中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。7 F- u0 K7 r8 @
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。. A, j' H5 G" C' y
冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:5.39.217.77:88989 }& V5 h# ^+ T& L4 z' \
1. 冬菇1両" h4 x2 e3 M b J9 H
2. 已發牛筋4條
, t$ E% ?5 S2 a1 u# }5.39.217.77:88983. 紅棗4粒去核 (約10克)公仔箱論壇4 o) H& `# j& w
4. 去皮紅蘿蔔１個切片tvb now,tvbnow,bttvb% ?. w3 }; u" E% c
5. 小白菜4棵
; F1 Y6 q+ n" m4 k" S) ?+ A5.39.217.77:88986. 薑2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T/ B8 J; N+ x4 ]. c6 B" c
7. 油1湯匙
: i) V( G7 j2 y# J& @+ |7 v5.39.217.77:8898冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙& h0 l" w* h# r/ Q
調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯. j( i& |" w; O; D4 G
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
* C) e2 U3 Q5 Z$ c2 @ | 製法:
/ r2 i, @: d% ~* M2 F2 p V1. 已發牛筋切片，備用。/ E9 d- ^/ B( J& h; D
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
9 S7 L F" F) a: H; V( P! r4 ~3 _5.39.217.77:88983. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。公仔箱論壇0 ]( h8 |% X2 m0 J" |+ R. o) x" n
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。: E" `7 q( K0 f
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
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乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
9 o* ^& h8 B% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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1 L. [9 l& P8 U5.39.217.77:88986 p- I- k) \. c4 P- W" H
百花釀海參 (4人分量) | 材料:
' Z% \+ G: @" c7 J& n! z0 p) [tvb now,tvbnow,bttvb1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l* h! _' C: Q5 _/ X" |" Z
2. 蝦肉4両tvb now,tvbnow,bttvb7 T9 ^5 @) c, d4 m/ Q
3. 蛋白1/4只3 X- r# `* f( X& X. k5 i
4. 馬蹄4個 (去皮)
1 T" S3 M; D9 }$ P; N2 V: m5. 西蘭花4個tvb now,tvbnow,bttvb& y8 O g; Y9 l; a" X7 e
6. 薑3片tvb now,tvbnow,bttvb/ _7 c4 X9 l* }& V8 ^2 S4 _7 y
7. 葱2條
7 `* x) D8 a- t& s! Dtvb now,tvbnow,bttvb8. 油1湯匙
- U; [3 l; o+ y! q4 b( v8 Y公仔箱論壇9. 紹興酒1湯匙, a1 j5 n# C- G) i1 P" j7 u8 P, }
| 製法:公仔箱論壇5 o6 i6 h9 \" I# D
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。5.39.217.77:8898& `: Y$ r2 X0 }% w" o Z
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。
% n& d) N1 u0 b0 Y% ?+ h% Mtvb now,tvbnow,bttvb3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
- ~! j, g! F$ s6 E! atvb now,tvbnow,bttvb4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。公仔箱論壇8 t* B3 ]" W2 p* w. E
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。公仔箱論壇5 }( ^! I5 o) \
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
8 ~0 W1 i+ i1 \) y7 o" J- u7. 西蘭花伴碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {9 R' P6 X& ^1 w5 S8 J
| 燉海參用:
, ~1 I6 A8 z8 I" c* B4 M2 [7 utvb now,tvbnow,bttvb薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
" @) X+ d c9 I0 x. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 蝦膠調味料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i$ s6 L4 k3 P, S# q
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許tvb now,tvbnow,bttvb8 h8 K+ B$ u! a( A! M4 g8 t
| 獻汁料:
' {# p6 J% B: Q2 c5 I" ytvb now,tvbnow,bttvb油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許公仔箱論壇3 H- l2 y, P9 l) ?) _1 ?! W
| 營養/ 烹調小貼士8 T* @# ~! L5 c" G1 M& S3 D, l
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g6 n; e2 x6 q) Y: E6 [0 E
2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
v9 ~( j4 U& C$ K' R5.39.217.77:88983. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。
) G/ y5 O4 s, |" v* q6 x公仔箱論壇4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q4 q# W0 H9 N( ?% U$ d# _" T% e
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K4 u* S/ s- y/ F3 m
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芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m6 S/ o8 F8 ?9 f) M. O
1. 芋頭10両
) B/ M, u! p7 q& F1 d" V1 e M公仔箱論壇2. 雞髀2只
2 H( S8 o" J# m k- R2 S, @1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 冬菇1両
: r+ n3 J( m, j) o! i1 F9 t4. 脫脂奶1杯tvb now,tvbnow,bttvb7 u# W3 Q! c8 {9 v* r! `/ D1 O1 a
5. 油2茶匙3 l" u/ o7 G) q! w5 v; [
| 製法:# g2 k* F' W" \, @0 j/ \
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。
* d5 {4 t6 {7 _7 y& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。* C2 o; z/ E9 X& p
3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。
- Y8 N9 \2 k% p: S* P. _7 stvb now,tvbnow,bttvb4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。tvb now,tvbnow,bttvb6 m. [3 M& N; P) f8 `9 I @
| 雞件醃料:5.39.217.77:8898; w9 O- \, V& {4 J
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙公仔箱論壇4 ^0 k: |5 g- D6 N, K- s* A1 X
| 調味料:5.39.217.77:88981 B, J# n. }% E
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
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生粉1/2湯匙、清水3湯匙
8 l' H8 L' J5 v; i& K {) r; D- ? | 營養/ 烹調小貼士5.39.217.77:8898: G8 a# A- m# a2 V2 c
本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。' j3 h# D$ C/ e. t0 d: I9 O- h0 R
| | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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