加热后破坏了蔬菜的营养?
* U. l' d: ]! g8 H5.39.217.77:8898
! B' U6 m8 g: x) [& a8 B 蔬菜的烹调加热的确会造成一些营养素损失，比如维生素C、B族维生素等。不同烹调处理，损失的比例会有不同。但是，这些损失可以通过增加食用量来弥补，通常烹饪能让人比生食吃下更多的蔬菜。因为生蔬菜植物细胞壁比较硬，会增加消化负担。另外，十字花科蔬菜西兰花、白菜花、萝卜等未烹饪时含有硫化物的气味，也很难多吃。
1 O7 e/ `) N1 u1 t+ h/ Rtvb now,tvbnow,bttvb
! R6 J5 k( h) Q7 k 同时，适当的烹调也可以增强我们对一些营养物质的吸收。有研究将番茄在88℃温度下煮30分钟后测定发现，有一种番茄红素——顺式番茄红素的含量增加了35%，原因主要是因为适当的加热能破坏植物细胞壁，加速番茄红素溶出，帮助人体更好地吸收。6 c) {8 t3 t6 `" H* O) K! J3 ^
$ i' \+ h0 Z* Z h6 R. s- Ctvb now,tvbnow,bttvb 加热蔬菜尽管损失了一部分维生素，但是也增加了另一部分营养素的吸收率。同时，烹调加工有利于除去部分农药残留，是一种降低摄入农药残留的好办法。所以并不一定所有的蔬菜生食都更有营养的，甚至还会带来一定的风险的。我们必须清楚了解生食的注意事项和哪些食物是不适合生食的。
6 d4 ^: K2 l- I/ K' Ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( i/ a1 E2 ]& { x- ?
1、忌生吃豆浆5.39.217.77:8898& V. N4 L4 t1 G
5.39.217.77:8898& m7 x$ Z" U8 x$ z
豆浆味美可口，其营养价值并不比牛奶低。但饮用未煮沸的豆浆，可引起全身中毒。3 o @2 F7 L H9 T
, O. ]8 w! K- m# l5.39.217.77:8898 2、苦杏仁、竹笋及其制品、木薯及木薯制品等食用植物中含有氰甙，不宜生吃。% E/ R. y+ U2 o
5.39.217.77:88980 R* T' f$ g) `0 V5 K( T
香港食品安全中心对常见食用植物检测发现，苦杏仁(北杏)、竹笋、木薯及亚麻籽样本的氰化物含量范围为9.3-330毫克每千克 。氰甙本身是无毒的，但当植物细胞结构被破坏时，含氰甙植物内的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸(氰化物)。氢氰酸可引起人类的急性中毒，严重者可导致死亡。所以，这类食物是严格不能生吃的。tvb now,tvbnow,bttvb4 ~$ \ }% x( [: o) m: c" B4 B9 e
0 @3 _, P* h, h5 D" Z( D4 e- a/ ~5 ^tvb now,tvbnow,bttvb 3、很多豆类蔬菜含有凝集素，不宜生吃。6 e+ f2 h3 h/ f
7 b5 e& B5 H& a: \- o- g a
很多豆类蔬菜中含有一种能够使红血球细胞凝集的蛋白质，叫做植物凝集素，简称凝集素。生吃含有凝集素的豆类食物会引起恶心、呕吐等症状，重则可致命。不过，凝集素在加热处理时均可以被破坏，所以，四季豆、扁豆、豆角都不可以生吃。但是豌豆中不含有这种红细胞凝集素，可以生吃。在不能分辨的情况下，避免生吃豆类。公仔箱論壇: b, Q7 g( {( n3 K) [/ f( `
" t# Y7 H% d( R8 W+ I8 W
常见豆类蔬菜中适合生吃的有豌豆以及其变种荷兰豆和甜豆。
* U( T3 K7 o5 P, xtvb now,tvbnow,bttvb
* K) H5 [, \: k5 a) m公仔箱論壇 4、生食海产品要注意适量
0 } x+ `. ~( d5.39.217.77:88985.39.217.77:8898; |) }" W" q& t: `3 `0 @5 w2 K
生食海产品可能导致维生素B1缺乏，要注意适量。维生素B1(硫胺素)是B族维生素的一种，它在体内虽然很少，但是缺乏时容易患脚气病。一些宰后的鱼类和甲壳动物中存在一种能够分解维生素B1的酶——维生素B1水解酶(又叫硫胺素酶)。过去，亚洲贵族嗜好生吃鱼类和鱼子酱，常造成维生素B1缺乏，严重的还会导致脚气病的流行。
2 @9 ^; o: ~+ N5 G6 _( Otvb now,tvbnow,bttvb
% x5 ~5 O D; r% }. T# V 5、忌吃生鸡蛋5.39.217.77:8898: c/ `! {. {7 c: O
3 @7 A* u$ B2 P- H9 P
蛋清所含的抗生物蛋白在肠道内与生物素结合后，会阻碍人体对生物素的吸收。生鸡蛋还常含有沙门氏菌，会使人呕吐、腹泻。公仔箱論壇5 e8 v% u* C$ i1 S r
5.39.217.77:88981 S& x! y8 o: `! B4 w0 U
6、忌生吃鲜黄花菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \, P2 ?5 w# B4 H- t. \+ g
/ i- H3 @7 o3 D5 t# \4 |- b公仔箱論壇 鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体形成氧化二秋水仙碱，极毒，食用3-20毫克就可致死。
0 E" B, F; `) W; F, Z- l
L5 f y( A% c: G# Y公仔箱論壇 7、忌生吃荸荠
- M* R* _( Y D- Itvb now,tvbnow,bttvb! R" _/ d& F5 P
常吃生荸荠，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。' U( j" A; a- C& W; j. X
6 o* ]% Z, Z; J
8、忌生吃新鲜木耳! @5 A6 ]: I$ G7 w1 N* i
. x/ e" o! O! K; C: K& c+ M( l 新鲜木耳含叶林类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。tvb now,tvbnow,bttvb* s" ^3 T b O8 z8 w% m: e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U" D4 i S. d& ~3 J
结论： 生食并不比烹饪更健康。适当的烹调可以提高食物的消化率，可杀死寄生虫和有危害的微生物，可以消除很多天然有害物质，还能帮助减少一些农药残留。烹调加工的确会损失一些营养素，但是也有一些营养素的含量是升高了的。因此，生吃不一定更健康。 |
發表於 2012-10-28 11:30 AM
| 
