中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
3 D, ?3 G2 Z9 s公仔箱論壇在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。) }0 J( f2 {; b# G
冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:
: e. ]9 g& E) D$ h1. 冬菇1両
9 p) X Q' x) V: \' R2 T2. 已發牛筋4條
+ }6 d5 k9 J* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 紅棗4粒去核 (約10克)5.39.217.77:88986 j+ ]8 L. C1 j' n: J& s
4. 去皮紅蘿蔔１個切片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [8 y0 F- }4 f
5. 小白菜4棵tvb now,tvbnow,bttvb" ?) g5 L, m3 h& l* u
6. 薑2片
1 V+ p/ H+ I" q- u5 U' r, K) z; Itvb now,tvbnow,bttvb7. 油1湯匙& g" I7 U5 J1 y. h6 q
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙2 f3 e! j9 s4 Q: p5 c
調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
5 X+ V4 _% T, p1 T) ?$ Y: btvb now,tvbnow,bttvb獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙公仔箱論壇! s' s8 t& t7 W) y$ I6 j
| 製法:
6 |7 E4 a+ q6 V1 r1. 已發牛筋切片，備用。
1 U* @5 |& Z( W3 R, ? G! Q2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
) _3 _& |! x- S, S# F5.39.217.77:88983. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。公仔箱論壇2 N( w1 U& P5 y
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v& a# t% Q+ Z
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。tvb now,tvbnow,bttvb' m& v! o' R% O- e% r- j. f2 L
| 營養/ 烹調小貼士
5 D+ k; z2 g: L1 p乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。 J+ ]5 _$ u( i" d! |
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
/ k7 f, Y$ \% Y, I- p- Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. e2 \0 n* P( S* A: ]
" @& D7 H1 ^! P1 _/ h( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百花釀海參 (4人分量) | 材料:2 ]$ g. y' _; b
1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
- B, d y( v0 B公仔箱論壇2. 蝦肉4両
# U9 w/ Z# N( T2 I1 R% o- q3. 蛋白1/4只
$ S6 y# C2 f1 y6 b, ztvb now,tvbnow,bttvb4. 馬蹄4個 (去皮) c- d, O( M2 l+ J1 t4 b+ e
5. 西蘭花4個tvb now,tvbnow,bttvb# q0 ^8 }& z- a; j7 s! ?
6. 薑3片公仔箱論壇 k( w! |) D$ O8 {& m
7. 葱2條
% b, h* Q& {' f, E- G: W8 x8. 油1湯匙2 Z& w0 [. J1 [: c5 x d% f3 f
9. 紹興酒1湯匙
3 |1 b# _1 N+ c- ?6 R/ k# e5.39.217.77:8898 | 製法:
) P" L7 X; y, W0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。
5 q! h! [4 P7 G$ {+ `- e: K: R% R* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。( w- {% i8 O8 [* `
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。+ f- n6 n( G& E/ V
4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。5.39.217.77:8898, [$ b& V: b& x2 C; X
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
( O8 C# s8 ]+ T$ c6 U" ytvb now,tvbnow,bttvb6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。tvb now,tvbnow,bttvb; U y p$ h* I; T. I4 ?5 @
7. 西蘭花伴碟。5.39.217.77:8898& g5 Z' N3 ~5 l
| 燉海參用:2 U: N2 ]6 l+ T6 d1 X
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N. ?2 u( B9 x& b, w7 h
| 蝦膠調味料:
* R! i3 k6 {" G* y4 F. c, r, R鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許% N0 o4 f" f* F1 f
| 獻汁料:
- C2 B3 ^# S% l( B. ]$ F公仔箱論壇油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許9 W+ J( P9 y! Q
| 營養/ 烹調小貼士
7 Y& v) o5 o' i: B; O0 e& ]8 e# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
2 k8 ?& P; l, o7 y9 ~5.39.217.77:88982. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。公仔箱論壇* c5 G3 O |4 r5 l( w
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]! A% {7 o4 j2 r
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。
/ `# o1 z( g, t1 R$ P | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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: p! ~: Q' Z& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C2 ~6 G3 s9 Z- r6 C
芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:$ b' a, S' y/ K; X" i
1. 芋頭10両& m) D+ b: X8 n/ d7 E8 d# Y
2. 雞髀2只公仔箱論壇6 B$ G) v# \. C1 s) O: `- H
3. 冬菇1両
/ W& f) V, N# U. @8 x- e- E4. 脫脂奶1杯
+ E7 \( }' d8 O4 w. V公仔箱論壇5. 油2茶匙
4 c3 r- z" c' s& S" T; O | 製法:
7 r% ]6 g: d* ]/ V8 p- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。
}: g( R, L8 R/ ^2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ O) \ ], L; B, E* x
3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。( C9 z% o) H0 X- j4 {
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。8 b- A3 E* \ h
| 雞件醃料:
/ [: L# e; t- K5 p2 @tvb now,tvbnow,bttvb鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙* H' ^# Z' [7 R' G" e! c
| 調味料:
M) V6 i( P. }0 Y! B$ U7 V# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
* Y1 {9 w; N+ T Atvb now,tvbnow,bttvb | 獻汁料:
! Z. F- _0 A% ]+ ?tvb now,tvbnow,bttvb生粉1/2湯匙、清水3湯匙
' S0 l6 D5 M! r3 V K9 i* m( T | 營養/ 烹調小貼士5.39.217.77:8898 I1 f, u# o4 p
本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。tvb now,tvbnow,bttvb) u5 c5 |0 T3 K2 N* u
| | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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