又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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1 T) K, v: k* S& F# w# o 公仔箱論壇5 F. B) B! D1 c0 C4 Y# m$ ^/ ], E
材料：
( t7 ]3 K0 {3 k5.39.217.77:8898
; I( e: l; [# g公仔箱論壇雞 1隻 （約700g）
5 D0 u$ t, m/ s# {& ?花生碎 適量
2 @. J" u0 [4 O% `7 \9 d% _芫茜 適量
. x" d- G6 z: @- P: _ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * T3 x! Y& Z9 Q9 `
醃料：( D4 y1 h ~3 A+ ~$ ]1 v3 d
6 x# d M; V" x' V/ K7 n5.39.217.77:8898鹽 1湯匙
5 v( |; z0 N. T+ V2 g( j5.39.217.77:8898花雕酒 2湯匙公仔箱論壇3 g' Y1 }% i" r0 Q0 X3 C/ H0 i
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醬料(A)材料：# Y) Z) M' e8 a5 ~2 Z9 B8 [
油 5 茶匙
! ?7 ?* A9 R6 a5 F7 a4 u# \. q9 D+ F% m花椒粒 1湯匙
3 R+ Y1 H; N2 g* ]' \+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒粉 1茶匙
. L9 _. x6 O% r. ?# ~* K紅蔥頭碎 2粒
; p1 x& w+ ^. K6 Ctvb now,tvbnow,bttvb蔥花 2條
% d5 X: t, T6 a K% n. J麻油 1湯匙公仔箱論壇/ o6 n `' h) `+ {; h
蒜蓉 1湯匙
& R9 t' l! N, f1 z) t' S: ^雞粉 1/2 茶匙
; L, u/ Z! _+ \6 k5 v2 f- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許
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醬料(B)材料：
0 D# A+ A% d( U5.39.217.77:8898指天椒碎 1﹣2條
9 u/ P. H$ w0 j7 g6 B# ^ C" T; L公仔箱論壇辣椒油 3湯匙+ l5 v9 [% V; l/ Y1 X5 H0 C0 q
生抽 1湯匙公仔箱論壇0 M/ L$ u* F* C. G; x5 v! f
老抽 1茶匙' \! g- F. x; N8 x) j4 }' ^ f
薑蓉 1/2 茶匙
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製法：
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
" k4 h. v* l- Y+ s$ A! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
0 } @" x& H$ }% t" P( ]# g' {tvb now,tvbnow,bttvb3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒6 B4 R/ u' y( K7 E0 I
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H5 l; a9 F- F+ t# Y
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B1 e( b$ X* I x. K
1 p" U. t) ^0 u3 g0 k# G7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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& K' c2 x, e R! T! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
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8 c x& u6 B$ [; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
" s8 g2 `; _: C- v' m) l公仔箱論壇2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
! w* w2 c& O* s- |, i7 R; R& t7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘公仔箱論壇% q8 p! L! d! M9 x- N( @
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
) x- B) T8 l$ \8 U) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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