/ l, F$ H3 ~# G! N4 @# ]( O% Q5.39.217.77:8898不管你愛吃的是硬飯還是軟飯,相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點,就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟,你將可以煮出美味可口的白飯喔!
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$ y. C; y' l8 ~( ~7 t$ G4 f& e步驟1 洗米
5 c; ?) B- s- |0 ^9 R$ J8 ]洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗,再馬上把水倒掉,如此反覆動作,至水不再渾濁。洗的動作要輕柔,以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲,所以洗的動作要快,倒水的動作也要快。
2 s( U" Y7 [* i; o/ g. hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }0 [7 V6 c/ H' p
步驟2 加水TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @8 M. q2 w7 J; h
每一種米的搭配水量各有不同,如在選購米時,包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯,水量應比一般米飯的水量減少,減少的水量約在10%~20%之間。公仔箱論壇" F& N2 h! O3 S. S4 \
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步驟3 入鍋
( }! d7 u/ E+ X9 |2 ]公仔箱論壇要想煮出香Q的米飯,可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋,再用筷子拌一下,或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間,浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。
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3 B) w9 ?" P/ X' S! Y步驟4 拌飯TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O: J4 B& i# | e2 ]/ N1 v' ~+ _, F
飯煮好,電鍋開關跳起後,先以飯杓將飯撥鬆後,再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做,才能維持米飯顆粒的完整度,如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作,很容易破壞掉米飯的顆粒,飯就不好吃了。
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! s4 V+ X6 V7 B8 ?8 ?; ]6 r' [tvb now,tvbnow,bttvb步驟5 攤涼
. l+ L3 V8 R) T& D" b, o# ptvb now,tvbnow,bttvb將煮好撥鬆的米飯,直接攤開放於器皿上待涼,如此將可讓米飯冷卻的速度加快。
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* U" w$ w# [- ]* e. ^5.39.217.77:8898步驟6 裝袋冷藏
; C' M6 Z5 r( J# I將冷卻的米飯密封包裝,並擠去多餘的空氣,整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包,這樣再次使用時會比較方便。
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步驟7 灑水
! c" m' l# v8 O& X+ s& m$ u* Ctvb now,tvbnow,bttvb從冰箱冷藏中取出的冷飯,先灑上少許的水量,再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化,且容易抓鬆,如果米飯尚未軟化,就強制抓鬆,容易破壞米飯的顆粒,會影響炒飯的美味。
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6 o6 W9 q, l9 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟8 抓鬆公仔箱論壇# h0 ^& v! a" Z6 B5 d
冷藏後的米飯容易結塊,所以一定要先抓鬆結塊的米飯後,才可運用於炒飯料理中。
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& }% {* m. i& M4 K, C8 L. t, U6 X2 r[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |