[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。5.39.217.77:8898% ], L: z" H4 ?+ K1 B$ Q
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。) D1 p6 |6 O3 s& @' A% F) S1 @

& q& ^5 a) T/ f7 sMaison Eric Kayser欠酸香
' e- u* n# f7 z3 d; D; Ctvb now,tvbnow,bttvb首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)5.39.217.77:8898( s1 z" H: j8 Z8 T- }
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Joël Robuchon皮脆內軟
  n5 R# Y4 R% D, n9 v. j公仔箱論壇第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I8 V2 ?& E3 I: R" E
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Le Pain Quotidien沒味道
8 V' G/ c  ^) n第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)公仔箱論壇4 E' Z* d# q0 B" D

# R+ A* T4 ]) C# Z4 [公仔箱論壇Gontran Cherrier味較甜
1 z4 o/ f  Z' X% ^9 f2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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Bakehouse外皮不脆tvb now,tvbnow,bttvb; A  R; U( h5 [+ W
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)公仔箱論壇2 {9 a9 s) n, ^5 x5 ~

6 U$ |! ]- [% o% M! O品穀 質感偏實
1 o0 i: {( k; u" n+ I- O+ z1 r5.39.217.77:8898第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)2 X$ X* L8 n( ^0 @! h  E
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Levain外脆有酸香tvb now,tvbnow,bttvb# k6 I" i& ^: t
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。! Y# _5 U* x) [$ h
採訪、攝影：《飲食男女》5.39.217.77:8898. \7 V" y- C+ d
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Maison Eric Kayser
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/ O% {8 R( ]& h' V5.39.217.77:8898地址：灣仔皇后大道東248號地舖5.39.217.77:88980 Q7 Q9 ]; }, S! @4 w
價錢：$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `1 T& t3 K9 G$ g. y/ Q3 L

8 S* j  u/ w! f- b9 z7 |# J( Jtvb now,tvbnow,bttvbLe Salon De Thé de Joël Robuchon
9 g. d3 M) t% X# F( w- `/ Y/ s) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長棍麵包
) D* P" N! L, K0 X$ r! s地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s! Z- q8 j& s
價錢：$35! I" Q' J1 \9 X
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Le Pain Quotidien
3 S) J$ u; ]) Y5.39.217.77:8898傳統法國長棍麵包
9 ]( v0 h# g3 d9 }7 `. {2 G地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖公仔箱論壇  G  S8 v% Z8 c- U' @) t+ h$ R% \$ X
價錢：$32
3 k( |9 j( E) E8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 ?9 j0 ^3 ~% _2 M7 E' M
Gontran Cherrier
8 b) g$ W) _1 F3 @3 v& t; j傳統長棍麵包公仔箱論壇( }2 q* @' e. h( }9 P3 ^2 _! S& J
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖公仔箱論壇2 U9 e% a; X  z  h$ D
價錢：$25) m0 _' w8 s7 M3 Z. \! g2 ]

% v/ h. J0 c9 V5 }( S0 f. ?Bakehouse7 b5 x: e- p5 h5 x6 A' ^
長棍麵包5.39.217.77:8898! \- l) S  n* j* ~& B
地址：灣仔大王東街14號地舖公仔箱論壇) I5 r4 D$ m. X6 A/ ?5 M* B
價錢：$25' U6 @9 m3 Z2 w# u* Q  f
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品穀公仔箱論壇+ _$ ?$ c, E/ n9 y. i
傳統長棍(紅標)
2 S9 X( G, N. E9 C" ~# B) k/ ~% B地址：佐敦白加士街61號地舗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]" Z0 @8 Y6 w. c# e, x
價錢：$35
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# E* D7 V0 [3 v3 z5.39.217.77:8898Levain
. D" S( g8 [, G2 z/ T, N3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍麵包
8 ]3 l, r6 I% d1 T公仔箱論壇地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪5.39.217.77:8898, d* M) k. N# d
價錢：$26
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" ~+ u0 T% G/ Z- d/ e1 {- ~
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5 @5 [\" Q3 v% I4 x: g\" H5.39.217.77:8898Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。  ]$ q3 F& F. L# C7 j) e
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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- ]6 y0 S, t* \9 [9 m5.39.217.77:8898結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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