之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z, w9 J) K4 d9 b' d& f6 \6 s
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& Y6 E; G5 N% L2 |2 {) F. \5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C* I! x" Q7 w% ^4 ?6 m/ V
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2 w/ l5 A2 l0 _) V$ S公仔箱論壇材料：
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# ^$ G6 t8 B& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大肉蟹 1隻（1斤）5.39.217.77:88987 y' j9 I6 i, s b5 l) f; U
薑 2厚塊1 b6 Z! l. _# v1 p3 I- x; j0 m
蒜蓉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& H" c& J& Y- {; C: H" h
洋蔥（切粒） 半隻
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& @# y) U& @8 u5.39.217.77:8898調味：# j1 W1 H6 `6 ]" i' p: B' N
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白胡椒粒 2 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S. t+ {$ T3 q8 u5 d
麻油 2 茶匙
7 B0 z R% J% z9 {+ Q/ y. mtvb now,tvbnow,bttvb紹興酒 1湯匙
5 X2 U; ~, f4 f0 s: ]& ]% [雞粉 1茶匙4 g9 T! f2 k( B. F0 L/ b- f
水 150ml
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* W/ b4 @4 w/ o/ A! h公仔箱論壇製法：. v2 A! u) _* q6 H1 J' ?( M
N) }9 S! e! {公仔箱論壇1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
* d, R" o. Z6 ?/ R( O7 Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 _9 N) c+ B* M+ P
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: z/ o2 d2 e- b ?6 k# Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z, v8 j) h$ q( |
2）劏蟹：
" W7 ^0 I6 w6 D2 v, M# u6 g" K戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘5.39.217.77:8898) \; F7 g5 A( E7 V' @! v D0 ?
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
( |5 e4 l3 s4 o4 E7 S# t! e7 s5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘5.39.217.77:8898( Z, m, I. I# f1 F5 i/ @$ h
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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+ b6 v; d! i4 I) Z公仔箱論壇小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [; x" ?0 [8 r+ f
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
8 y3 u$ w3 s- b7 z3 k+ o; [ X) b3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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