[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。  e8 ^" z) E  A2 u) h7 X

( j  c  S: H5 u( w, S法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。! b$ ~4 U3 {5 f. b

/ N, w$ k& D& b$ TMaison Eric Kayser欠酸香
+ x9 G! V! M' D6 ~4 o# `tvb now,tvbnow,bttvb首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q  n5 P& h5 z8 Y
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Joël Robuchon皮脆內軟/ V5 d* X+ o! Z5 @( E1 u
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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Le Pain Quotidien沒味道  K% r3 r2 X4 P4 q1 O
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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- @9 X! u" X+ z5.39.217.77:8898Gontran Cherrier味較甜
* K$ T' z3 z" h/ C3 z4 }* a5.39.217.77:8898接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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" v3 x9 X& c: A6 g2 h' d& Ltvb now,tvbnow,bttvbBakehouse外皮不脆
  D9 `$ g$ u% J' x$ I. c  d& H% D然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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品穀 質感偏實5.39.217.77:8898- t5 O" v4 l0 T6 F6 s# R
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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Levain外脆有酸香
' j& h$ Y7 V+ C% O+ T0 F; Z5.39.217.77:8898最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q3 D( d: E  ~+ Q" ?) [
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。0 g1 Q' o( A9 I* g( W  s
採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇) d' U1 \9 T/ d8 B5 \8 T* [# C# Q* W

% j& U6 P, z" i& Q7 e3 s6 o公仔箱論壇Maison Eric Kayser5 Q$ X+ f( X- s8 z& J9 ^" n% N$ [
傳統長棍麵包
3 {; ^" r1 }* htvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔皇后大道東248號地舖
1 ]# p8 z2 C. ^. _+ X! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$26公仔箱論壇) [' v: W4 e2 K' L2 ]3 J# M
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Le Salon De Thé de Joël RobuchonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `, ?% V4 Y0 z4 C# [
長棍麵包8 Z6 w3 `# U6 N+ N" r  v) l
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
2 a# v" C8 H' A6 F. j  rtvb now,tvbnow,bttvb價錢：$35
7 l7 {- P% k# Q0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 G& q+ ^0 L/ U, K& d/ Y
Le Pain Quotidien
$ Z7 r: i2 i. m* i5.39.217.77:8898傳統法國長棍麵包5.39.217.77:8898, d" @2 @1 i# Z5 j9 w
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
+ {+ E  }. H& X1 \9 s  \公仔箱論壇價錢：$32公仔箱論壇# j+ ~6 e/ F6 O9 ]
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Gontran Cherrier  r; P% J! w5 h1 N
傳統長棍麵包公仔箱論壇8 e$ Y' t# s; V- E" K
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖tvb now,tvbnow,bttvb# A2 f9 d- b4 v
價錢：$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m/ z" X) a4 g8 V6 \
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BakehouseTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R- v  V0 l* F) m
長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J, N  v7 k+ I4 K. Z, m( j1 O$ f" A5 ^
地址：灣仔大王東街14號地舖
1 d2 N5 [( W- M/ y4 b4 w$ C價錢：$25公仔箱論壇* R( V  S7 d5 V3 S  Q& Z

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& L) d9 _0 j, _% I5 `3 \公仔箱論壇地址：佐敦白加士街61號地舗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s9 d6 C' H! Y: N6 w( L' v1 {
價錢：$35TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G5 Q+ T% Z, b2 E% o

% W' F. R% G& d; |  f% U8 E公仔箱論壇LevainTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `/ [* `- ?/ Z
傳統長棍麵包
6 N* J6 S; P2 c" p地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪- W! X3 a: }6 z6 y  h
價錢：$26
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  [# ?\" Z+ S( J. N, R7 d8 L今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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+ f% ?* w3 }4 z. l( l  a+ J( U. |比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。公仔箱論壇! x\" Q* ~+ W5 l2 Q
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。! q- i( D: c- U4 d6 e2 u

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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。公仔箱論壇7 M5 x) @' @; H\" U# b0 G
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