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[烹飪技巧] 炒飯好吃關鍵--米飯作法大公開


) U2 r% O+ N: e) u公仔箱論壇不管你愛吃的是硬飯還是軟飯,相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點,就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟,你將可以煮出美味可口的白飯喔!公仔箱論壇. }' p! f6 t( w9 a8 X, N. S! B
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步驟1 洗米
! r8 G3 j  h2 n! N6 a" G# ]3 w& P公仔箱論壇洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗,再馬上把水倒掉,如此反覆動作,至水不再渾濁。洗的動作要輕柔,以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲,所以洗的動作要快,倒水的動作也要快。
3 Q' V) C6 {6 D; I2 |. ptvb now,tvbnow,bttvb1 V+ D8 U) _. K/ S
步驟2 加水
/ n; e" ~. Q1 Z9 J' \' z0 q5 Stvb now,tvbnow,bttvb每一種米的搭配水量各有不同,如在選購米時,包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯,水量應比一般米飯的水量減少,減少的水量約在10%~20%之間。
) B) e. l( _0 I& d5.39.217.77:88984 x6 a$ W3 Z" ]- Z! t
步驟3 入鍋
$ O! }# b5 Q. ?$ }/ G+ ?3 Y要想煮出香Q的米飯,可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋,再用筷子拌一下,或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間,浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。公仔箱論壇8 H; W: s1 s! Q4 j

' r* B* p; w0 l% ]tvb now,tvbnow,bttvb步驟4 拌飯
; n: _5 F  W* z, O: xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯煮好,電鍋開關跳起後,先以飯杓將飯撥鬆後,再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做,才能維持米飯顆粒的完整度,如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作,很容易破壞掉米飯的顆粒,飯就不好吃了。
; _; h  q. e$ k8 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 y+ v+ U. D! g; Z( C步驟5 攤涼3 A. U" T: V) }/ y  Q4 u& i6 v
將煮好撥鬆的米飯,直接攤開放於器皿上待涼,如此將可讓米飯冷卻的速度加快。
1 {1 Z3 T% ^8 k* H4 A- p5 M+ STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ j) W, |5 ~# k2 I# T/ b8 X
步驟6 裝袋冷藏公仔箱論壇0 y+ M0 W0 W( A+ `/ P$ Q
將冷卻的米飯密封包裝,並擠去多餘的空氣,整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包,這樣再次使用時會比較方便。
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; p: R0 ^2 S9 Z! q' ~. I; ]" `公仔箱論壇步驟7 灑水
; L5 P, H- P% T, y" F# c4 n/ ^, H* tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從冰箱冷藏中取出的冷飯,先灑上少許的水量,再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化,且容易抓鬆,如果米飯尚未軟化,就強制抓鬆,容易破壞米飯的顆粒,會影響炒飯的美味。
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步驟8 抓鬆: P1 P% A) y5 T5 ^: w8 x
冷藏後的米飯容易結塊,所以一定要先抓鬆結塊的米飯後,才可運用於炒飯料理中。tvb now,tvbnow,bttvb& q! V; G1 M$ ?' c- R0 _: j

  M: A& V( b. h" H( {' g4 y) u5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ]
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that a good information , thank for sharing ^:)^
不错的说,学一招。
thanks for sharing
let me try,thanks!
THX FOR SHARING
thanks for sharing
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对,粒粒分明是最重要的,也是最难的。
原來炒飯都有甘多學問.Mmmm thx
又可以学到一招了.^-^
谢谢
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謝謝分享、可要試一試!
thx~
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