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; b9 N/ v6 N6 Y0 S牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。
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煮沸，撈掉浮沫。 2 U1 o5 y) q/ |) X, Y5 z) k
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4 C# t' N$ O& ]# M9 Qtvb now,tvbnow,bttvb加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
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熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 2 V/ s# X0 t1 a$ O9 T
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把肉冷藏變硬，這樣才好切。
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8 v: z% ~) Y0 s! @- J- E5 M8 r5.39.217.77:8898對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 x: B+ V4 v- P; R V
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若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 0 P5 O3 N( j8 P" p. P4 U+ f5 y
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一、辣炒牛腱
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做法：
( _ r! U$ z: ]1 E0 p0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1)公仔箱論壇% Q, e$ J* C5 q# a' ^/ ]
把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。
: u ~1 Q* k8 I1 U3 W" W! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2)
: z9 D) t: H/ z5 ]; X; E: Ttvb now,tvbnow,bttvb嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
/ k/ B* R4 T$ h, M% o/ a) ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A+ |" m# N. Q/ O7 r# x! `
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. q. T, D% |8 D. |. D, s" v5 [3)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S+ `" m! ^% @/ q: Q1 y8 U
加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 4 e- t' z% h) N. L, d) Y& ]
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註： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^- A/ a5 z+ Z. K" A3 W3 O o
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。
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?# r2 u4 L- w( d; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M, Z5 H* N) Y( H; X G/ W
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* Q1 p+ \$ Z8 w. ~7 h Z二、蔥爆牛腱
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* r3 b: R% {8 K7 W/ ^) K3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ^; L1 U( o; u$ S, d5 }0 D做法： 8 X i1 t# [% O/ Q1 I' S
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& E! M9 y& Q7 M; O/ Y9 G s7 [; q0 Jtvb now,tvbnow,bttvb把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
$ O ^: E: D( ^9 m; l* Y0 d% ~5.39.217.77:88982)5.39.217.77:88989 m! d: G* o5 y4 J2 t( d6 ]
用鍋鏟推到鍋邊。 公仔箱論壇; h# P( a* Y& k/ m" _. t
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倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 6 w K" U, Q7 A. Y
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7 Y4 r/ X* v1 K$ T/ t+ A把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L$ Y8 M' O3 @; ]/ `
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喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。 & n9 m9 x) f# I$ \
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M/ L3 R6 i5 s' y0 q
註：
( V2 q) N* i H f3 j: g rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。
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! I: \7 n% a2 x2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 0 r* {/ v8 o( Y( o/ C$ w# m
$ ~5 X e! j6 S' l }9 O! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 tvb now,tvbnow,bttvb P! d& C/ X) P, I8 E+ m& @5 b- R! R
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我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」 5.39.217.77:8898* {4 E# i8 A! K6 Y+ O; L& L+ A
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- q2 h3 [9 @* K6 W% Y8 E太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？ 8 Q$ u4 u: D0 d8 e# P' i
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4 ~( m+ Q+ P; [# A5.39.217.77:8898勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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