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[烹飪技巧] 炒飯好吃關鍵--米飯作法大公開


# G! _  k1 X5 E5 @$ T' i5.39.217.77:8898不管你愛吃的是硬飯還是軟飯,相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點,就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟,你將可以煮出美味可口的白飯喔!
" }: N) \0 e. M9 F3 b2 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' b! k) M9 ]6 d+ s5.39.217.77:8898步驟1 洗米1 @! y# a3 A4 u8 o: T) d
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗,再馬上把水倒掉,如此反覆動作,至水不再渾濁。洗的動作要輕柔,以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲,所以洗的動作要快,倒水的動作也要快。
' U; @- t! ?2 \1 ~" g2 w2 D8 ?公仔箱論壇公仔箱論壇. G6 Q; q. h8 t
步驟2 加水! Y2 J) G0 {( L7 V
每一種米的搭配水量各有不同,如在選購米時,包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯,水量應比一般米飯的水量減少,減少的水量約在10%~20%之間。
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) W8 A# Z$ s; K0 E6 b& e1 D步驟3 入鍋
: o9 A8 s2 \# C# F: z3 n: k; ]公仔箱論壇要想煮出香Q的米飯,可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋,再用筷子拌一下,或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間,浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。公仔箱論壇2 d! Z* h! d1 r: Q' u

9 c+ j7 s8 d* Q+ T2 o公仔箱論壇步驟4 拌飯公仔箱論壇5 L5 |( n0 {. _) f6 d5 h# H! O
飯煮好,電鍋開關跳起後,先以飯杓將飯撥鬆後,再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做,才能維持米飯顆粒的完整度,如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作,很容易破壞掉米飯的顆粒,飯就不好吃了。
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步驟5 攤涼
2 o' ^4 R3 M( G) d+ w" O4 b. [公仔箱論壇將煮好撥鬆的米飯,直接攤開放於器皿上待涼,如此將可讓米飯冷卻的速度加快。5.39.217.77:88981 p6 M1 Z& r% Y

: G5 m- u( e+ r! A. _+ d- ~' m: K' ^步驟6 裝袋冷藏% c( C/ L6 Z( g5 L" L( h0 T
將冷卻的米飯密封包裝,並擠去多餘的空氣,整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包,這樣再次使用時會比較方便。
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% s! C8 S/ g. C$ X; t! N步驟7 灑水
( ?) a3 g% E0 f( I& J5 X$ T從冰箱冷藏中取出的冷飯,先灑上少許的水量,再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化,且容易抓鬆,如果米飯尚未軟化,就強制抓鬆,容易破壞米飯的顆粒,會影響炒飯的美味。tvb now,tvbnow,bttvb0 t9 |. b1 d' f0 r: m% N2 D
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步驟8 抓鬆
( ~+ ^1 U& j# U公仔箱論壇冷藏後的米飯容易結塊,所以一定要先抓鬆結塊的米飯後,才可運用於炒飯料理中。tvb now,tvbnow,bttvb0 ^5 E; n/ L7 C0 ^! c) R: }1 h
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ]
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that a good information , thank for sharing ^:)^
不错的说,学一招。
thanks for sharing
let me try,thanks!
THX FOR SHARING
thanks for sharing
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对,粒粒分明是最重要的,也是最难的。
原來炒飯都有甘多學問.Mmmm thx
又可以学到一招了.^-^
谢谢
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謝謝分享、可要試一試!
thx~
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