佛跳牆的由來5.39.217.77:8898( D: p7 O9 }) g. a
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.5.39.217.77:88989 \, ]) a# O. t7 i; y
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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' }/ }, l% U$ d( K' q* ktvb now,tvbnow,bttvb【佛跳牆做法1】tvb now,tvbnow,bttvb$ x, w% T2 R+ i5 n$ B! s
材料:
+ P( g' j# y; L) q6 a公仔箱論壇排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜5.39.217.77:8898" ]6 O* z& D5 j
做法:公仔箱論壇% T6 S& T& `9 V; `- |, x5 F$ @+ v' ]
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。6 U; y: C1 ^- `: y: p7 x7 B
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。公仔箱論壇8 H' q: A w8 {( C" `: t/ k
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
: V& A4 l, ^0 {$ U3 j. q7 M4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。5 h& y+ A9 h4 E6 g2 W1 P2 j7 r5 S" i
5.起鍋後放上香菜即可。
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# Y# I( k! G: \' N9 h2 e6 @tvb now,tvbnow,bttvb【佛跳牆做法2】6 h8 B" S5 {7 k1 ]
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D; G# Z! A& V. G# J
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
" K4 U- K, ~: |6 H/ T! ^4 a$ S e) V2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋5.39.217.77:8898( Z0 ~% T8 F2 u$ A% l8 u& {! x
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X5 ^# z A0 [7 x2 X
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
5 g& D' p- Z9 }. L; r+ ~4 @+ p作法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C- H6 x& l! i! i, a# h+ Z
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
' S1 e; y0 Y! @# N/ I2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用./ o3 u2 u# `: S5 I! ^5 {( O" r3 M
3. 栗子用熱水泡軟備用.
1 y$ z" g& U5 f' Y5 b5 W7 y9 z2 V4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.5.39.217.77:88985 V9 i3 d7 s# R$ k8 a( [/ x. {
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.公仔箱論壇, a0 Q1 N/ p3 K. c) f8 _
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.# |6 p2 z1 f: k' I, h
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【普洱佛跳牆】) u% i# F0 a; U4 o) D1 f1 H, s
材料：% v3 L, J) v j
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
. X8 Z# p' l/ |2 [# M0 Z0 o" `& [+ L調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
& l; |* q/ X" M3 Q8 A' g5.39.217.77:8898做法：
# e) ^6 Z5 O3 g* J2 g9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
: ?4 M6 j B7 n/ m% j5.39.217.77:8898豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 5.39.217.77:8898% v1 {6 ]3 C) ~! d4 g6 B G
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
* e4 ^, \0 V6 I h7 P; |: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 0 \/ H# M9 T: c0 I
; D3 s$ E! V. b( ^8 s0 y( H5.39.217.77:8898【黃金佛跳牆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?, L4 j6 l. U4 ^" z. ] z* E( r
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb4 U# M, _+ G1 p6 v
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
3 h8 I1 R. F. G薑、蔥、香菜、紅棗
4 D5 F; q& Q% m! ]# L% U) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般調味料
8 u6 g1 V3 K; s( C- F" w作法 : 3 }( b- i* s) G% A. L$ W) \
魚翅剝絲，鮑魚切塊 : c. o" f$ q J+ \
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
! z, \0 G4 a+ X& T% ]2 I( G& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
" \0 _; D' \! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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