Harlan回歸中環
f8 U& U4 `, V. H/ c5.39.217.77:8898味覺生活——專訪飲食業人士，發掘業界趣聞，加深飲食常識。tvb now,tvbnow,bttvb4 C! R% p, ? u/ ^( p" h" q
1 ]$ ?. ?( P+ s0 j" e. X* c5.39.217.77:8898名廚Harlan Goldstein回來了！兩年多前他離開飲食王國JC Group，老饕一直關心其去向。雖然他無法取回Harlan作餐廳名字，就索性用姓氏當頭，以Gold by Harlan Goldstein的金漆招牌，重建他的輝煌舞台。) T: }* m" Z4 v: `# ^% C. T7 z
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曾於兩年半內在中環坐擁6間高級餐廳的Harlan Goldstein，其廚藝故事始於14歲，最初他到親戚位於弗羅里達州的餐館學廚，數年後曾赴瑞士、法國、意大利、芝加哥、新奧爾良和夏威夷等地的高級酒店入廚，28歲已成為北京中國大飯店首個美籍行政總廚，其後來港，於深灣遊艇會出任總廚7年，贏得不少名人貴客支持，遊艇會更將其中一間餐廳以Harlan命名。
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- Q: L2 p" q/ ]$ F8 g: i5.39.217.77:8898新店推摩登歐陸菜人氣高企的Harlan，決定於2004年在中環國際金融中心開設Harlan's，還有H One、G Bar及The Box等名店，他被稱為「富豪御廚」，名人熟客隨便數數就有唐英年、黎明、郭炳湘等。至2008年，傳出Harlan跟生意伙伴不歡而散，最終他離開了飲食王國，只剩下意大利菜館Tuscany by H及私人會所Private H。3 O3 m% x& k/ X# X& i) j
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至於新店Gold by Harlan Goldstein，在籌備約9個月後終在上周開張，「Tuscany by H只能做意菜，這裏可做摩登歐陸菜」。Harlan將他的recipes重新整理成餐牌，當中約三成是新菜式，一成半是昔日在H One及Harlan's的招牌菜，「如果我剔除慢煮三文魚或招牌漢堡包，客人會殺了我」。5.39.217.77:8898% X+ }1 r8 p; I Z9 J
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慢煮火雞破乾硬宿命低溫慢煮是Harlan的強項之一，新店設有8部慢煮機器，可控制不同溫度和時間，像招牌三文魚，連同海鹽、蒜和橄欖油放入真空袋後，以攝氏44度慢煮18分鐘，三文魚肉綿滑得如在口中融化。新餐牌至少六道慢煮菜式，「稍後會有慢煮火雞，打破火雞肉乾硬的宿命」。他又以攝氏55度慢煮日本有機雞蛋，恍如溫泉蛋的成品，輕力一刺蛋黃湧出，落在免治野豬肉醬寬麵上。tvb now,tvbnow,bttvb' h/ P0 _5 D) |& m
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新店還有煙熏機，自家以蘋果木、櫻桃木和山胡桃木熏製煙肉、洋葱及海鮮（見「話你知」）。店子提供不少精選食材，如頂級的西班牙5J黑毛豬肉、橡籽餵飼的黑毛豬肉腸、48個月風乾火腿，還有白松露和意大利黑醋等。店內更有frozen yogurt機，緊貼潮流賣乳酪，較坊間專門店的軟滑，乳酸味強，但每杯索價88元。
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" i5 g9 s* k: _0 x7 F: f# c: b. c餐廳設計則加入大量金色元素，正門亮着金黃色燈的圓形吧枱，餐廳內的玫瑰金鏡牆和餐具，配天花的流線木紋，亮出重出江湖的氣勢。餐廳還設有露台位置，設沙發座、人造瀑布和完善音響系統，晚飯過後，延續蘭桂坊的不夜精神。
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/ k5 `" u( h4 ]* w& f; s/ l4 ^5.39.217.77:8898■食得醒招牌菜﹕慢煮伊比利亞黑毛豬架（$348）、意式海鮮湯（$138）、HG Burger（$198）5.39.217.77:8898. T8 D" i8 N( R1 {; [; e' |
至抵吃﹕低溫慢煮三文魚（$198）公仔箱論壇7 T& h" s7 O- h- s8 C3 X
人均消費﹕$700TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P: S4 W, c' u7 m
付款方法﹕現金、Visa、Master、美國運通卡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y! D4 z; Z' q5 j
泊車﹕中央廣場停車場$15起/半小時" [& t0 D& T2 c
. S- C+ G# K: w8 K$ v) Y8 T- xtvb now,tvbnow,bttvb■小貼士公仔箱論壇( `4 M. C( z8 F3 p( t8 r$ R
酒吧逢周四至六營業至凌晨2:00公仔箱論壇( j( o6 x% U- U9 u; k3 G0 a3 L
! P' o) F% `7 ^1 v) j8 c. @Gold by Harlan Goldstein
- n( V8 M% @0 |# Z) g2 Z( ltvb now,tvbnow,bttvb地址﹕中環雲咸街LKF Tower 2樓0 l) y- a/ T9 Y# @
電話﹕2869 9986營業時間﹕中午12:00至下午2:30，周一至四晚上6:30至10:30，周五至六晚上6:30至11:00，周日休息
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發表於 2010-11-29 02:39 PM
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