[中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜）

之前試整長堤的黑胡椒炒蟹，相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！* M1 ^" c# ~; m8 f
# y! d4 U7 C; _
- v5 v/ u0 O5 y- J4 q3 ?, X

% Z+ l& h9 N) |* U* w9 n( n2 w

公仔箱論壇( B0 B5 v" b" y7 k- K* G5 J' V
材料：公仔箱論壇0 C6 X' f" ^8 f( B: v- j1 e
5.39.217.77:8898' ^8 F; T# U# D4 M0 {' D
大肉蟹    1隻（1斤）) U0 L) b9 E1 P2 X' G
薑    2厚塊8 }5 j) l1 H: c2 {+ P
蒜蓉    1湯匙公仔箱論壇! @1 \9 @5 ]& i* W. m, s0 ~
洋蔥（切粒）    半隻: N# O7 X4 w& v# }, s

調味：tvb now,tvbnow,bttvb) K" p& M; X  V

白胡椒粒    2 湯匙; y( c, e- n! O
麻油    2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ {, B. T3 m! B. ^' v
紹興酒    1湯匙$ K7 J! }+ I/ G9 n$ s+ V$ z
雞粉    1茶匙
水    150ml) ~2 A0 ]3 ]; j7 R% `2 ]% F9 @- ]: n

製法：
0 @+ p0 w2 t8 i0 B+ k) {6 i
1）老薑拍碎，蔥切段，白胡椒磨碎(即磨會香很多)公仔箱論壇2 N" j; J( {5 o/ M2 r

5.39.217.77:8898' ~/ ]5 p/ _ Z: g% U0 K# v

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f) d: j' O$ l

" L: g$ o; d/ Z2 `& m5 P2 Z

" z) F6 q+ e( p3 E) u7 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^ r0 A" H" L; W
2）劏蟹：公仔箱論壇* p U1 u4 K0 T3 C3 O+ z
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @& L1 A9 V; S
5.39.217.77:8898- N; ?' i) g3 K, _

2 H. d2 J C: g' h# q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O1 E) S# P. o- _* x& R

3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘公仔箱論壇9 K, y6 k/ N4 t
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘公仔箱論壇& j) g2 K+ J0 H& w
5）加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻，湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘2 N6 e7 z8 E2 g2 R$ U
6）如水份較多，以生粉水打獻收汁（如湯汁太少，可加點水）
# s- J/ |3 a0 `+ q" R: [% l
小貼士：
; @) u. i0 |5 V: J _) y
1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。5.39.217.77:88986 c) b3 B7 ~) Z9 N
公仔箱論壇 y2 f! U \8 a' `5 q) W, u
2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

fls125