) P6 ^5 g6 h% f' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！
+ u; ^ O0 [3 _
; F {& i+ L1 r5 J, M2 L N+ x步驟1 洗米公仔箱論壇, e! h1 ]3 Y+ u
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。
2 k; s1 T, n" g* a2 I公仔箱論壇
, S6 W( f0 J0 [0 ^5.39.217.77:8898步驟2 加水
: u! w9 s+ N d# R0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。tvb now,tvbnow,bttvb: N; Q& x" _& n# z, k
. m% T% p$ ?4 B- F$ U步驟3 入鍋' Q9 V/ A, ^4 e6 r: A0 C) V: R
要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。公仔箱論壇7 e) t# g& d+ @* Z! J1 e
( v; E; w% j* |. {: a9 Z2 C `公仔箱論壇步驟4 拌飯
0 l# S' }: D G$ e/ {' Q( Y1 W1 v% O% w3 B飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。
" C# t7 q" ?8 k8 \8 ]9 _$ Y公仔箱論壇
# {8 ~ S, ]3 t* D2 H) m o5.39.217.77:8898步驟5 攤涼5.39.217.77:88981 i, \3 X9 H% h8 }
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。# i. i- |% Q! b& r6 p
. Z7 g! v* l9 U3 y6 T' P公仔箱論壇步驟6 裝袋冷藏
8 ]5 z' b/ m0 Ntvb now,tvbnow,bttvb將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。公仔箱論壇# K* @$ i! j- s- J9 [/ u% {
公仔箱論壇# d$ i: u" {! S7 U" K5 M7 v [
步驟7 灑水5.39.217.77:8898, L3 c: H. B& h( ^
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。
9 m0 }9 U6 Y. O公仔箱論壇5.39.217.77:88988 W7 o' K ?7 {8 P0 c
步驟8 抓鬆9 t1 Y$ d0 z0 e! y
冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。$ u# W' x% K8 G; D6 H
tvb now,tvbnow,bttvb1 ?. P' {- }2 I8 T
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
| 
發表於 2007-4-2 02:40 AM
| 