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[食肆地點] 意式點心半年豬油香

香港人鍾意食小食,由蚵仔麪線、雞蛋仔到西班牙 tapas通通都愛。現在可以試試新口味,那就是意大利的 Cicchetti,即小食的意思,翡冷翠燴牛肚、手做肉丸,不過,最誘人的,必屬醃漬半年的豬油,片片灑在薄餅,除了香還是香。
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威尼斯數百年飲食傳統tvb now,tvbnow,bttvb+ w% I7 B, q! m9 m7 T
意大利菜常給人精緻、高貴的形象,不至於高不可攀,但總感覺不是平民小食, Papi卻為意大利菜帶來新形象,推出一系列小食、頭盤等,鼓勵客人邊悠閒傾偈邊分享食物。其實西班牙有 tapas,意大利也有 Cicchetti,小食是威尼斯人數百年的飲食傳統,多是迷你海鮮、肉、沙律或三文治等,在午餐前、下午茶等時間進食,基本上同 office lady一樣,肚餓口痕均會食,很多旅客到訪威尼斯,會特別去光顧專售 Cicchetti及葡萄酒的小店。而 Papi的裝潢亦以 casual為主,柔和的木色配合氣氛,放上辣椒、橄欖等食材作擺設,令人溫暖舒適,而餐廳提供的碟子,色彩繽紛黃的、綠的等統統都有,更貫徹意大利那種活潑奔放的感覺。
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看到意大利小吃上枱,頓時感到世界很奇妙,菜式造型竟然是我們很熟悉的點心樣子。先說 Papi自家手做肉丸,賣相有點像精緻版茶樓常見的點心山竹牛肉,但味道當然大不同,主廚 Peter解釋,「材料係牛肉混 ricotta、 parmesan芝士及松子仁等,不論 ricotta、 parmesan芝士、松子仁都由意大利運過嚟,意大利松子仁比中國松子仁長,亦無苦澀味。」手做的肉丸小小的,一口一粒,非常鬆化。而烤意大利豬肉乾配 mascarpone芝士的賣相,則跟豬肉鬆有點相似,「豬肉用的是豬腩位, mascarpone芝士是意大利牛芝士,常用於甜品 tiramisu中,好滑但芝士味唔重,所以我哋加埋藍芝士,增加芝士味。」豬肉乾烤得鬆化,像吃厚脆的豬肉鬆,配合芝士,是一班朋友聚首聊天的好零食。公仔箱論壇5 p% D4 F$ j+ g( |8 {8 U

; g* W: {- F0 ~1 @: `) f$ L而單看翡冷翠燴牛肚的外表,你或驚覺它似足變奏版的咖喱牛肚。「唔好覺得外國人唔食內臟,鍾意食嘅意大利人同我哋一樣,勇於食唔同嘅食物。」 Peter根據意大利傳統,用了洋葱、甘笋、醋及茄汁等雜菜去燴牛肚,燴足 2小時,難怪博得 Clarisse歡心,「牛肚甜甜哋,好腍,唔使點咬已經可以吞。」而接下來的劍魚刺身配車厘茄及鮮蘆笋,劍魚輕薄透明,吃來更毫無腥味。
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小食很精采,別以為餐廳會在主菜鬆懈,單是辣番茄醬蒜片意式手做意粉,便要弄足 1個多小時,「麪粉由意大利入貨,搓完要放整麪機過幾次壓扁切條,再用人手搓出一條條粉。」粒粒皆辛苦,原來意粉亦如是。「意粉好似烏冬咁粗,但好煙韌,條條充滿番茄味。」
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至於香港人愛吃的 pizza就更加有驚喜,如哥盧拉達香醃豬油片 pizza的材料有鮮蘆笋、塔雷吉歐芝士及哥盧拉達香醃豬油片!「豬油片做的肥膏是用上 rosemary、胡椒及鹽醃足半年,成為膏狀後,我哋再用刀片薄豬油片出嚟放落 pizza度。餐廳有火山石爐,爐溫超過 300度, pizza 1分鐘多啲就烤完, pizza特別鬆脆。」大廚說。而鮮果薄餅更有特色,用上生果做配料的 pizza,「生果 pizza係意大利熱門食物,可以當甜品。」老實說我本來對這 pizza沒好感,總覺得甜的 pizza跟鹹豆腐花一樣很古怪,但吃完後完全改觀,想不到蘋果、橙、士多啤梨及藍莓跟 pizza很夾,是一個吃飽正餐後依然要吃的甜品。 tvb now,tvbnow,bttvb0 P; V" a" m( n5 y! s1 V4 N

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