中國人篤信以形補形,雞腳補腳、豬腦補腦、魚眼補眼,那牛甲狀腺呢?進補功效不得而知,但經大火一燒,豐富油份即時溢出,油香撲鼻入口軟綿,既滿足你味蕾,也滿足你好奇心。* [: H+ E+ _: J; v5 T
! n: L4 m- A1 Y- H* k; y5.39.217.77:8898牛舌中心部份最嫩
$ |" d' c: ?& j1 W! ~" btvb now,tvbnow,bttvb日式居酒屋「 Kushiyaki Beco」最出名是串燒,花款多多,刁鑽如牛甲狀腺也一樣有得吃。「吃牛甲狀腺非新鮮事,歐洲人早已懂得將之浸泡鹽水再炸,變成脆卜卜炸物,」老闆 Edward:「我不喜歡歐洲烹調方法,多番嘗試,發現只有串燒最能發揮牛甲狀腺油香十足的優點,燒出來質地較結實,加海鹽調味已經好甘香。」 Emily試味:「外表並非想像般血淋淋,味道有點似肝臟,油香豐腴。」; H. V1 Z" V- Y2 c, E! k$ A
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熊熊烈火飄出肉香,燒牛舌同樣刁鑽,約一尺長牛舌只用最中心部份,「這部份最嫩滑,不�口,不會燒到全熟,帶點生才外香內軟。」追求嚼勁?必點叫牛大腿內側肉,放心,有嚼勁不代表吃香口膠般的死韌,內側肉異常嫩滑香口;牛帶點肥,牛味最濃郁,是縱壞了味蕾者至愛。這店不少菜式,皆來自主廚 Keiji家鄉食譜,他建議:「吃牛肉串燒,可蘸一點柚子胡椒,味道辛辣刺激,跟牛的味道很夾!」牛串燒以外,豬肉蘆笋卷、豬肉釀青椒及自製肉丸都是心機作,燒得香脆卻不乾,送啤酒一流。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J" L1 L# m2 n6 e& B# P+ s
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吃罷串燒想清清熱氣,點叫一客日本冷野菜就最合適不過了,玻璃兜上,冰粒墊底,青瓜、番茄和小蘿蔔冰得爽脆,青瓜還巧妙地切成樹狀,翠綠嫣紅,一看就知是最新鮮貨色,一啖凉透心,千萬別錯過一同奉上的原粒麪豉醬,味道超濃縮,蘸蔬果最一流。別被那紅彤彤的外表嚇怕,牛肉 Tataki選用出名牛味濃郁的澳洲和牛,質素有保證,輕輕一灼表面,外熟內生,切片上,簡單捲住生洋葱蘸柚子醋吃,已經非常開胃。至於炸牛肉餅,則用上美國免治牛肉,炸成扁平饅頭狀,掰開香脆的表皮,溢出軟綿綿的薯茸和牛肉,熱辣辣香噴噴,一件已有飽肚感。
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9 s$ }) S1 L) G( a( F, S再來有蜆肉煎餅, Emily笑說:「像極了我們中式酒樓的薄罉。」外表似,但用料卻大不同,蛋漿用日本太陽蛋溝成,蜆是日本 Asare蜆,出名肉嫩彈牙無腥味,將之煎成薄餅,口感煙韌,建議不蘸任何醬汁,才能吃出蜆肉真鮮味。中國人總要有飯落肚,那牛肉溫泉蛋飯及豬肉味噌湯絕對是飽肚之選,前者要好好地撈勻,把牛肉、溫泉蛋及米飯撈到融為一體,以求每一口,都吃到被蛋汁包裹的牛肉及飯粒;後者則是用豬腩肉等熬成的味噌湯,腩肉的脂肪帶起味噌的香味,相輔相成。
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梳打酒溝燒酌
, |! L; _3 A- d/ I$ X( r7 U7 ~5.39.217.77:8898的骰店子晚市爆滿氣氛熱鬧,真甚有日本居酒屋感覺,吃得興起當然要乾杯助興,日本現在流行喝 Hoppy梳打酒,其酒精濃度低,嗜酒的日本人會加燒酌同飲,先倒燒酌入杯,再把梳打酒一倒而盡,非常豪氣。 Emily輕輕呷一口,覺得酒精味道不濃,但轉眼間卻感胃部發熱,有點頭暈目眩,老闆 Edward:「你可要慢慢喝,暫時還沒有人能喝多過三杯。」嘩!5.39.217.77:8898. E2 [ q% X, ^, Z" U5 i2 L
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日本人佐酒少不了一夜干,燒鱲魚一夜干雖然經過鹽醃風乾的過程,但魚肉依然鮮甜,把鮮味留住,且多了一份鹹香,我覺得比鮮魚更好吃。北海道甜蝦乾烤得香脆,名副其實由頭吃到尾,蝦頭竟然有豐滿蝦膏,送酒一流。吃串燒或濃味食物,配味道辛辣的生酒是首選,主廚 Keiji推介:「松竹梅豪快生酒及松竹梅白壁?生酒是不錯選擇,百年の孤獨更是鎮店之寶,年產限量二千支,千金難求呀。」
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Kushiyaki Beco
8 |5 q/ P3 q0 N4 u公仔箱論壇地址:中環善慶街
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