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原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W5 ]4 b5 @- V" E/ @9 a( Q
; t8 W. q0 ? J3 Q# Ztvb now,tvbnow,bttvb 香椿、肉餡、豆腐、蔥姜、油、鹽、生抽、醋、胡椒粉等。: s+ u/ z- ]( E* w$ q3 t
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d( \. K% X4 m+ ~3 v7 r) [, k3 `做法
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9 O, V! l! B$ x3 ]香椿清洗乾淨去掉硬桿，然後用滾熱的開水汆燙一下，撈出后沖洗乾淨瀝干水分，剁成細末。9 B B. W1 b( o6 Q5 |6 r( S
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蔥姜切碎備用，豬肉餡里加入少許生抽調味，加入2勺花生油，一小勺麻油，順一個方向攪打上勁。5.39.217.77:88984 l6 F1 _+ O9 Q v, g, O
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豆腐清洗乾淨后，用手捏碎碾細，和肉餡拌勻，肉餡和豆腐大約在1:1，加入少許鹽，加入切碎的蔥薑末，加入剁碎的香椿末，加入少許鹽調味，然後順一個方向攪拌均勻。
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拌好餡料后，取一小團放掌中團圓，將做好的丸子放入一盤中備用。
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鍋中燒水，水熱未沸騰時，即將丸子放入鍋中，轉小火慢慢加熱，等丸子浮出水面，即可關火，水中加入少許鹽、醋和胡椒粉調味。
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; P# c/ D" D: o小貼士( Z9 P5 E; p0 l& k# l3 |
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1、我們家的香椿是前一天剛從樹上摘下來的，如果當時做的話，就不必汆燙了，因為硝酸鹽含量低，但是保存一兩天後就必須要焯水或是汆燙，因為香椿在保存過程中，硝酸鹽能轉換成亞硝酸鹽，對人體還是有一定害處的，所以在吃之前要先用開水汆燙。5.39.217.77:88988 i8 L5 G# k5 ]$ r2 f: \
* X' U3 \2 V) m0 n2、做丸子之前一定要先腌制肉餡，這樣做好的丸子才入味兒，攪拌的時候一定要順一個方向才能上勁。
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% A9 \* H+ Y a% I, q4 g# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、香椿和豆腐是絕配，所以我在這個丸子里加入了不少的豆腐，加入豆腐后出現了一個問題，那就是丸子容易散，解決方法（任選其一）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G# _* e( \" V- \! c8 e1 e
. Q4 e! D" z. |$ [6 X; h(1)、豆腐的比例，豆腐的量一定不能超過肉，要比肉略少一些。* c! N1 j$ ]$ ~/ A- x; ?" P
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(2)、可以加入少許雞蛋，蛋液有粘合凝固的作用，丸子下鍋不容易散。$ I$ V! b% Q: L# c% O
( ^3 p3 w- z. h9 D1 ~(3）、丸子下鍋時，不能用滾水，火也不能太大，否則豆腐丸子一下就散了。% a9 Z: i+ i8 j2 \
4 A7 r/ }) x. W$ x$ p4、丸子要事先做好一起入鍋，這樣可以保證每個丸子都均勻成熟，可以根據自己口味加入各種調味料。 | 
發表於 2012-7-26 11:42 AM
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