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主料：雞翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分開)。雞翅用水焯一下。8 E2 Q A$ V$ m; g4 b% N: c
) N% v. W1 j7 Q8 K9 f# o/ \! n調料：薑片,蔥片,干辣椒,花椒,八角。還可以加蒜。
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7 f$ d( v, [, Q; Q! A {5.39.217.77:8898教您紅燒雞翅怎麼做，如何做紅燒雞翅才好吃
9 d; c6 g5 l4 O5 w6 U2 g1放油入鍋，8成熱時向油鍋內放入一兩勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，放入洗乾淨的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色…… (這就是傳說中的炒糖色了)
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/ N% G# o u5 {+ C# j6 d ?8 F2放入一些熱水，(千萬不要放涼水，因為已經受熱的肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味)。水量到淹沒雞翅就行。
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/ b& D+ c6 V0 l0 Wtvb now,tvbnow,bttvb3放入調料和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。(不用放太多的醬油，因為炒的糖色已經足夠了，而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味)tvb now,tvbnow,bttvb1 k0 h. Y) r! ^9 W5 f" {
2 o6 v% q2 _' {tvb now,tvbnow,bttvb4用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不幹鍋為準。公仔箱論壇! @9 k8 p9 K# i2 ^
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5收濃湯，然後出鍋、裝盤、上桌! | 
發表於 2012-8-7 06:18 PM
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