 公仔箱論壇, {' ?+ j& D8 @5 ?
5.39.217.77:88989 q: F. G" ^% K z
「脆皮臭豆腐」有著香酥脆、軟嫩及爆漿的口感，讓人上癮且充滿幸福感受。﹝圖／記者黃憬真攝﹞ + U& b' b1 _0 ~5 K, J* q
tvb now,tvbnow,bttvb b+ K( D4 J/ T9 S& n
記者黃憬真／台北報導
0 s9 }5 H9 E: t8 E9 K; C4 i: A公仔箱論壇蚵仔麵線及臭豆腐是台灣最具特色的小吃，也是許多小吃創業者的首選。別以為這2項美食好像很容易做，要做到真的好吃且讓人回味，可不是一件簡單的事情，位於台北永吉路有間專賣蚵仔麵線與脆皮臭豆腐的小吃店，因為彭老闆對美味的堅持與用心，才能成為讓人難忘的回味美食。
4 J7 o! h- J% R+ S) ^8 T5 U/ F) W5.39.217.77:8898
2 Z. z, J0 C- U* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裡最受歡迎的是「脆皮臭豆腐」，炸到金黃色，看起來很酥脆的臭豆腐，有著誘人的香氣，中間還被彭老闆挖一個洞，醬汁就直接灌在裡面，讓人看了就食指大動。5.39.217.77:88989 R4 d6 N x6 \0 y
5.39.217.77:88983 ^! y9 y* d4 H3 | B
迫不及待的咬下一口，那奔洩而出的醬汁混著豆香味立即溢滿口中，而外皮非常酥脆，難怪會有「脆皮」的美名，但裡面卻是軟嫩多汁。小小一口可嚐到香酥脆、軟嫩及爆漿的口感，不僅讓吃過的人上癮，瞬間還會湧上幸福感受，最後則是念念不忘。公仔箱論壇! b H: j0 M: D0 c3 A1 ?7 @
& ?0 b( t, ^9 K! v5.39.217.77:8898其實彭老闆最早只賣蚵仔麵線，後來為了增加產品多樣性才加賣脆皮臭豆腐，而且為了讓臭豆腐可以更加美味，他可是到處去試吃，回來試做，直到他要的口感後，才開始販售。他說，「臭豆腐的質地很重要，當時為了做出好吃的臭豆腐，除了試吃試做外，最重要就是找尋臭豆腐的來源。」5.39.217.77:8898: a g6 {2 Q( u* s
* l7 n% I& J% L# I* t9 V& c
8 B; d& R7 m/ b( k, {▲彭老闆對於搭配臭豆腐的泡菜非常講究，挑選優質食材，自己手工醃製，吃起來是微酸及爽脆的口感，與臭豆腐一起入口非常美味，令人意猶未盡。﹝圖／記者黃憬真攝﹞
6 Y/ o; X: ^. }0 Y% R. A7 A2 T$ N( h3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 A: J$ N! |" o% c" ?
這裡是採用天然發酵的臭豆腐，所以每一批的味道及質地都不大相同，導致油炸溫度及時間必須視狀況來做調整，至於如何判斷，彭老闆則說，「這些都是經驗的累積，重點在於用心與否，從過程中去體驗，這樣才能進步。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q/ m, C7 s9 f ?% ^7 O( Z
公仔箱論壇. C6 y/ F+ h5 s: N7 L+ V* i; E
除了臭豆腐外，這裡的蚵仔麵線也很受歡迎，其口感與一般麵線不太相同，屬於清原味的口感，完全不加任何醬色，彭老闆說，「湯頭是用豬大骨及海鮮所熬製，是比較清淡的口味，所以大腸也沒有事先滷過，要讓客人品嚐比較清爽的麵線。」
* L3 T6 V+ ^$ |! b+ f6 c$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k3 f5 N& r( O5 `( e# G
看似簡單的蚵仔麵線，但每個環節都很重要，尤其是火侯與攪拌的控制都是關鍵，他說，「麵線屬於偏向原味的口感，這樣比較不易保存，甚至溫度有些微不對，就可能導致整鍋麵線味道不對。」雖然是向老師學習的，但彭老闆仍然用心觀察，不時調整做法，就是希望給客人最美味的小吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |- D1 ^4 Y3 h# ~8 x/ t
/ w7 i V! g& b$ p2 f% @: g2 k5.39.217.77:8898大家或許會認為小吃的做法很簡單，但看起來愈容易的小吃，要做得好吃更屬難事，必須要靠老闆對美味的堅持與用心，這樣不只能征服客人的味蕾，還能讓客人感受到那小小的幸福滋味。
( A$ U# t& ]- K$ ^; Y% i {: V7 i6 i7 C' a1 m9 s
?* h; w x" a4 n2 Z% L) n% F▲蚵仔麵線是勾薄欠的清原味，蚵仔來自於東石，鮮味十足，大腸雖沒有滷過，但是Q彈軟嫩，搭配滑順的麵線，非常爽口美味。﹝圖／記者黃憬真攝﹞
1 ?- u' J: k# N2 F; V! n. V6 R4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898; G& H, F" @( F" H9 p2 Y) K4 K8 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y) u0 F+ O3 h
美味哪裡找～ 3 O8 D3 f5 X% z
【彭記 蚵仔麵線／脆皮臭豆腐】
8 W, x- {* w6 X( C5.39.217.77:8898地址：台北市永吉路30巷177弄1號
8 f9 g( m" C7 R$ F# W公仔箱論壇電話：(02) 87874628 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P0 S1 l) \! a7 ?3 r( E9 h. R
營業時間：11:30~20:30，週日公休
; f' \7 @* N9 O$ H3 h) ~tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2011-11-26 11:23 AM
| 
發表於 2011-12-5 08:20 PM
| 
