[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。公仔箱論壇1 g7 n7 \5 ]6 }$ \- M

* ?' n% u* L, y1 ^/ u. U$ S公仔箱論壇法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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5 X+ o- d5 X; Z3 Z, d5.39.217.77:8898Maison Eric Kayser欠酸香
% q7 g$ X, V2 E# V5 V8 `4 m. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
% A' X- U" Q. s% E! H3 a3 l9 stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X" N/ K% P4 ?7 ~- {7 ~1 U" C
Joël Robuchon皮脆內軟- L0 g* C$ W/ J2 j5 `" B: z
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
# g, Q' a3 i: f" l  w% P6 J  ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U* Q' t" s4 m( H" B% @
Le Pain Quotidien沒味道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \6 {  M! @% g" ^0 u/ X
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V+ E! {" a+ G$ M

, U% {3 E& u: u9 |3 Q4 ^% bGontran Cherrier味較甜
6 e5 `( a, b2 J2 ^0 K0 [接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)! w1 n! @: m" i6 m6 @4 D! @
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Bakehouse外皮不脆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J+ B# p# U$ M6 G# @/ T4 m" H
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u5 m- Z) c) n5 Q

8 i' [8 g, M: O5 e& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。品穀 質感偏實
. C  a) s/ Y  P! W% G9 z0 D! I$ L第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb/ ^3 A% R, r8 l) D. L
5.39.217.77:8898) B, d; \# {) Q5 s" H! X! A
Levain外脆有酸香0 z! q% P* s9 a8 C, C8 z. @, q) H
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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/ [: G! {9 J7 A, t8 t結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。tvb now,tvbnow,bttvb, ^$ s% Z) h% k, _) s
採訪、攝影：《飲食男女》( `) J- N  F7 d! g8 a! k8 O

7 h9 ?. l" t. c  \$ j9 H' xMaison Eric Kayser
/ {4 P5 ]  i  L- E; p, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B/ v3 `8 f' G% ?4 [: L# F
地址：灣仔皇后大道東248號地舖5.39.217.77:8898. J5 g+ T! ]4 f$ R7 s% C
價錢：$268 \! L  P* d, {/ c! _- |4 W  L9 U
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon
1 o) g/ o6 d* z7 V6 @2 V長棍麵包
- L% l7 T7 x/ C7 S1 @8 ~/ R2 O5.39.217.77:8898地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖tvb now,tvbnow,bttvb" y7 c6 C- f$ S4 s( ]3 H1 Y7 |3 f
價錢：$35tvb now,tvbnow,bttvb+ S3 n$ p% ?( H  t. B
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Le Pain Quotidien
1 k$ {: M& Z% |傳統法國長棍麵包5.39.217.77:8898, F) n) E8 I; m2 \! d1 [) f
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
8 @4 ~! \5 i% C% N5.39.217.77:8898價錢：$32
+ L5 l  j, N, t( {3 U* F: l% _公仔箱論壇
# F7 T& K7 [' Q9 V( Z4 Q" d5.39.217.77:8898Gontran Cherrier
: D, |4 _6 R- u0 p1 W5.39.217.77:8898傳統長棍麵包
1 l# H) {% n& h; R) j# R4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖5.39.217.77:88985 O. _2 u8 F  e; f3 _6 F, q
價錢：$25
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7 Q  h5 G. R: s8 @3 F7 BBakehouse
0 p- |, w$ E+ K4 r公仔箱論壇長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb( c4 j% {2 O( I5 z, |
地址：灣仔大王東街14號地舖
0 J! K. S; n8 _) o價錢：$255.39.217.77:8898  ?; ^; A: ?( k( `. Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j2 S' r* ]0 _- o+ G' d" p
品穀
( [6 V) X$ V  F. j& n1 r傳統長棍(紅標)
% m# z* |* ~, ^2 f/ e3 Z地址：佐敦白加士街61號地舗
% K6 F% h" ?- z/ Y( I& f  V( i5.39.217.77:8898價錢：$35
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! {, \3 K3 Y/ U2 d4 Z0 j5 `9 P公仔箱論壇LevainTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }$ d' u" E1 f$ K- b
傳統長棍麵包
, Q/ k/ C* K; Dtvb now,tvbnow,bttvb地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪公仔箱論壇' k9 V$ ]  l) \2 w
價錢：$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |5 J0 v7 o6 j2 l

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5 h) d3 z1 y6 H0 P& N6 Q, }- |, o公仔箱論壇今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m- l8 x- S\" @) p6 J
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6 n& \) K# B& M  \比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。: R2 B1 J6 l3 o& L

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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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3 A: G+ a3 }, ?* a\" T9 n9 a5.39.217.77:8898結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。5.39.217.77:88988 H: {5 f2 B& z' p' q2 H

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