5 Y- B* _" k) }
! f( f- u/ `6 N! i0 [
4 j4 F" k' i7 M% y: k, Gtvb now,tvbnow,bttvb
$ }' z+ O% q# }! w) i6 S4 X
9 [. @1 Q4 R: A9 |0 n0 Dtvb now,tvbnow,bttvb+ j# C0 Y! X4 w: F- z* M& |# a
公仔箱論壇) L/ z' q: F1 @  M

8 A  x, l; t- t; z2 d% ^公仔箱論壇
四方豆Winged Beans ■可用來炒菜或做沙律,切開像十字星星。約$6.3/8條人心果Chiku ■屬熱帶水果,味甜又濃郁,質地像啤梨。約$25.2/公斤

; o  u& K& U" u- ~; \' s; U$ `, H公仔箱論壇
$ B  s# y. X( h- s6 A5.39.217.77:8898$ E/ R3 j- X( n1 e

7 k( ?; q) i  k( r3 C5.39.217.77:88985.39.217.77:88984 M- b  }$ g& ?; S2 j+ r/ }( A

3 f: ]8 x3 \5 @  L/ _  w7 H7 C
香蕉王 ■比香蕉硬身,不會直接食用,炸後會更香更滑。約$25.2/公斤尖必辣Cempedak ■大樹菠蘿細佬,但比大樹菠蘿更甜更濃。約$18.9/400克火炬薑花 ■花蕾部份是常用的調味料,其他部份味苦不用。約$3.1/朵
4 F% R* y' h" k2 S& k  k! K
竹腳中心(Tekka Centre)地址:665 Buffalo Rd,210665 Singapore# G/ ~' t; p4 o% Y+ X) j
交通:新加坡小印度地鐵站附近
1 n" b/ x2 Z6 y  UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! i/ e; C9 T4 [3 U9 m3 W# }- [
% n0 S! H9 J( S4 X, H公仔箱論壇6 \  D1 q1 }$ [5 x1 S$ F
5.39.217.77:88980 Q& J5 J3 x0 q* g+ b

( Y& c# u' A; q' b$ r- W) w0 j5.39.217.77:8898 公仔箱論壇% e; D/ |9 j6 t/ E

; r) Y* N, y& f& V! Q5 FProfile David Yip@新加坡著名飲食顧問/烹飪導師活躍於新加坡、香港和中國餐飲市場已有20年,對於烹調傳統菜式的技巧和口味尤其非常有興趣,亦是新加坡的烹飪學校的導師。 5.39.217.77:88981 R6 f8 q! H( l% b/ J8 r" q( A
$ o( Z9 c" W# ?" s; W
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U$ X1 l, o0 q* X# i7 D/ Y, ?; G% A
: T; m" d5 e& @+ G& J

2 J# ^+ x' n1 ~* Y* J" `tvb now,tvbnow,bttvb
9 Q. E# B! N6 K6 b/ o( B4 {4 X公仔箱論壇火炬薑花四方豆沙律新加坡人愛吃香喝辣,每當David偶爾覺得吃得有點飽滯時,他便會做這個清新爽脆的沙律清腸胃,加入了少許火炬薑花做的四方豆沙律,帶有陣陣清香,再配上少許炸過的蝦米和乾葱便不會過於清淡,清得來又醒胃。
1 x1 _7 s% L6 N/ s# w5.39.217.77:8898- {1 M' z0 \8 @- ?# p
* _- v4 ~+ k6 }5 Q- W. r, g

/ o$ y4 t6 G. g5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb/ e2 F- \( p  m
材料四方豆/青豆角各2條、火炬薑花1朵、青瓜半條、紅椒(去籽)2隻、洋葱半個、番茄(切粒)1/4個、醋1茶匙、炸乾葱碎/蝦米(炸香)各2湯匙、芫荽(切碎)1束、印度炸圓餅適量  u, R* i( m8 O! Y8 I. K7 r
* p' K& N6 F- d$ Z$ c/ [, f
沙律醬汁:士拉差辣椒醬3湯匙、花生油1/4杯、酸柑(榨汁)2粒、糖1/2湯匙、鹽/白胡椒粉各1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb- n, q# W% N3 j6 ^  k

/ d% ?) C( I( [* u! ]' t7 z公仔箱論壇5.39.217.77:8898" P2 s% L  B+ a
' F! o0 c- ]2 E% L4 [

7 B/ G! c* C# U3 x+ @4 Y. \做法1.火炬薑花去硬身表皮,取芯,切碎備用。
, o. c  x' f/ u5 X1 K1 Etvb now,tvbnow,bttvb
9 ^! O4 J3 ~" f. S% c# j4 z2.四方豆切掉硬邊,與青瓜、紅椒、青豆角分別切粒;洋葱切絲備用。" C: c+ U* u. w: J: i: o9 P' X
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W/ p( _% e# d7 D5 }
3.煲滾水,加醋,放入青豆角烚5秒,撈起,過冷河備用。
( c8 {8 S, A9 I8 W  V+ \- ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 G8 p1 Y* O9 S! Q5 ]
4.將青豆角、火炬薑花、四方豆、青瓜、紅椒、番茄拌勻成沙律。公仔箱論壇  i2 ^& ?6 k9 C8 Y2 Q
1 ?5 C+ x4 _3 w- [8 J
5.炸乾葱碎和炸蝦米混合。
1 D! r9 Y! D) X5.39.217.77:8898
8 c1 E% }% o% R# a5 Z0 u1 H0 |公仔箱論壇6.把沙律醬汁中的酸柑榨汁,與餘下材料加入膠盒中,蓋上蓋,搖勻,倒在沙律上,放上芫荽碎,撒上(5),伴以印度炸圓餅,即可。 tvb now,tvbnow,bttvb  b, o/ ^" V$ D- s7 f/ D% U

4 h6 J% t6 R( G3 |) N  b
& k2 y4 S3 Z7 m5.39.217.77:88980 z5 J6 N0 X2 c. D

% ^8 a% o9 I7 W! f( lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" s# P# C4 k5 h公仔箱論壇
* p% Z$ t9 ^# f( w, B/ s2 B) @公仔箱論壇5.39.217.77:8898* ]4 ^' I9 L! _" F
公仔箱論壇3 r. X, q% P' T/ P- S9 V$ k

9 U7 T1 J8 O' q4 z  H% n% Ntvb now,tvbnow,bttvb
136

6 y. n% c1 `* ~" S, Q8 w  J貼士:印度圓炸餅跟印尼蝦片差不多,但只以麪粉做,炸起即會如蝦片般脹大,在香港的印度材料店亦可找到。
2 D" X5 V* B: U" t; B' xtvb now,tvbnow,bttvb
( u+ o0 H5 e1 x# {% O) ]1 T5 |% A: i% E3 F: j9 j: |% C- i; T- ]8 k& `

2 b4 l0 a6 ^; g% C, \1 t
) L- {4 w! Y( a& F! E2 mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 r8 B1 e' b) ?3 f
潮州式肉骨茶新加坡流行的肉骨茶有兩種,一種是加入較多藥材同煲的福建式肉骨茶,而另一種則像這次David示範的,以白胡椒和蒜頭加小量五香粉作調味的潮州式肉骨茶,味道較清,用預先熬好的肉湯來煲,味道更甜又不會令腩排走味。 公仔箱論壇" p' d3 @4 l3 I0 O) V& J, m

( H6 T8 u% L% s( ~  N* @& d! {5.39.217.77:8898
2 s( E. r; W- P( \0 |( Y: q, ^/ T$ C( m9 I$ F
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }$ V9 r& n! w5 |# P- G$ t5 M) a
材料腩排400克、白胡椒粒1 1/2湯匙、蒜頭(連皮)150克、豬肉高湯2公升、五香粉少許、冰糖/鹽各1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {2 G  h+ \7 s$ |$ ?/ g

" i/ ~2 }) i' m/ \
; Z) G% F5 I/ u( H+ g: l3 g( b5 p公仔箱論壇
7 t; o6 J) Z# B+ E# S/ s5 F& g' ktvb now,tvbnow,bttvb! W; e: n* j* {4 f1 ]. B% u( x3 y
做法1.腩排斬大件,汆水,備用。
  i# V( i. K/ O# `$ y, {5 C1 ?* s5 y5.39.217.77:8898
& M+ t$ E4 Q. x- w0 F9 R# }公仔箱論壇2.在瓦煲中加入白胡椒粒,開細火,以白鑊炒至發出胡椒香氣。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O* E1 P. F; }3 e" j5 K/ r
. x* f/ R+ l# J8 M
3.繼續加入豬肉高湯、蒜頭、腩排、五香粉和冰糖,煮滾後收細火煲45分鐘,下鹽調味即成。 5.39.217.77:88981 l) ]2 M0 c" f

0 N5 y6 L% i) v# G3 v' _" v4 r+ l5.39.217.77:88985.39.217.77:8898, \% w$ G3 I* v% g* Q  a
9 \) y5 `# ^6 q7 ?  y
0 ]% I! x4 z( ~) G+ r7 ]
公仔箱論壇4 r! W$ _) \6 O3 _& g( ]( Y
! m3 W+ _. i( f& u( H8 A8 H! ^

  P% i% d% I8 r! e* V
! @, v! H$ L8 i  n5 P- B" A5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^5 T  u. W( V! Z2 Q  H
23

7 T, ~( @) p1 _( Y! zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ~! M& k  A0 `2 ~: o6 y榴槤椰香醬新加坡人真的很愛榴槤,他們最愛吃馬來西亞榴槤,將榴槤肉壓爛,加上同樣帶香氣的斑蘭葉、棕櫚糖和椰漿煮成醬,香氣濃郁,厚厚地塗一層在熱烘烘的麪包上,香氣更加迷人,令人食慾大振。
( z% K: j! g% Q  I* u. j/ ]. _公仔箱論壇/ j/ x$ Z+ X8 s- U$ P

) z- {" O. ~+ _- I3 w; x* P( `6 w$ u  G. @, P# |
% L6 V3 e& s- P  Q+ h' \" ^, K
材料榴槤肉1 1/2杯、水2杯、棕櫚糖(打碎)半杯、椰漿40毫升、鹽少許、斑蘭葉/麪包各2塊
2 b: c! K, f! ^" @2 O2 F3 Y, _! ntvb now,tvbnow,bttvb  W0 t  g7 b. q+ p# m
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b, M) g. T& j6 h, g5 r5 q

' L. z  F2 ~8 S2 X. [
! r$ W7 B$ E! A* bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.斑蘭葉、半杯水以攪拌機打成汁備用。
# N' R. Y% O# \7 B) MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B1 R; C0 V; l3 y2 u- @
2.小煲加入餘下水、斑蘭汁和榴槤肉,用小火慢慢煮至軟身,其間用拂蛋器攪拌。$ d) F$ g" |/ h' e& @( q& f

" R0 `! F4 G. |' \6 N1 u5 Ntvb now,tvbnow,bttvb3.繼續加入棕櫚糖碎、鹽和椰漿,慢火煮5分鐘,至開始變稠身即可,可趁熱塗抹在麪包上享用。
7 w' ?. r8 z+ M  t* y
- i( z8 ^8 M6 J) k) ~3 w* D9 J5.39.217.77:88980 m4 m/ y$ V8 w; L2 F# M
公仔箱論壇; _3 n; ]( o; O% Q. {$ h% G* V
4 c2 J# X/ v( M& X! `0 T
公仔箱論壇5 U, J' W5 X' O2 d  v: Y. F

3 n( @0 [. r! b, `/ m5.39.217.77:8898公仔箱論壇; f' b. a, {! {, ^1 U9 {5 X
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v4 I+ I' Q$ G( f( ?
公仔箱論壇' F  U; \6 w9 \( A/ o( }/ p7 h, b) n, M
23
5.39.217.77:8898. e3 ~1 T# ]5 }4 g
貼士:可將斑蘭葉放煲中同煮,煮好取走葉片上碟。
返回列表