之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！' f) x: c3 \$ I U+ d2 y) }
8 K* g# g* [2 P. ]
2 M3 X; J' b% b# f: g, f, L
3 Q$ n$ W& B. r5 A$ u
, R9 [5 {8 p# Z0 q# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ s6 Y" q" b& N) y" `) U5.39.217.77:8898
/ x1 Y( [* Q# l7 Y2 A公仔箱論壇
* g# ?, i f h3 S J: J& ~; }材料：
- H; ]2 T! n" `$ S+ Htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898' y, D& X: @# v5 \
大肉蟹 1隻（1斤）. i' |2 i# ?% `( l
薑 2厚塊( k4 F+ G% ^ v0 U5 x _$ e7 r
蒜蓉 1湯匙
; L9 b& }- T3 P6 p% ^9 k; ?tvb now,tvbnow,bttvb洋蔥（切粒） 半隻
! \ F8 J# }# |8 F- D% \) W# i: \公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G U% X$ z% `7 I/ R
調味：公仔箱論壇7 ]; k1 s& J+ u( Y" b
% R, I6 [' q- d7 o公仔箱論壇白胡椒粒 2 湯匙
; h3 j d' j7 p. |麻油 2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& `/ f: j+ s, o1 c
紹興酒 1湯匙5.39.217.77:8898' l& n. H* w) R, u5 k, w
雞粉 1茶匙
- T7 ~4 M8 S- }% N1 itvb now,tvbnow,bttvb水 150ml
( P" [9 A' D* y* ~公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K+ V; C0 B8 t5 K, d- j- L
製法：
/ n# g) a$ E* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `( w7 r8 t F9 m
1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
7 |6 t* r$ }1 u% j& ztvb now,tvbnow,bttvb s9 N. f, I5 R
7 I1 P7 I4 ~" j7 J9 P) I$ t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c* N, b1 g/ u: K9 u( K
. z4 l. N: K; I, l& K$ v4 h% T$ z 公仔箱論壇. h* ]( y5 ] e. U6 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j; Q; g8 x; D1 ^1 c: C
3 a- ]( F, Y$ q4 c ]4 N0 @' h7 R; \% a
* z; x5 w3 r, F公仔箱論壇* f' U/ R! E0 N6 n
2）劏蟹：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J- M) m5 m1 B0 k E8 N& R
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
( q _; ? x3 P* ztvb now,tvbnow,bttvb
0 H3 S5 v8 ^0 a! C( {公仔箱論壇8 o9 G ~ }: w& ?8 G0 T
" n+ d+ W0 W9 |0 B# g: ~) u
6 g3 }7 |6 P- X( v0 n公仔箱論壇
/ z( L8 ^- {9 h# }5.39.217.77:8898
公仔箱論壇8 s$ d c0 H- S, {& m
3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘 m% g& q& A* p5 G1 t( B3 `! j
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘公仔箱論壇2 E- I# J: N& S
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
, W5 F( O O9 i) E! m* s% t6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
% W) a+ F4 p4 q8 `- W. [, T5.39.217.77:8898 - N1 |0 g+ P( C/ x6 E8 H
小貼士：
" D' W8 v4 }+ e- z1 a; J5.39.217.77:8898
3 C$ n) K! p0 i1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
5 ~) Z0 {( U7 A1 M# }7 b% v2 S/ s公仔箱論壇; o6 }1 S" p6 U/ W+ H- n( i
2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
3 [$ ^( _5 X* s6 N3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
| 
發表於 2012-8-8 09:46 PM
| 
公仔箱論壇2 Y3 U4 D' H; y& C/ V7 j$ S' A
