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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
, e/ s7 s9 z5 T) l" G2 \3 P! `" p 文：趙志雄 圖：褚樂琪
; _6 e) p8 h2 I1 v1 C7 P5 |$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 肉丸彈牙 瓜肉清甜tvb now,tvbnow,bttvb# m; D# K% p/ t( J$ \; n
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
6 ^- ^; l0 k+ b* V/ y8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
" `1 P$ H) u# o* } 自製海鮮醬汁
$ o2 a! S" w' u; n! g3 [2 Z! `7 e$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
2 P& L* a$ V u; V& R公仔箱論壇 照燒冬瓜肉丸串
+ Q3 N& g5 f9 K6 q! ^% U: v0 jtvb now,tvbnow,bttvb 材料
% ~9 h: `7 j/ a% n 冬瓜 1斤5.39.217.77:8898, T1 y9 C3 y7 e9 q7 `8 _5 S! e
3條
e& l! E: ?, _: _公仔箱論壇 免治雞肉 300克
" W9 h6 M9 x, j0 ^$ p; a5.39.217.77:8898 鹽 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {* w6 A1 T3 x4 B. {
生粉 1/2茶匙5 A1 j# H$ f, g
芝麻 少許tvb now,tvbnow,bttvb! {* @# z( Y: _- W
鰹魚豉油 5湯匙
, f2 P) {3 T: D# Ntvb now,tvbnow,bttvb 味醂 5湯匙
; m4 |2 y. d- H6 Ztvb now,tvbnow,bttvb 老抽 1湯匙
) s2 E- \* c- e8 [公仔箱論壇 糖 1/2茶匙2 f! r5 a& c: g& g1 c) P7 o
照燒汁
6 ^4 b l- M R! p5.39.217.77:8898 做法
9 i* | ]$ \. @) {! U+ btvb now,tvbnow,bttvb 1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。5 ]# L Z y4 V7 d* c$ ?" D
2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
- x" P6 O' |! m y5.39.217.77:8898 3. 將免治雞肉打至起膠。
' g+ ^6 q0 ]2 l: N 4. 用匙羹搓揉造成肉丸。; q" E: d+ X1 p! p" v5 z
5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
7 R1 D( g) M$ H" H8 p5 m- R1 | 6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
( ~* N3 t3 j7 m# e; \% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冬瓜鹹蛋蜆肉湯2 n8 X/ n! F1 E; J4 E
材料- T- l* Y; A. ^8 i4 g5 t
冬瓜 1斤
2 B. N# O [5 V7 e5 g. s 活蜆 500克
+ U# f) r) \; ~tvb now,tvbnow,bttvb 鹹蛋黃 2隻tvb now,tvbnow,bttvb5 M5 C* z: T+ `- ^( g+ B, w
鹽 1/2茶匙0 ]* ^8 {- G H7 A1 v2 l; t
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B+ ]8 O9 d2 y0 j
1. 冬瓜去瓤，切件。
9 f- \4 k. I$ Z: c1 ?. e6 a, q 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
: G2 F6 x4 c* k5 u1 @! |& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
- x$ U. Y* a2 ^5 otvb now,tvbnow,bttvb 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。公仔箱論壇, V; K6 k) C+ n9 E
5. 把鹹蛋黃壓爛。
$ E* c0 n/ l/ p1 j1 ptvb now,tvbnow,bttvb 6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。5.39.217.77:8898+ b: c& E: U1 L5 o! I& l& ]1 @
■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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