佛跳牆的由來5 k" F) i, V# y& j
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y+ }. s- s8 O
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.5.39.217.77:8898& Q+ }4 J6 D" O
! J) a5 P/ \6 ~" I$ w5 U【佛跳牆做法1】公仔箱論壇" I8 i9 a) M( ~" ]& i
材料:9 j. R* N a! N% u' D
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
! d u9 Y# Z5 _% i+ z" C$ xtvb now,tvbnow,bttvb做法:5.39.217.77:88986 E1 I# x: r a- S
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。公仔箱論壇5 P' P$ D9 s# ~6 N. g- P
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
3 M, z3 H/ _0 D9 s% l5 ptvb now,tvbnow,bttvb3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。5.39.217.77:88986 s5 f$ d: H) ]4 [/ M! e% F
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
/ S5 d) U: f% Q, r. O& E+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.起鍋後放上香菜即可。
* @ a: C. Y) ~& X. T, ^+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C( V8 x4 S+ u6 [3 x1 @' }
【佛跳牆做法2】0 Q' F* q8 n" Z
材料 : 5.39.217.77:88982 E0 U4 `( Y3 Z3 p. D
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子tvb now,tvbnow,bttvb! J* e0 n6 I7 b1 v, T# Z
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
y0 d$ P6 L; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1- `. C q5 l: E3 f
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.; d" g( i# U3 d* K
作法 : 8 {! v# N' G5 M, F" `
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n: `; V/ C2 l; Y2 k3 \7 i, j; H
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
7 u4 y( X$ c6 w& j. N& z公仔箱論壇3. 栗子用熱水泡軟備用.
( i7 `4 {3 A1 N7 |4 ]4 m5.39.217.77:88984. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
2 o# E4 u# i2 G& w( M% T公仔箱論壇5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.5.39.217.77:88986 D; r2 d/ U% {+ e3 h
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.5.39.217.77:8898( b3 R6 h) m3 H! ?2 D& `& I6 \
& @8 G" e: Z5 W2 }5.39.217.77:8898【普洱佛跳牆】
, w* X( h3 O3 [# e9 Y# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：4 y. F0 g+ J# A0 n' { c9 O0 e$ |/ O
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳7 v# ~' e' {+ B" V, {
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
1 b' G4 X; A& Y4 e2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
9 j5 u, H) ]8 I% Z1 @, d ?) z將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z* [% ?( w! b# j0 d8 {
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
, S$ d! P3 ~! [公仔箱論壇將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
0 J4 j) u/ Z8 O: I6 o5 c普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
' r; Y6 M* ?! C& i公仔箱論壇
$ C8 }1 t+ G2 E6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【黃金佛跳牆】5.39.217.77:8898- a3 a$ L6 H7 h0 V6 t% {% s
材料 :
$ D! D+ _9 k$ [扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
2 E) U. l* T# ]$ Q公仔箱論壇薑、蔥、香菜、紅棗6 a5 Y+ q' u/ h
一般調味料# b) Z" ?( [. y4 E9 f% U* d+ a# |/ B
作法 :
+ g2 h _" Z7 e1 Q魚翅剝絲，鮑魚切塊
w- K# n% o& `' @5 Qtvb now,tvbnow,bttvb爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
- s8 X F& o8 h/ | J放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 公仔箱論壇2 Y9 M7 z& u" }$ i- ?
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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