5 K: M. o& l' {: ]' ]" C! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t {$ _7 V0 ?. c0 Q: k0 C0 T) E/ l4 h
爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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9 N) ? ?1 V+ B- }/ X公仔箱論壇煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!5.39.217.77:88982 p$ o* U) J% a4 t
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' L" |: F( c' z: _3 D, a5 k5.39.217.77:8898材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
6 g5 W$ t1 Q/ P$ b, o5.39.217.77:8898螺頭 1隻( h8 s) ]& [9 n, `
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）- ~9 E$ V X) J
花膠 4條
5 |( Z* s' Y; T# r瘦肉 20元5.39.217.77:8898% w2 N9 n* p5 H A
雞腳 6隻
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c2 \5 I9 n/ y公仔箱論壇江堯柱 2粒
/ N9 B' Y7 o- b# C公仔箱論壇冬菇 6粒5.39.217.77:88984 w" f3 w; ~8 R
沙參 10g
V; z [" T3 d( h2 S) y4 h( Stvb now,tvbnow,bttvb玉竹 10g 5.39.217.77:8898' n5 z9 C* {2 d8 u/ m
蜜棗 1粒
% T- c2 S$ h. Y! u3 `/ |; S3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無花果 4粒5.39.217.77:8898" j% y7 j( ~% m2 L; T
果皮 1片tvb now,tvbnow,bttvb( x! [5 p: L) R2 }0 ^" l" ?
紀子 5g( u/ k! [: t, C
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製法： tvb now,tvbnow,bttvb( z4 @, e. u# v; X ]- W: U5 D
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨) v% U3 Z( g2 R3 @8 K. ~9 ?# l
7 B: v1 e1 y1 n6 ]% C9 ?5 {2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）5.39.217.77:88985 F/ ^! D0 b [9 J5 I$ f* K
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb. j9 a) |! _2 y! u3 V' m% ~ y
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水公仔箱論壇/ g& }! q( P/ p3 k& C6 R) g
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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