在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片
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# k" Q% ^% X9 c$ V1 C■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明公仔箱論壇3 q0 }. {( y* ]6 q+ Q
 
1 ~" k2 f- C2 S- \/ v" v3 K9 i5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z; ^6 ~0 k: N: U. C
! M/ g4 W' V6 C在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
9 w, F' m& }5 L9 w, A' V0 k7 C" Q; A清酒 7元素放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `0 _' [2 o; T3 d" M* J* Y! `
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8 e5 Y- |2 K- O, Wtvb now,tvbnow,bttvb1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。
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2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。' e. j8 X$ O N( ^2 t0 ~% Z6 J
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3.酒精度：介乎 15%-18%。$ C/ m" O4 n' B Q' d T: m- Q
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4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。
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8 }8 O- z5 H, X$ C4 J& \5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。
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6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
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- a# Y! i6 b+ W7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。 5.39.217.77:88989 M1 \9 ^2 V; n3 N+ T; M2 L5 ~$ W" p
鹿兒島和牛厚燒放大圖片
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3 A w! \9 q5 A9 x" `% S' O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a- K% ]; r% M& ]+ ~, D
和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 公仔箱論壇; {) n }2 X; ?- t/ ^
1 b& F! H: o* {# X- g; x% ?tvb now,tvbnow,bttvb材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X6 S* N) r! o; I. P
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做法
" `) A' l3 t( U" ]tvb now,tvbnow,bttvb1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。
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& v7 p& G/ s: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。
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3.灒上白蘭地酒，上碟。
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% \( {! Z- U3 ?! n' F2 m2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片
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% Z# P/ ]3 y% {: X2 N0 l5 {; d% y6 }產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。5.39.217.77:8898: e5 |) Y- y5 B& s( }) X0 b" w o
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精米度： 39%
8 y8 t7 A4 y4 [2 w2 ntvb now,tvbnow,bttvb酒精度： 17%
( g- q- B/ g& c: i: l% t! e: I# X% Jtvb now,tvbnow,bttvb日本酒度：+45.39.217.77:8898& g" K. B' o* A$ h
酸度： 1.2
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貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb+ x7 F) R9 t4 @. H- F( t. B$ T
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北冰洋海老壽司放大圖片& T6 ?' C: s& E& @$ S; E1 R( ? h
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* \0 S+ A7 M3 i3 q& RKelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！ tvb now,tvbnow,bttvb8 o3 H2 q8 J( J F+ e4 V0 s
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材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙
! l6 Z: N( ~8 f$ X. E6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% \& f7 s. G; b1 d# I3 @* l配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
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做法
5 q4 [: ^- f. ?% I4 b( ftvb now,tvbnow,bttvb1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。
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2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。
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# ]+ s; b! Z; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。
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3 g! P1 e* T3 l" C1 d: E) [4 b4 t! N4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。
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. ]% Z3 ?+ D+ i" s$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb$ ^$ j0 m7 V: Z3 J# |4 G- J. a
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, N/ c7 Z( j! l3 ^: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。5.39.217.77:8898+ t! x8 P# B, |. V0 E9 C H$ @/ Y
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精米度： 40%
. y; f# |3 Y- O1 ?5.39.217.77:8898酒精度： 16.2%
9 z6 t( i5 |6 t! ]$ U; }' a. g3 {公仔箱論壇日本酒度：+3tvb now,tvbnow,bttvb) J! ?% i) [6 Z
酸度： 1.2 5.39.217.77:8898/ ?- P" `/ l! T8 d K! D
- J: ^2 A. V7 y1 I$ P5.39.217.77:8898貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O& P& r4 q3 Y
+ L. M) J( u# h, s6 w# f r5.39.217.77:8898南極乳龍鐵板燒放大圖片
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8 h# @, O2 n1 ^/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 J) q$ r l0 D, T5 s9 Y. k' M3 p3 e
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龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ^6 ^3 b2 _9 I
p' [4 p+ E! ?# }! z) J5 v1 ~& Q, f2 h公仔箱論壇材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻5.39.217.77:88982 t8 o F; d: d. ~" h5 i/ E* h
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調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升
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+ s# | E: O1 v. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個2 S' g3 Q! k" D, `$ I. \
+ x; l, h! [: Z/ v1 I9 `5.39.217.77:8898做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b- z- a" Y5 M; |
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2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。公仔箱論壇/ L. e1 D+ Q& }# @. ^$ Y- x6 R
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3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。
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. `+ P; l# |- a+ f6 }5 o" F5.39.217.77:8898配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片5.39.217.77:8898/ Z" b, a, N L) k; b/ Y% Q( Z" t
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5 j3 `5 \* z3 z1 E# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。公仔箱論壇2 t4 s, i& Q1 n6 f
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酸度： 1.2 W6 l+ {( `( ^
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貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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