佛跳牆的由來公仔箱論壇9 N$ g s; K8 a1 o& @+ L
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.& F& a7 D, M1 {6 ]
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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9 E3 i1 E% y/ ]; P5 }) d5.39.217.77:8898【佛跳牆做法1】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J. p8 q U! l$ F' k
材料:
4 r9 M0 j1 a5 J g公仔箱論壇排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜tvb now,tvbnow,bttvb. ?: R" K6 e/ R
做法:公仔箱論壇* c2 ~$ X/ p# h4 Y# P: V
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。5.39.217.77:88980 F8 q. c( h& }
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
8 \4 q0 [# N I% ]" G' L6 d5.39.217.77:88983.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
" I+ l, V) @6 W+ R. k1 T0 E* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
* `1 @: z: r3 n9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.起鍋後放上香菜即可。! [4 T4 n8 M' }" \3 [, a7 C
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【佛跳牆做法2】
- K, g5 i5 B$ j% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 : 公仔箱論壇1 |3 [6 r6 }3 K1 y6 Y
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
" H/ C1 S: G0 o0 p" y公仔箱論壇2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋公仔箱論壇8 u3 j8 m$ G7 p O7 V
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?& V1 G: H7 g. j! ~9 J! H
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.5.39.217.77:88987 r; j: X) U2 Z: d1 B
作法 :
3 R7 A/ |( l: m6 C' ~tvb now,tvbnow,bttvb1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
5 n! k4 J3 c/ H公仔箱論壇2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
5 p. G. E+ A' _5 V& @3. 栗子用熱水泡軟備用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l/ l& \$ E: p$ L! t: Y' r
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.3 f. l2 e* T p' ]( F1 S
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
; ~) j: z* r s! C6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.' b! `2 k2 d C4 y% D# ?+ h
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【普洱佛跳牆】5.39.217.77:8898' ]7 G; L( O; Y1 E- S* _$ T7 Z
材料：
; D, ^ d8 e& v* j5.39.217.77:8898魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳5.39.217.77:88982 U6 D3 T0 a+ c! m6 W, }
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥tvb now,tvbnow,bttvb ~( B( v, S! x) _5 D) p
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g1 H. r8 j/ ~/ p
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
, [4 n/ e' J" B. J公仔箱論壇豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 5.39.217.77:8898" f! Q1 ]6 W& k0 n5 {( y d# l x! P
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
& x# v6 r" j" o5 Q普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
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【黃金佛跳牆】
/ P# j4 b8 V, N- ~; N. } h5.39.217.77:8898材料 : 公仔箱論壇" a& ]- l6 S( r) X
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
. v/ i7 E! j, [! N公仔箱論壇薑、蔥、香菜、紅棗
0 r, _3 {/ [0 X# J9 Jtvb now,tvbnow,bttvb一般調味料2 L& K( Z& U7 d: F
作法 :
0 K5 n, u1 D2 |9 n; m5.39.217.77:8898魚翅剝絲，鮑魚切塊
+ }; {1 }8 }; k公仔箱論壇爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 - ~% M% v: P0 ~; k) Q4 e
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
: _3 h% t0 a. |3 U6 q* c起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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