材料：! G- b$ {& ]/ u& v9 }. w
蛋3個 細砂糖1杯 水1又1/4杯 乾酵母粉1小匙 防沾紙1張 低筋麵粉1又1/2杯 高筋麵粉1/2杯 蛋黃粉3大匙 小蘇打粉1/4小匙 雞油3大匙5.39.217.77:8898; u. W+ O6 \' \ [3 w1 J
; N& r& {& q1 @5 v- B做法：
) W2 x1 A# X% ~3 T1.將雞蛋打散，加入細砂糖攪散，再加入水拌勻
5 k+ Y! B) ~5 s2.放入乾酵母粉、低筋麵粉、高筋麵粉、蛋黃粉後放置1小時發酵成麵糊備用
8 h$ Q+ [1 \! d& F& ^& i3 _3.將發酵過的麵糊，加入細砂糖、小蘇打粉及雞油調勻備用
* z6 c" D Q4 C6 X4.取一個有洞模盤，先放入防沾紙，再倒入麵糊，放入蒸鍋中用大火蒸10分鐘
# l2 j1 c4 O6 O# s2 |' B8 H5.39.217.77:88985.用筷子測試是否有沾黏生漿，若全熟就可離鍋放涼，食用時切成適當大小即可
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5 u( m \3 c" P: X% a廚師叮嚀：
. c0 n/ C/ u6 U& A$ [1.糖度過高會影響發酵，所以在做麵糊發酵的階段時，先使用一半份量的糖
8 \+ H! P9 l# e公仔箱論壇2.雞油可用沙拉油代替 但要放點香草精去除蛋腥味
# _( j0 l3 S& f5.39.217.77:88983.蒸馬拉糕的容器最好底部有洞，如果沒有則要選薄一點的容器
+ A4 |8 L8 z+ }' z* F* e4 btvb now,tvbnow,bttvb4.馬拉糕回熱時要等水滾再下鍋蒸約2分鐘即可 |
發表於 2009-5-8 01:27 AM
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