+ o2 _; U) Q$ k% o! r! K6 v7 X5.39.217.77:8898不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！
! u4 Z" r: A3 F& P2 q+ u3 b7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇* Q+ Z- P( Z4 v$ y3 F7 @+ U
步驟1 洗米5.39.217.77:88980 n9 Z. R0 d8 d2 a6 k
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。) j3 ~) _: C. }, @$ r, R+ W8 O
. ?. W9 w& ]$ t! i9 I' G. C, w* q5 t
步驟2 加水
- u9 w8 s0 d4 h: D% O1 c& q* ~每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。5 c# ^0 S% i- p5 u
8 a6 u9 p5 g# f8 v4 M; l5.39.217.77:8898步驟3 入鍋
& K* m: s3 o8 y* Q, a4 S要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。公仔箱論壇+ G! N$ N" A* j; F1 f+ o9 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D3 [) Z Z& P; f3 G! ~: Z, m) [
步驟4 拌飯
8 D* |0 `2 s( T' D. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。tvb now,tvbnow,bttvb3 B' w+ f: @) U( a3 ?
2 J% h7 ?. }' q- Y l步驟5 攤涼
# I. N# d `; b! v% ?tvb now,tvbnow,bttvb將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。
5 Y, m+ ]. g# E0 S0 f& n1 B# X0 S4 d8 b$ u
( o" i9 ]0 P) J. k* A! A" p3 k" V公仔箱論壇步驟6 裝袋冷藏/ G7 s" L0 Q5 H# [* H
將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。公仔箱論壇+ E% V) x3 w( N
5.39.217.77:8898$ y# B( M2 s$ o6 O
步驟7 灑水
& G3 @( q& B( Y" p* X4 Z( K; q5.39.217.77:8898從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。
- V* |: l- c0 w( r; _- Y公仔箱論壇6 G! F1 I: K$ h! o
步驟8 抓鬆. E% b3 j7 y% X) D5 r
冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。
+ j& s* g& H: n- \# y: z- }% o1 x- m5.39.217.77:8898
# v z' l5 I" ]3 y[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
| 
發表於 2007-4-2 02:40 AM
| 