本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 5.39.217.77:8898/ |8 v4 W& d1 j9 ]+ V2 y* D! a* `
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2 h( d; ~- a& D海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！5.39.217.77:88980 ~: ]& b' Y" J$ s
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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9 D( n; _, N% M9 O8 M5.39.217.77:8898材料：公仔箱論壇% B, M7 e) H$ ^6 H6 ~' Y
5 `$ f3 l2 ]# U公仔箱論壇雞 1隻(約兩斤，即1kg)
- z2 L' _; B1 F' {tvb now,tvbnow,bttvb薑（拍扁） 4厚塊& U9 a Y9 c) O2 T3 _! A6 e$ k3 ^. d
蔥（切段） 5條
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醃雞調味：
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花雕酒 4湯匙
8 G2 \( v4 l1 qtvb now,tvbnow,bttvb鹽 2湯匙
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薑蓉材料：
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薑 大姆指般大 x 2
4 L) R. J- f' a3 J: Ltvb now,tvbnow,bttvb蔥花 4條份
1 W& G$ j' C3 i3 n5 U' h2 x橄欖油 4湯匙
5 R6 e2 C+ u2 u6 h6 Y3 O3 i, Q8 w1 \雞粉 2茶匙) A! H& s+ v6 r) d+ _. P) b
五香粉 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 u* l& b/ m. ?" Q. u0 ~
糖 2茶匙
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$ }9 X6 D" R9 P; T公仔箱論壇甜豉油材料：
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$ }7 R+ ]5 a3 p7 E f, l( h* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1湯匙
; ^4 F* R, u4 N5 H( K生抽 1茶匙
: k) Z0 n2 j+ b% k. o5 m4 gtvb now,tvbnow,bttvb味醂 2湯匙
' Z1 G' x( A9 k5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1茶匙
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4 D' [: H9 s5 {$ R公仔箱論壇雞飯材料：tvb now,tvbnow,bttvb: U0 S: t9 F/ \# J/ A, o" d
/ s Z( I6 S* [ z6 L7 f5.39.217.77:8898雞湯 適量1 a! D" ?9 ]5 G" ]
香葉（bay leave) 1片4 }( y* B0 H" v) L
魚露 2茶匙
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1 V# R5 C6 T, N1 Z1 j( z4 X製法：5.39.217.77:8898, y3 K- J' q# a: }/ m* l- x
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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' G) ]. H( W+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘8 P- f4 D0 C8 {( L. c K7 r+ i& X
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+ o' s p' t. e: Q6 Y3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y$ s/ j& q& T
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦3 @6 k% l. l! h" H* ?4 y7 b
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小貼士：( b( ^( }) ^8 G; \, w% N. R$ g
1 B* l0 O9 K5 T' O0 u1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
' r1 d: Z" z- U( Y, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 薑蓉太辣可加多一點糖( A4 O2 P' h0 _ E' Y7 Q
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n- D$ v" @1 a$ }" e
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