肉骨茶是新加坡的特色美食，虽然它的汤色如茶，却非真茶，而是一道排骨药材汤。在新加坡留过学的小云，一提起当地小吃就兴奋不已，并对肉骨茶情有独钟，她称新加坡人吃肉骨茶时，常会配搭一碟指天椒酱油，供以蘸排骨或佐汤调味之用。
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" Y- v' N" S. I" l0 o" y3 E烹制材料(三人份)
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材料：5.39.217.77:88982 b# w5 V- [, q% z
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排骨(532克，3根)、肉骨茶香料(1包)、香菇(5朵)、蒜头(4个)
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调料： 公仔箱論壇& X0 [% C! f2 A9 {( A+ K
2 R5 ?+ u5 e3 t% C; m8 I( Atvb now,tvbnow,bttvb 盐(1/6汤匙)
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+ _7 T, a1 Q- i1 f5.39.217.77:88981 盛半锅清水，将肉骨茶香料倒入锅内，加盖大火煮沸，转中火煮20分钟。公仔箱論壇0 |/ O6 |! J0 K+ i
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' y; L+ Q0 Q C* T# D" h3 a9 f: P公仔箱論壇2 洗净蒜头，剥去最外一层蒜衣。干香菇用清水浸泡1小时，捞起挤干水，切去蒂部，并在香菇上划十字口。+ i3 r3 g. ]. D, @1 J3 }! o9 Q
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3 p+ [5 L) g) b6 e1 q- c/ Q3 排骨洗净，用刀斩成5厘米的段，放入滚水中烫30秒后，捞起沥干水，倒入煮肉骨茶香料的锅里。5.39.217.77:8898+ W4 T) [$ \% v8 X7 \9 F
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4 将香菇、蒜头依次放入锅内，加盖大火烧开后，改中火焖煮1小时左右。
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3 B, g1 W3 L6 c& ^$ P公仔箱論壇5 最后，加入1/6汤匙盐调味，便可装盘。公仔箱論壇, I" Q7 N, t' }) e, N
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; w+ L9 L0 k5 k/ S. r6 T! z公仔箱論壇 1、做肉骨茶要用十多种药材，如淮山、杞子、桂圆肉、当归、川芎、党参等，还有陈皮、白胡椒、甘草、桂皮、八角等香料。通常在家做肉骨茶，可买肉骨茶香料包，放入排骨、香菇和大蒜一同焖煮就能做出好吃的肉骨茶。5.39.217.77:8898 k' J; ]' _: b5 P
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2、此汤具有生血、旺血、补气之功效，还可滋补养颜，是男女皆宜的补品。
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/ Y! I) z7 y' I& x* ~2 _& u5.39.217.77:8898 3、蒜头是做肉骨茶必不可少的主角，洗净大蒜剥掉最外层的衣，整颗放下锅熬煮就行，怕太过辛辣的话，放2～3颗蒜头为宜，放4颗蒜头煮出的肉骨茶汤，会比较辛辣，口味较重。
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' U2 ^( f, t4 v 4、干香菇的鲜味强度是普通味精的几十倍，将干香菇用清水泡发后，要用力挤干水分才下锅熬煮，可使它能吸入浓郁的汤汁，味道更加鲜美。
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發表於 2007-11-13 10:17 PM
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