[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。tvb now,tvbnow,bttvb6 y7 p7 ~" x- \$ f6 t* x  A3 w$ d
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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Maison Eric Kayser欠酸香5.39.217.77:88985 i7 Z  h& w7 l5 r, a& u( D  p
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb& T( O, j/ a, p# t8 N
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Joël Robuchon皮脆內軟5.39.217.77:8898; _, p: F7 k0 R9 }
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I. x7 o1 @( I5 a- H; t. R4 `" S

% _+ }. ]$ ~* L7 X% L3 l5.39.217.77:8898Le Pain Quotidien沒味道tvb now,tvbnow,bttvb% g# p) M! z5 `, E
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e6 M* L0 j% h. h) }! j/ q2 h

9 b0 h( Y9 t& ?5 V* eGontran Cherrier味較甜5.39.217.77:88986 j* F- Z# _7 k3 `
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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Bakehouse外皮不脆% C- g* C% Q' k; q7 w. N+ {
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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品穀 質感偏實
  A2 h3 H9 d; p: J7 I/ U2 x1 u第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb  C% d$ A5 v( V

$ B% g, T2 k* Z0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Levain外脆有酸香
  {$ s" [- t, U- c" Q最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)# X/ ?7 R6 b5 a! b7 d2 @, x- P5 D

5 @8 l& v8 z4 n- c" p. a. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
+ `; U2 ]% m' q9 f9 }- xtvb now,tvbnow,bttvb採訪、攝影：《飲食男女》
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/ Y1 Q$ W$ l9 K6 ~2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Maison Eric Kaysertvb now,tvbnow,bttvb3 ?$ c: {) j, @3 }# m4 _5 ~; E
傳統長棍麵包
) V$ _% o+ B2 _5 k# f4 T0 E; Gtvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔皇后大道東248號地舖1 t3 O6 a) B* U  v
價錢：$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E4 H( a, ]( g4 l7 T+ x; R
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon& O- m& _$ A5 O, R8 t
長棍麵包, P. |8 C: F$ j
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
% F) v9 f0 D7 p% ^9 O; mtvb now,tvbnow,bttvb價錢：$358 ]5 i, G# O. }
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Le Pain Quotidien
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地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
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0 I9 g2 o4 x; l# ?# ltvb now,tvbnow,bttvbGontran Cherrier公仔箱論壇. ?' r- F% ?! X4 e' _0 h
傳統長棍麵包
2 {, r  z9 X+ S$ d/ ~地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖2 x' ?3 E, g: y8 q: Y8 v
價錢：$255.39.217.77:88983 w5 f8 {# Q/ q2 L1 u
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Bakehouse+ }% C2 h. I+ P# b1 K$ K
長棍麵包
8 v8 S+ r4 r. f: V/ Q公仔箱論壇地址：灣仔大王東街14號地舖
; G, ~5 O4 h4 o. F5.39.217.77:8898價錢：$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L& s, P+ O" L# E4 \* c' @- ~( R4 r
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品穀
  H/ }: }: \$ u公仔箱論壇傳統長棍(紅標)
# K( u9 U$ @# W! j6 @4 ^& Atvb now,tvbnow,bttvb地址：佐敦白加士街61號地舗6 E- W% ?/ M' E4 h3 }
價錢：$35公仔箱論壇2 s& E4 O9 R" T. H

# f, r; ]: w+ E+ Y& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Levain
8 |; V. t" B6 z/ d4 o* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍麵包5.39.217.77:8898# w$ a9 V% P2 m/ f. h+ e/ k
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
& h0 X0 _: S+ R5.39.217.77:8898價錢：$26" o$ q" D1 q/ E4 n
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, l( p/ j) w7 ~' q3 Htvb now,tvbnow,bttvb今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
  w9 M; y9 w$ J! htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n8 R! H% u1 r, G+ m

2 ]! ?8 R: w/ z  K# D1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B! W& y: H$ v
比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。$ o' @6 `9 T; L
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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