[甜品] 焦糖燉蛋

kenny11413

焦糖燉蛋材料:（六人分量）5.39.217.77:8898, U+ h' S! `2 B" \
全脂忌廉
" ^8 |- r7 L# n: i4 w" K半公升
; q. f3 J# `& {. g  _. ^蛋黃 10隻5.39.217.77:8898+ \6 S" v/ H+ l+ Z* h
糖 115克. z7 M  F/ I+ U, l+ L9 D6 W
新鮮雲呢拿條
, C" R8 g+ e2 B2 C0 e# E) g3 G7 U. Q, N半條5.39.217.77:8898  ~( o* z1 s9 b/ R. Q" L
做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb1 e' _: g; z5 g0 r8 ?
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
4 l$ r1 I1 h, N  a$ I# D" p+ [" Htvb now,tvbnow,bttvb2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度公仔箱論壇6 y8 F" ?0 z9 t: x  {/ v. K
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
' C$ v4 \1 {: [( p4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
+ t6 |9 I. p! {( p0 P5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
7 T9 \/ }; `$ v$ V: ]3 w) Z小技巧﹕tvb now,tvbnow,bttvb9 f8 `! _" j8 z
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
) C6 i" r" i4 @- d7 ~2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。