中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。tvb now,tvbnow,bttvb2 j+ ~ B$ T7 m& }( ]
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
X. @2 B6 O K' Dtvb now,tvbnow,bttvb冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]1 i9 B6 L* p! N) I
1. 冬菇1両
a8 K, _/ c( f7 T9 m ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 已發牛筋4條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p7 z' ~$ `0 @! |* C% u; v. N, c$ z$ {
3. 紅棗4粒去核 (約10克). R" |. l$ I( {, _
4. 去皮紅蘿蔔１個切片" }, d, C8 L! m4 s' W5 h- D8 t
5. 小白菜4棵
2 N; M7 S/ x: m! `4 m7 L7 `' r6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 薑2片
) C D* ?+ I: c) \, t" \公仔箱論壇7. 油1湯匙
2 i) N/ v; C' b" v1 z1 T) h0 K冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
6 E7 S! X) i7 |1 G/ l0 c5.39.217.77:8898調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
/ L4 O) ` y2 F獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
+ K8 v8 p& L# ^8 B8 ^$ k1 _公仔箱論壇 | 製法:8 p2 K7 j& q# t6 F
1. 已發牛筋切片，備用。
& Z( w5 m/ n5 d! m2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
2 G4 w, i$ H0 u/ M% Mtvb now,tvbnow,bttvb3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
, o2 L# i! Y: r t) d- z4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
' d. g5 o- X$ U6 d' ^' r5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q# L& S+ h1 {6 l$ A
| 營養/ 烹調小貼士
' P) b8 G( ~) S. D. E) {$ ?/ n5.39.217.77:8898乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。6 V d+ h8 f# {# J- H( D% _6 E
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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百花釀海參 (4人分量) | 材料:公仔箱論壇2 C X6 Y# C8 W. r8 l1 }
1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
7 [ ?; q$ R$ p" G3 l2. 蝦肉4両
- C. W* N! b% c# F2 k1 ^5.39.217.77:88983. 蛋白1/4只tvb now,tvbnow,bttvb" `' M" t" h2 F: {
4. 馬蹄4個 (去皮)& C6 \$ `3 d0 E5 o7 K( d
5. 西蘭花4個tvb now,tvbnow,bttvb x# g- P% n2 J5 X8 d
6. 薑3片
, T0 ]" f5 Z5 W) b9 n$ t! i' B& U, ztvb now,tvbnow,bttvb7. 葱2條
0 [- }5 D1 V$ H& Y6 i$ T7 D* E8. 油1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p" w( z) F/ e! N( p* T7 _
9. 紹興酒1湯匙3 S$ _: A* `9 `+ R8 O
| 製法:
. M$ g& H) J- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。0 J6 z( [8 z4 o: \
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。
' h' ]1 Y Q& Z$ f. @2 t: Z3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
, c3 ^. u2 G! L) N- O4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b% V: ?1 k; n+ l& x
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
8 L" G5 ]8 N+ q; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。5.39.217.77:8898, m" I0 t/ ?' t* J7 m/ r' @
7. 西蘭花伴碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A8 T' w! a( \6 u! [( u3 s+ u
| 燉海參用:# p5 |' z: |$ e4 k) p; n/ V, @$ U
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
2 J" p; M/ N) ` ~4 N, _( a0 r5.39.217.77:8898 | 蝦膠調味料:
& Z% L8 j- P8 h1 Q" Otvb now,tvbnow,bttvb鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
6 Q( |7 N+ X( P' k* u% w3 w& K | 獻汁料:
9 @ j s4 m6 S5 S油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許tvb now,tvbnow,bttvb- P2 C z+ N) s) W
| 營養/ 烹調小貼士) H- G! N9 \8 P. d/ I7 }% N2 ~/ `
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
) q* |" q+ m4 C C' e$ H. [2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。& k7 N. G4 w- _6 r) c! p3 D
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。
- {+ m7 A, I7 r6 L4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。
% {, ?# a5 `& P p- R | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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, [0 }: F$ Q) n/ t: ~tvb now,tvbnow,bttvb芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F% q5 s, g' u5 f9 Z' m: M$ t
1. 芋頭10両
1 g5 n+ y6 N9 X: L公仔箱論壇2. 雞髀2只TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I3 N7 s! [. M# d" i! L
3. 冬菇1両
# f( R1 s/ Y+ N4 q% \- e* o$ o( Rtvb now,tvbnow,bttvb4. 脫脂奶1杯
, D% ^0 i3 B# w/ T5. 油2茶匙
$ O4 }$ l8 a k) J | 製法:5.39.217.77:88986 \" D7 O$ I' c* U6 @9 p
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。5.39.217.77:88986 r5 `' B3 {* O9 ~) u6 o- L, M& d
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
+ m( E0 F8 R& K; D公仔箱論壇3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。
- f F% O" w- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。tvb now,tvbnow,bttvb1 E9 |% F9 e" Z# M6 U' R
| 雞件醃料:
% o% Y0 f( o, P- S2 _8 y鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
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鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯5.39.217.77:8898+ c. K* W. h& U `6 K: q
| 獻汁料:' ^- s: a$ V0 h; x! w
生粉1/2湯匙、清水3湯匙
) p+ Y! D9 S& y7 S z | 營養/ 烹調小貼士
$ T& Y! B0 X; ?- m I" m/ }/ I本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
2 R2 x0 M$ v$ y6 ?/ ?( f5.39.217.77:8898 | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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