還有一天便開學，暑期作業理論上已完成，不如趁最後機會，跟同學仔開小派對告別暑假！今日請來小廚神陳亮教大家做他的得獎作品──芒果慕絲，原來得獎秘密在於……廚神小檔 陳亮放大圖片
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7 z# L3 |: P8 h3 d2 {4 u0 T快要升小六的陳亮，自幼稚園 K2已開始跟 Cake 1 Cake的 Bowie學做甜品，媽媽只在旁作若干協助，早前更在《福祿壽放暑假》節目中憑芒果慕絲勝出甜品比賽，成為小廚神！ ( E& p, O a. G1 u l7 v/ N# u* b
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打忌廉神技以為做慕絲只是打拂忌廉和蛋白便完成，偏偏很多人在打忌廉時出錯，結果做出來便太硬身，就看小廚神亮哥仔給大家示範，怎樣打出幼滑的忌廉吧！
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秘技一：順向拂打$ h, i7 k, k7 k7 \
打忌廉時忽左忽右，原來會把空氣打出來，所以宜順時針打拂，讓空氣進入忌廉中，才可膨脹鬆軟。5 t) a0 R+ D4 D2 [1 B+ `( Q
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`; m2 [: W; o秘技二：慢速打
: U h$ S. P& r& v電動打蛋器調校至最小速度，才有足夠時間讓空氣進入忌廉中，太快會讓忌廉過早成形而變得太硬。
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■打好的忌廉要帶點流質，提起時像慢流的水滴便已 OK。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R9 O. B7 O% x6 o, ~0 G0 g- p6 B* ]
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■打蛋白加糖後則要用高速盡快打至企身，蛋白才不會下塌。& b8 z; k1 C8 A2 T/ A5 I+ s
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- O/ g. m: L) t1 e! l3 p/ U$ X- d同學仔搶住食做完甜品，當然要分甘同味！
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" B! F. T- [8 @( B5 t2 d* U# B0 w. L星雨：好味道，我仲要食芝士杯！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z9 e& p$ F4 L$ R0 R$ B
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7 C, W+ N2 m# Y7 G' |) X7 U5.39.217.77:8898Ocean：我鍾意藍莓芝士杯！
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3 A0 C; i9 s2 B4 p* T2 ?/ H7 v阿瀚：木糠布甸，我有份整！公仔箱論壇) t- Z$ v0 W+ ^+ t# s
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+ L- ~1 R3 t- i6 Q. u, x芒果慕絲蛋糕放大圖片7 ]8 E' @9 b5 H3 C' L: E+ }: v
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甜中帶微酸，很適合小朋友的口味，但芒果慕絲要做到又軟又滑，莫講小朋友，連很多大人都不易應付，今次小廚神陳亮便教做滑慕絲的技巧，原來係要順方向打入空氣！
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4 U, B* ~; Q0 _0 W/ y# P; ]4 ^' G5.39.217.77:8898材料
: L/ _+ r0 G6 R/ q公仔箱論壇鮮芒果茸 150克、青檸檬（榨汁）半個、魚膠粉 8克、蛋白 50克、糖 35克、淡忌廉 100毫升、海綿蛋糕 1片、水 1湯匙
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裝飾：士多啤梨 6粒、忌廉（拂起）、白朱古力花適量
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做法2 F( Z) C2 N4 G! w; X) Q! N; B
1.蛋白用電動打蛋器的高速拂打，邊打邊加糖，直到打至企身。
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2 V, p" p1 ]3 C( `1 i# N公仔箱論壇2.淡忌廉以打蛋器順方向打至軟身，加入青檸汁、芒果茸拌勻。
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5 y/ ?3 |- R7 B9 J6 l) [; }; F5.39.217.77:88983.魚膠粉加 1湯匙水，隔熱水坐溶拌勻，加入（ 2）及（ 1），輕力拌勻成慕絲混合液。$ X* l- d2 _# ]
+ u4 E; o: y9 v4.蛋糕模中放入海綿蛋糕，倒入（ 3）後，放入雪櫃雪 2小時，取出脫模，加上士多啤梨和白朱古力花，再擠上已拂起忌廉花作裝飾即成。tvb now,tvbnow,bttvb6 X* G( X- Z# y: S
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發表於 2011-8-30 05:49 AM
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