 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
8 Z! d9 u3 `$ D- r6 }- v/ J( e 文：趙志雄 圖：褚樂琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q* j* o a7 R' ]0 N: |
肉丸彈牙 瓜肉清甜8 n+ i: I O9 l; ]. \
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。7 g% x2 f. l* |! \, H6 z
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。5.39.217.77:88986 X4 k W9 P. U* A# P1 Y2 }
自製海鮮醬汁
( J1 V) f8 J" X+ h& m4 Q( b) i公仔箱論壇 阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。3 @4 d- h! i" b, E! A
照燒冬瓜肉丸串& R1 n1 M8 O# Q! B
材料5.39.217.77:8898# @* J9 j$ R; o1 B+ j4 | A5 f0 p
冬瓜 1斤
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免治雞肉 300克
# C x2 i0 b9 }! _# N, ~ 鹽 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 E, f5 T( W$ Y8 L
生粉 1/2茶匙
& W! G% y( Z- |* P% T1 z- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 芝麻 少許
! W) i8 L& k8 U( Q 鰹魚豉油 5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 }% a9 s* {& \' k8 U
味醂 5湯匙5.39.217.77:88982 t1 y. o2 ]( e' ]* d' O9 t& E
老抽 1湯匙公仔箱論壇' e+ x5 D- g4 v) V
糖 1/2茶匙5.39.217.77:8898# N$ j* ~2 [- H3 L6 A- A3 c* ?" t
照燒汁 J; J* V: \% H) ?, D
做法$ j8 u6 d9 p: L
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。$ H" Q+ [9 H" ~( w
2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c3 N; W3 M4 z4 y7 l) B
3. 將免治雞肉打至起膠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q5 h* p% W* {1 y( \
4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
4 s4 g, T3 u9 o P5 ^& q; n6 _4 j5 ltvb now,tvbnow,bttvb 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
p9 K1 N9 w+ t- v1 Q/ }9 z, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。6 H. G$ c9 V! A
冬瓜鹹蛋蜆肉湯' L; Q$ I* j8 t3 z
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V* a& X: J/ \( _/ X+ z( X7 u
冬瓜 1斤
3 T' l- x1 s) v* @5.39.217.77:8898 活蜆 500克 r1 f, m, U7 b. h
鹹蛋黃 2隻3 k. y5 s, N6 V, \
鹽 1/2茶匙
6 a5 q: O4 g; |6 r1 [* k: X) J5.39.217.77:8898 做法
_/ P# B# L# ?! Z8 ]7 I5.39.217.77:8898 1. 冬瓜去瓤，切件。
# U |. l L2 n# w v5.39.217.77:8898 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
G, M0 q0 j0 D2 G7 H6 K公仔箱論壇 3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。5.39.217.77:8898: h- s9 v4 {* S9 M8 X
4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
5 w+ I. H; }8 L0 v" H 5. 把鹹蛋黃壓爛。公仔箱論壇- U2 j- q a7 O- I# r% m/ s
6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
% l; |0 p$ n" e6 L公仔箱論壇 ■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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