 | | 腊鸭肶（腿）：两只 |
 | | 白萝卜：1条 |
 | | 姜：3片 |
 | | 水：8碗 |
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秋冬吃腊味最当季了，而在众多腊味中，腊鸭以其特有的甘香拥有了许多拥趸。腊鸭还有一绝妙之处，适合煲汤、煮粥，这有为其他腊味所不及。今天介绍这款腊鸭肶煲白萝卜，咸鲜甘甜，芳香扑鼻，真是一绝妙搭配。tvb now,tvbnow,bttvb/ g, R+ Q; ]: i T
9 ]1 S5 t( N: P 调味料：油：适量 白胡椒粉：1/3汤匙tvb now,tvbnow,bttvb+ K1 ]) v( \. G' z
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做法：
3 } ~) H; N& o8 Q$ b7 {公仔箱論壇 1. 洗净鸭肶，如果是那种腌得很干的腊鸭，怕咸味太重，可将腊鸭肶用凉水泡30分钟；切成适中的块状；
$ P! j1 B7 [) Z! J/ j7 c0 u h$ E" ]8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 白萝卜；洗净去皮，切滚刀块；
. Z7 w' i# Q+ b# a) U5 y+ p' i1 B公仔箱論壇 3. 热锅下油，放入姜片爆炒几下，倒入腊鸭肶，翻炒5分钟，至油份渗出；公仔箱論壇. r4 l% _' S4 a
4. 煮沸清水，放入炒好的腊鸭肶和萝卜，煮开后转小火煲一个半小时，下胡椒粉即可食用。
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功效：
8 v2 R) U! M) \' V% V: ? M8 S9 t- L5.39.217.77:8898 汤水奶白，清热润燥，养胃养身。萝卜性寒，偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食；胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂等患者也应少食。服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。tvb now,tvbnow,bttvb: j, v+ c) I& Y6 A3 q9 f: l$ S" w n
3 @/ ?9 t; Y) ^' g8 [3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●靓汤心水公仔箱論壇$ Y' d6 j, e9 r7 v( s# H
1. 腊鸭肶可先汆水再炒，除了可以略去盐分，还可去除过多的油脂，吃起来更健康。tvb now,tvbnow,bttvb, v" o( {. u& f/ o
2. 炒好腊鸭后，如觉得鸭油太多，可倒掉一些。公仔箱論壇) h" s0 e- h9 {; \1 }# K7 r4 s6 z$ D
3. 汤煲好后无需再加盐，腊鸭肶本身已够咸。2 D, W# K: e6 a9 F& [
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腊鸭肶
# Q% n: v8 T/ R% t ——腊鸭中的精华tvb now,tvbnow,bttvb6 @4 k: G- ]8 @, R, Y
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整个腊鸭中，腊鸭肶应算最棒的部位了。肶是广东人的叫法，其实就是腿。一般腊鸭肶都会用来清蒸、焖、炒，或放在饭面焗熟，香油侵入饭粒中，满锅咸香，是最本香的吃法。用整只腊鸭的精华来煲萝卜汤，似乎有些可惜，但只要你见过那如牛奶般的奶白，喝过那种浓香甘甜，也会不觉感叹真是绝妙的搭配。我们“今日开煲”之前曾经介绍过了腊鸭掌翼煲菜干，腌制过的脂肪化成金黄色熬进了汤里，但因为有菜干，汤水却不见油腻，只尝香甜。
4 e2 Z p- s5 F& v# ?8 J. E1 _) i5.39.217.77:8898 选购腊鸭记得要够肥够大，越重，级数越高，价钱越贵，凡鸭腿丰满、近翼部分的肉较厚的就是肥鸭；另一个要干身，摸着有潮湿感的一般腊的时间不够，味道自然不够咸香。 |
發表於 2009-1-5 11:15 AM
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