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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
, ~! M# B1 h, J3 F5.39.217.77:88985.39.217.77:8898: t6 d) X1 x5 A+ z+ j
煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!5.39.217.77:8898' p! h; O" D& ^ C$ h7 z: G" ]
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：5.39.217.77:88980 t3 I9 _* f0 R$ S
螺頭 1隻, `7 i* ~/ v) g1 [! |
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
% I0 Y) }' v9 t; p4 F! W8 ?( q花膠 4條5.39.217.77:8898) N. T# D0 ~9 L9 m5 [: j
瘦肉 20元公仔箱論壇8 v4 f' E1 e6 R5 D6 K5 |
雞腳 6隻
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江堯柱 2粒
7 q' I( M c1 b+ P) _+ Q! D5.39.217.77:8898冬菇 6粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y6 Q8 Y/ J( X# p! J, |
沙參 10g
4 _! a B) S) P% U1 P8 F* S公仔箱論壇玉竹 10g
- G6 g& C+ I$ B1 c6 k" p+ I3 htvb now,tvbnow,bttvb蜜棗 1粒
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紀子 5gtvb now,tvbnow,bttvb' }% o I$ ^$ S$ O
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製法：
2 B& w( L/ ]# ~! q公仔箱論壇1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨5.39.217.77:88983 ^, p2 h0 e# e6 p+ M3 ^8 [
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）公仔箱論壇) c5 b& |! }6 Q2 `7 m) U8 _
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0 v- Q6 t1 a% W5.39.217.77:8898小貼士：* ^- ~7 h# B( ?
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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