中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。* l o) F! Z4 N2 p
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。; P8 j. N; K8 V8 a+ ?
冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:
* Y7 K1 B, c& G1 E( T) V) l. i1. 冬菇1両5 x7 G, w, J) r# K2 C1 b
2. 已發牛筋4條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @ f; |6 L/ G8 _" O7 O3 H, o
3. 紅棗4粒去核 (約10克); r1 y# }" E( S% ^& R! v
4. 去皮紅蘿蔔１個切片tvb now,tvbnow,bttvb2 w# r- j6 u" Q `5 j5 }2 E
5. 小白菜4棵公仔箱論壇& c; Y# T' Y, f- E6 d
6. 薑2片5.39.217.77:8898/ F) x# d# p: V+ ?
7. 油1湯匙公仔箱論壇2 X' e& R/ k+ Z! e- D
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
: c( f+ Y* ]% t5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯) ~( e; S9 F# p$ F3 j
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 d6 X( s( p3 ^$ D3 d( n
| 製法:tvb now,tvbnow,bttvb6 D* U [2 s7 V& f' @1 {
1. 已發牛筋切片，備用。
2 j2 c% _+ a7 s6 _8 ]* K8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 j5 b2 d, P5 a
3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。' D H ]% m2 ?, M; r
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m' L1 e1 c ^0 f
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g3 j- k0 I6 |8 Q0 `" K
| 營養/ 烹調小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `/ p5 D2 ?/ Q! H
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。5.39.217.77:88980 ?' e7 F9 [) P( \# ~" Z8 b/ S
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
* W6 I, q9 i% j. o7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j/ R, u2 R- _7 z. c
& f' _6 m1 `( V, y# Etvb now,tvbnow,bttvb百花釀海參 (4人分量) | 材料:
8 U, n/ ]8 @2 O X( L- m+ Y公仔箱論壇1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
' _. Z* M1 V! u( z7 j公仔箱論壇2. 蝦肉4両5 j0 e. U2 q; Q
3. 蛋白1/4只
/ O. {' g; t( M5 M( Ktvb now,tvbnow,bttvb4. 馬蹄4個 (去皮)& a- @; ?8 Y4 N, h: @/ M
5. 西蘭花4個, V9 v7 @* w# F2 @" J9 ~9 a& R
6. 薑3片公仔箱論壇+ \& v7 r B8 s) |. X
7. 葱2條$ d. z; i3 Y6 |: W
8. 油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; T/ d+ k# o5 t2 L/ D( I T
9. 紹興酒1湯匙公仔箱論壇1 L' M/ ~ [/ L
| 製法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N3 }) Z+ F# c
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。+ f! K' w5 P! c R! p8 N
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。公仔箱論壇, U, H r1 Y3 ]
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。: ^& z7 ?0 M2 M$ p0 ?
4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。
! J P! A2 D9 [9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。5.39.217.77:8898* A! n5 R- u( l% X, D- a
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
2 g7 R5 Q, q3 s4 \7. 西蘭花伴碟。4 n% G+ X6 k- M( t1 P2 i
| 燉海參用:
" Q5 j0 a5 C; U! m: Etvb now,tvbnow,bttvb薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯* V9 u$ k0 ~7 ^, d# t' T
| 蝦膠調味料:
2 u9 I2 H3 b" q鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許- A+ O; [' [7 W4 F4 u6 H
| 獻汁料:
# T/ S8 P/ g% [$ D( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許8 d2 J6 \6 U+ |* K- x F( U
| 營養/ 烹調小貼士
' `* [2 f2 K8 h1 E( X1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
/ c9 n7 |& k+ `8 R7 j5 O4 p2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。. S5 H6 j2 d; e4 Q1 ^/ Y& u+ M
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。
# a3 h$ j" ~7 d( e5.39.217.77:88984. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。
4 F0 j' V6 f/ } ]+ Z& G" \( Ktvb now,tvbnow,bttvb | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
& I) h8 H- k" e3 a, G! s公仔箱論壇公仔箱論壇. p. @3 r# Q$ B# {. y! C
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芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
! i# k4 B* Y+ P0 G- a& @1. 芋頭10両
8 v/ M, ^5 ?2 P& h, Y$ H" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 雞髀2只
% ~) H3 P( T Q$ E3. 冬菇1両公仔箱論壇* H- U' @" v# R5 o N
4. 脫脂奶1杯tvb now,tvbnow,bttvb7 l7 `/ J; b" ?+ m7 _0 m6 i2 F0 I
5. 油2茶匙5.39.217.77:8898+ D* j# f0 A, I( S [' T9 ^( h6 _
| 製法:- ]* U' D1 t, v) ?4 f
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。
: a6 \0 `9 ~9 M5 }- _* k/ M2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。5.39.217.77:8898" V, x- }: @: F) S. Q9 i% Q
3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。
3 F/ a C2 ^* H) k3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
6 ^0 d! `6 D6 wtvb now,tvbnow,bttvb | 雞件醃料:
" W; T9 v7 q- o& Y! p5.39.217.77:8898鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
- q5 w* q2 W' W0 F1 | | 調味料:tvb now,tvbnow,bttvb* R' d2 U. z5 @( `
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
6 S, k7 W- b' d, m5 a5.39.217.77:8898 | 獻汁料:
0 y2 B2 Q+ c) i" Stvb now,tvbnow,bttvb生粉1/2湯匙、清水3湯匙
4 N% d4 K- I: E, h3 N+ |3 n | 營養/ 烹調小貼士% o0 p ?7 R& b. I$ k% x
本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
& q$ {3 @7 S; `& Y( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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