排骨有肉排和肋排之分，蛋白質含量豐富，同時含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白，而肋排軟骨部分可為身體提供大量的鈣質。是最家常的食材，也是最具有可塑性的食材。平時做排骨時用廣東做法，不入沸水中汆燙，而是用流動水沖泡去血水，這樣的方法是做出軟嫩多汁排骨的第一步。
, C( f: d% ?# P Q# Z Y8 Atvb now,tvbnow,bttvb紅燒排骨時，可放入泡發的干香菇增加香味，據測定每克香菇中含維生素D的量為128個國際單位，而常人需要的維生素D是400個國際單位，每天只要進食3-4克香菇就可滿足鈣質需求，兒童和老人多吃香菇，對發育和健康都大有好處。tvb now,tvbnow,bttvb3 u" N3 d' }' O+ ]
排骨提前用蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時，入適量油中炒香后再放入砂鍋中小火慢煲，混合著香菇和豆豉的香味，更能體現嫩，香，滑的特點。6 N; T2 V! `' `7 o8 a2 E
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0 w8 e0 B% v: p5 Q" a, g8 o) D5 Y主要食材：新鮮肋排500g，香菇3朵，胡蘿蔔一根，紅甜椒，大蔥半根，蒜瓣4個。
% N0 K/ e5 }* ?! E# K6 ^tvb now,tvbnow,bttvb調料：生抽3勺，澱粉兩勺，酒一勺，糖一小勺，豆豉適量。tvb now,tvbnow,bttvb6 w0 E/ A) O5 U3 X4 X4 F
詳細做法：
- u( o4 T! F( C2 M1.將排骨泡入水中，期間換掉血水三次，瀝干水分放入蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時。公仔箱論壇) O8 R! C' s& B2 d# X- d7 n& B
香菇泡發后切塊，甜椒，蒜瓣，大蔥分別切好。公仔箱論壇& I6 W f8 u. o; d# X0 {; f" D4 H9 Z: P
2. 3.鍋中入油，爆香蒜頭，大蔥，將腌制好的排骨放入略炒5分鐘，接着加入香菇，胡蘿蔔同炒。- o) \# W. [# h8 Z
4.加500ml的水煮開后，放入小砂鍋中，倒入豆豉，小火慢煲一個小時。5.39.217.77:8898, c- B; N# i, T( m
5.接着灑入香蔥，最後煲20分鐘收汁即可。 | 
發表於 2012-7-28 01:18 PM
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