[美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜

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「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。/ L1 M' ?/ b7 Z+ w7 Q, Q
靚景靚菜
* A/ j0 W+ K9 C) u8 j# w9 g公仔箱論壇天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。公仔箱論壇' A+ r, M0 m* U$ Q

' s! a1 @( ~4 F5 a+ ]' T3 H) g4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」
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蝦子柚皮拌鮮鮑 ( a4 [% A, }4 h7 b( I4 R2 stvb now,tvbnow,bttvb原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k5 Z* y$ G6 X' c* }

天龍中秋薈萃 + {. `% M; c6 c+ K公仔箱論壇甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。 tvb now,tvbnow,bttvb# b" n$ |8 _, e2 k  U

天龍中秋獻萃 2 m5 f7 y) J& l1 X頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。 0 e+ P5 f* F& U; j5 a( ^" M0 @5.39.217.77:8898

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選材着重時令# r6 _' o" y7 I8 M) }% {2 z
劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。5.39.217.77:8898; T/ g6 y1 {; w1 \* F2 R; E! }
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摩利菌百合炒鴿甫 % V\" @3 R8 c+ U- m- o4 O5.39.217.77:8898白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。 - H8 R: J4 q& c8 V9 a  p. P$ k0 ztvb now,tvbnow,bttvb

豉油王煎虎蝦 / m3 b1 j\" e; e* D大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。 / U# C  t6 g$ p8 O! s) [

原個椰皇花膠燉雞 4 z: Z/ |6 ?  E0 M% j# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。 7 {  L8 T( m6 m3 k* \5.39.217.77:8898

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• 主廚劉秉雷設計的佳節菜式，集合時令、矜貴元素，讓食客嘗盡驚喜。

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另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。
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  C5 r7 J( R; X& u4 \5.39.217.77:8898天龍軒中秋晚膳
, @# g7 F# u4 z+ w& L  a5.39.217.77:8898天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、tvb now,tvbnow,bttvb3 u! ~* w' R4 g$ m. S& L0 a3 d
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涼伴金針菜雞絲
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原個椰皇花膠燉雞
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% y* a$ x2 p& n公仔箱論壇蝦子柚皮拌鮮鮑tvb now,tvbnow,bttvb; ~0 ?6 o& z! `
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豉油王煎虎蝦
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摩利菌百合炒鴿甫
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燕窩魚湯浸蘆筍
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供應期：2011年9月11及12日