本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
( T' I/ N! t7 x" s& ~0 `4 d5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m- I i9 V- L! `4 H
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0 L0 S5 S+ c- U* Z" D薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。公仔箱論壇5 l- u7 J8 \" s% ^0 [% }: o! ]' J
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g$ P$ {% G, n0 t `公仔箱論壇材料：
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. u( q3 G8 [' b% d& ^5.39.217.77:8898雞 1隻(約兩斤，即1kg)- @$ a3 p+ c1 ]2 W
薑（拍扁） 4厚塊
. d2 Y5 T9 J5 L5.39.217.77:8898蔥（切段） 5條- T' t) \+ P3 `' \, g
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醃雞調味：
1 o" ]3 H, n1 o8 c) ^' `- F3 W5.39.217.77:8898公仔箱論壇' w4 i; c* R$ N: h
花雕酒 4湯匙
0 k; p8 e0 d8 l6 @ o: n5.39.217.77:8898鹽 2湯匙
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薑蓉材料：公仔箱論壇; Y1 q- ^. x0 _2 D7 b$ _
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薑 大姆指般大 x 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O9 x) j& M; y2 j; m& _5 P+ W0 V0 r
蔥花 4條份, O3 ?; k$ V" v3 V
橄欖油 4湯匙; G( l' n( z% `" j" T. J* i
雞粉 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; K. P, x# J" H
五香粉 1/2茶匙
8 U, g8 ^3 X. G/ f$ v: y5 _ k- r糖 2茶匙
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6 H4 E8 Y( f6 G/ R- l5 i3 Z. n甜豉油材料：tvb now,tvbnow,bttvb. Y! z9 e! n9 [ \) p
. M4 o3 y6 j! M: h老抽 1湯匙
" g+ S1 \, {3 b H: L生抽 1茶匙公仔箱論壇0 f# s* ]7 U1 ^; E2 W# w
味醂 2湯匙公仔箱論壇1 s) E0 e1 e6 ^4 F4 D3 W
糖 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 V3 t0 o \6 q" y7 Z6 j/ }3 T+ a
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雞飯材料：5.39.217.77:88988 D2 C' R3 q3 o# I$ \$ c, u' z( x
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雞湯 適量* t+ ^, \* b: [$ b' E0 z; d
香葉（bay leave) 1片公仔箱論壇( M; ^: ]9 n9 D8 [# {! h
魚露 2茶匙
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* X1 ]2 E* M9 b! w% u9 e( T' A6 l' T製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘5.39.217.77:8898) `* R+ R6 A ^
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; H9 w+ Z+ ], L+ J9 x+ r0 t
, y V: ~& D% A) r0 ~2 W* Ktvb now,tvbnow,bttvb3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑5.39.217.77:8898( R8 W5 K# U1 u0 {1 A
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範5.39.217.77:8898; c. R! o( _) _" U7 W) n
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2 k E9 O6 n! H. G! A6 h5.39.217.77:88984） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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0 K( v4 t, {% e9 e/ Q( W5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味公仔箱論壇; g$ Y' O! @, |: k% @/ m/ L1 z
& F& F& v) q A, P1 wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) O* d) k$ `9 B5 U8 i& H
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. E7 R" P- x3 _公仔箱論壇6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：公仔箱論壇5 Y! s( P! Y- }1 u3 m: t. M
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了% _& L5 L# I4 }" a8 q. }6 V
2） 薑蓉太辣可加多一點糖2 U4 ]/ w: R7 n& y. s
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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