 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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1 W( [ m/ u1 t, }' ]公仔箱論壇
6 p6 F, a- ]' N4 \& A0 p5.39.217.77:8898舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
( j3 y w, I, }# p7 v! U5 I5 ] 文：趙志雄 圖：褚樂琪公仔箱論壇( z6 P7 F. i( x
肉丸彈牙 瓜肉清甜5.39.217.77:8898+ {1 q' l7 o. I3 U& ~/ U
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]- S5 a$ K6 h( w9 V4 B" ~! h4 n
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。tvb now,tvbnow,bttvb5 U% @! |8 Q- t( v; }/ |' f, R
自製海鮮醬汁
! R; Y y% g4 \! N5 Q- k8 x+ Z公仔箱論壇 阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W# c; q( C0 E9 C
照燒冬瓜肉丸串5.39.217.77:88985 u6 J8 g) j, S0 \
材料& P. K) X% I, b# i) [0 v
冬瓜 1斤
& x7 j0 \( I N( c) V/ ^公仔箱論壇 3條
, ?7 u2 W/ W# U/ B5 X/ L- z: p9 v9 p公仔箱論壇 免治雞肉 300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y6 |% {- \' `
鹽 1/2茶匙
: k' V5 ]5 N+ O7 u1 H5 B公仔箱論壇 生粉 1/2茶匙. @' z4 U3 H8 d# Y$ i5 b C6 j" ]6 `
芝麻 少許
" S7 l8 j x3 J- v! Q* x公仔箱論壇 鰹魚豉油 5湯匙
" |: U/ o; I, r, i; v5.39.217.77:8898 味醂 5湯匙5.39.217.77:8898- K5 p, g6 {6 O2 x- ]) J
老抽 1湯匙
; B1 ]/ X. d. d( a4 l5.39.217.77:8898 糖 1/2茶匙
; t/ v) [. r0 m& \& w5.39.217.77:8898 照燒汁
+ F0 [! _7 o1 d- D3 I% Z 做法tvb now,tvbnow,bttvb4 p% M, U7 H6 V! V" b+ S
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。! |9 q$ K$ W" o7 G
2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
# }' }$ _# w I/ S8 V 3. 將免治雞肉打至起膠。tvb now,tvbnow,bttvb6 U+ F6 o! J' t c
4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
: a1 v$ u8 o" W4 L: G" J1 ktvb now,tvbnow,bttvb 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。' t& X8 ]. A! c$ `! i! s
6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
* H1 d* C( I" K0 W; r 冬瓜鹹蛋蜆肉湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y9 u* q* g D
材料tvb now,tvbnow,bttvb/ D7 o% K7 `8 }/ ~1 d
冬瓜 1斤
* c9 M$ F0 z' M6 d7 L- h 活蜆 500克
* \$ J: h" N5 T+ {' _ 鹹蛋黃 2隻
. x: i6 b$ i7 a( dtvb now,tvbnow,bttvb 鹽 1/2茶匙
- S( V# Z5 ?5 _6 T& V% o5.39.217.77:8898 做法
" h0 J) T+ C0 K5.39.217.77:8898 1. 冬瓜去瓤，切件。公仔箱論壇# B1 i6 S5 d1 e7 v
2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
9 Z0 x' p4 ~$ L) M/ t: ~ 3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p/ c; w* Z7 ?3 A" w: |9 d
4. 蜆放入鍋內，煮至開口。0 C) m6 ]5 y( M; S% ]
5. 把鹹蛋黃壓爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a, f8 w! I5 h4 u; l1 _
6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
# G( q6 m$ [1 E" {2 A( }+ }/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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