[中式食譜] 豉汁鳳爪做法

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原料：
5 n$ Y* ]. a5 Y公仔箱論壇        雞爪550克、花生米200克、鹽3克、白糖15克、油5ml、白鬍椒3克、豆豉30克、水100克、老抽45ml、柱侯醬20ml、蒜蓉香辣醬15ml、干澱粉15克、料酒15ml。5.39.217.77:88980 C% `5 ^4 P! g6 R0 }# H3 Q
做法：
; m- N) P" z! @7 {* h' v' Dtvb now,tvbnow,bttvb1、雞爪去掉指甲，從中間剖開，但不剖斷；
& j! k6 R5 u) S/ u: O& T1 s公仔箱論壇2、清洗乾淨，泡10分鐘；
( k6 b' \, l: t+ n  B3、放入冷水中煮開；; \2 A; h9 @! Q4 ^3 k$ [0 Y' m! b' j
4、再放入冷水中泡；
( G3 }! t, i4 U* o( K& u9 U5、取出瀝干水份；/ Q; F+ K& `& @4 f- j2 S) D3 S9 }
6、將雞爪放入油鍋中炸；
6 I3 m' W  D9 \5.39.217.77:88987、炸好的鳳爪再泡水10分鐘，（這樣一冷一熱，皮容易泡大）；tvb now,tvbnow,bttvb: k% C/ K1 {2 A6 j) w+ F6 _6 H" Q! T
8、泡好的鳳爪再煮20分鐘；
' i/ R0 G! g1 e/ M& X5.39.217.77:88989、第三次放入冷水中浸泡；5.39.217.77:8898& b/ f$ z/ S1 S( q, R/ N
10、加入各種調料和煮熟的花生米；" p' Q3 a# g  h5 S
11、攪拌均勻；! i' g, d9 Y3 o+ F. Z
12、包上保鮮膜，冷水上鍋，蒸30分鐘即可，取出食用。5.39.217.77:8898! Q7 V2 `( c  L' O
有話說
5 @) q8 A, o' ]2 ^0 t2 E  s* e5.39.217.77:88981、豉汁鳳爪製作比較複雜。要有些小耐心。
- k0 V1 ^6 P: u# \! A' g0 L' f2、經過焯水，炸，煮，雞爪已經沒有腥味。
- m) z- b& A2 H( Z% t3、如果想要鳳爪不破相。可以在第三步煮的時候放些白醋和白糖。