之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！公仔箱論壇0 l0 ~2 c7 O* B6 _: f6 P" I" G
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材料：
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& {2 l/ |8 [4 l- E5 ^; Z大肉蟹 1隻（1斤）
2 y6 E/ Y" N/ m薑 2厚塊" C8 N+ b7 X f, ]; V7 t
蒜蓉 1湯匙
& |8 L) t# d5 B9 k% H( e4 S洋蔥（切粒） 半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K: Z% ]# w( e5 X# Y
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調味：公仔箱論壇# Y+ L0 v8 _. P8 F1 m! F! {
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白胡椒粒 2 湯匙
$ U/ r- g& K' c# L* ?麻油 2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h+ d( a- \' E) c' P3 j
紹興酒 1湯匙
9 U8 b+ x' n% C7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t2 `& J5 b; h0 U( r' U6 ]
水 150ml公仔箱論壇7 L v( A# B- ~ V4 c( H
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製法：
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! X# m5 O7 r2 _5.39.217.77:88981）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)% ~3 v) s7 T+ X: H) N9 P* q9 |, r
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2）劏蟹：
: @, Z+ h) J5 J8 l! ]0 k, P5.39.217.77:8898戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。5 O4 W v/ p# Z* i8 i
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; \- R$ l4 C0 m# I# W5.39.217.77:88983）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘* ]; u6 P. z1 N3 Q g6 q( B
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
9 ]8 n. ?! B2 D) m g( l/ ]5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘. B+ S. |1 f/ K) h
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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a' n1 p1 |* K6 _# s o1 q5.39.217.77:8898小貼士：
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
' j! |1 p/ l7 N" P" l' r8 Q ]2 r3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 | 
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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