[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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" d. ]4 i% L7 ]6 |; s1 L( l公仔箱論壇法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。' |# ~' X- |5 c" ]/ K8 C0 a
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Maison Eric Kayser欠酸香5.39.217.77:88983 z) C% r# t. R8 a
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
/ _* B- X) l' N" L8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  ~' d' X/ Z( Z, z- E. w8 UJoël Robuchon皮脆內軟5.39.217.77:8898* ?1 b: T# m/ V7 q4 S& R
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)公仔箱論壇) R( c6 H7 @8 I
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Le Pain Quotidien沒味道5.39.217.77:8898" U) Z5 F. ^1 }
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)公仔箱論壇; X  B% Q, w! R* d2 i" G
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Gontran Cherrier味較甜
* V- o. b# O8 `0 g& t; K8 ?接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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- V7 [2 u! C! y, {& m0 a3 a4 eBakehouse外皮不脆tvb now,tvbnow,bttvb3 J! y2 S$ h: c  e
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)8 ^+ T: p3 P% i7 D, x$ V: I
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品穀 質感偏實
" H* G1 f) B& l& l# _0 E5.39.217.77:8898第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k+ m, R% _6 E3 e

7 d6 f: c) L& b5 Ytvb now,tvbnow,bttvbLevain外脆有酸香
1 C/ E6 u2 @4 O0 s5.39.217.77:8898最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)5.39.217.77:8898' `- j) H( o! m

8 C) y7 L. A$ O( Q* P+ T公仔箱論壇結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
6 U2 _$ C! U" E- K6 W採訪、攝影：《飲食男女》
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' Y: k/ E# c! a1 Q& Y4 fMaison Eric Kayser
! d. k3 b8 ~0 [: ?/ `* _  CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍麵包
& C, Y. Y% x. @# rtvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔皇后大道東248號地舖公仔箱論壇8 p0 B1 B3 p1 O, D3 U9 P+ u
價錢：$260 E9 I, x4 [5 e8 b
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon
9 ?  t. u9 \% @& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長棍麵包$ [# b! R, C8 t% G
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
$ ^1 d8 l, Y8 h; k/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$355.39.217.77:8898& ]( y) \7 x/ d% i3 c4 o6 x# V
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Le Pain Quotidien
8 ]6 ?: r0 |- ~" W公仔箱論壇傳統法國長棍麵包, V3 s' V) d2 V! l4 D
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Gontran Cherriertvb now,tvbnow,bttvb$ F/ U) X" m  E4 w
傳統長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb# {$ J( D7 _$ T
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( _4 h, J4 k% q/ R; z( v% ?5 Z0 q  d* f價錢：$25% H5 R3 [/ x' w8 c# w1 Z4 [: }' X

1 s+ V* A* p% m6 a- D+ O/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bakehouse
% i' x+ @1 ?" ^tvb now,tvbnow,bttvb長棍麵包
7 i3 i2 r/ l$ w( h! B公仔箱論壇地址：灣仔大王東街14號地舖5.39.217.77:88989 m; I( Y/ t+ t  X: m1 ?
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7 D5 X( Y/ B" [9 i$ Z4 D7 s: X; vtvb now,tvbnow,bttvb品穀5.39.217.77:88989 T) K& i, G" t1 s8 \* d$ ~
傳統長棍(紅標)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z9 f) }& Z- ?6 L+ k
地址：佐敦白加士街61號地舗公仔箱論壇' J" b/ }8 [3 K7 o
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傳統長棍麵包  Z9 v9 O8 ~0 w# y
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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1 g  c* U; v+ b% F. R. O7 q! ~公仔箱論壇味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。2 p. y6 A$ N\" q4 J0 o8 t4 K
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