材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)
2 \& M, ^; \+ X) k 美國 Arm & Hammer 梳打粉適量2 @% v+ B! k V1 k$ w6 O
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做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電5.39.217.77:8898$ a4 p. l/ U: p) C# R
子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L0 f7 z7 Y$ i( f/ g- u- F
多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉公仔箱論壇 `, t& m7 b( Q! f, H! k
(如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切tvb now,tvbnow,bttvb* ?; p8 Y6 U9 x3 l3 e
記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直
1 f( }# s6 t" `5 S: a 煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開tvb now,tvbnow,bttvb& i0 Q; Q7 D) `5 j2 A( L
蓋。
2 p$ C* {, |# @9 G5.39.217.77:8898 (2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，
: z5 e# {/ i4 P; `( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 焗水的水不要。
- b: \% p8 {9 f, J% r8 \% p% Q (3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃5.39.217.77:8898! {* s7 f% S7 d( K
在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，! K, m6 E6 w- a, c
再用水沖淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |$ O5 V& j5 M ^" `9 V
(4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以
: Z1 w9 g) ~, J/ w* I/ ~7 @ 蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t0 s* F3 A- x8 E
煲 20-22 小時(約一日一夜)。$ k* C% _. e" C+ e, u
(5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入
5 M/ [8 F# A" y/ F+ @( U 雪柜。
' }" b1 g. ?$ I) K (6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -
. y- v9 g" X( u7 {7 o6 v 溏心色。
/ W1 P7 `; Z" R% m9 ]# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，
6 B6 o9 S; ]9 Z) F3 x 調味料即可。 `& v% q5 f, {1 r& f* t! o m6 G% a
% B( R% ]$ e4 i' X& K- s備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是公仔箱論壇$ P9 |- W4 H8 Z0 l0 x1 ?% b
怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律
+ e7 `; C) l1 u" l) ~ 賓的蘇合鮑等。) F/ e% w7 o5 a7 m4 |: ]$ J& z
(2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q4 ? A$ \ @% U1 P: _
能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部
9 d9 C/ ?2 u# p 尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組
; o+ ^. W0 ?- b* E6 T 織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。
/ ~, c2 F8 o% S' c k8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和2 j( G5 X4 z0 l. ?6 N+ o
滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難
1 Z1 V/ L' p; b 引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，
% D" S' s9 r: V3 q; O* A" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 但用在乾鮑身上，作用不大。: A; G1 v2 \# W1 V0 x
(4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做1 M8 Y8 Z! e. W0 j$ N+ I9 w
到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由
2 [2 c5 ^7 r- S. `$ p& E$ }tvb now,tvbnow,bttvb 水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，5.39.217.77:88983 U) D9 N" M; x( F6 x
與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助tvb now,tvbnow,bttvb n; T0 c6 b7 p$ H! Y# N# r4 S2 _
引發沉睡的鮑魚溏心。公仔箱論壇* G Y# y, F$ C! N( r
(5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一* Y- A. Y2 s |5 r, L8 i: f
日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x2 l# y/ V) _" G( {7 f k9 b
骨，老雞等等。5.39.217.77:8898) ]8 D j2 W, y1 q
(6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水公仔箱論壇8 T5 d& n1 b( H/ ^' t$ H6 t
後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重7 X% l* z9 n1 j$ _/ ?- N
要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有& B# F# X4 X& h2 `, x$ g: b, K ?
一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。4 i: a$ H8 ^" Y ]6 X6 Y) Q
(7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，
1 \4 v# B7 Y" o7 s# j( f 最好是急流，附近有海藻生長才是上品。公仔箱論壇. Q: _! F! U8 ?
(8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋
' i( R3 [( {- J5.39.217.77:8898 陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。公仔箱論壇; _6 E4 n! Y* l; z
(9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，
- R4 S1 [7 R: i8 B% ?, D公仔箱論壇 而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I
6 T* j6 h* e+ I9 l" R% @% `tvb now,tvbnow,bttvb (Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙
: Q# _2 g9 r) D$ r! I. r0 b D) L 門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿
+ a3 s `/ N; T, Q5.39.217.77:8898 鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑
4 F" {( {$ \) |! D: | 制多瘤病毒及甲型流感病毒。
% g" Z9 ^/ k0 I. o! Q6 d; E9 y Ttvb now,tvbnow,bttvb (10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血
$ y" q- G( B# I% B; h- t) u5.39.217.77:8898 瘀不散、女子血崩及白帶。
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( o" h! U+ ~$ t4 E! K" z! ^[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
發表於 2009-5-11 11:09 PM
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