又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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材料：
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7 u# A% Q( g, q" J0 n0 h; K* K雞 1隻 （約700g）
& w! [7 x, c w4 z* ^# d花生碎 適量5.39.217.77:8898( f5 B3 O% I9 i3 C% Y5 T
芫茜 適量
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醃料：
1 [6 @) ~' A1 k; b( K9 B5.39.217.77:8898
' }& Q. t( h* e公仔箱論壇鹽 1湯匙
# z: a7 |' T. _9 C7 d/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~: n4 f4 }5 B4 ?# s) z9 ^0 }
3 X' ~ j: F# _& Qtvb now,tvbnow,bttvb醬料(A)材料：tvb now,tvbnow,bttvb, }6 Z/ `$ N4 P7 C; q t
油 5 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ n( j' S! Z0 I% [* U/ @3 ]
花椒粒 1湯匙
& y3 b& X6 w6 Ptvb now,tvbnow,bttvb花椒粉 1茶匙
. I& _4 G) \9 u6 @( M7 p紅蔥頭碎 2粒$ _+ A+ ?' H9 s, j2 J$ @, ^- [
蔥花 2條 z2 _2 J: O' ]" c+ Q. U$ S( T/ |
麻油 1湯匙
6 \! z+ B7 e- C6 j9 G5.39.217.77:8898蒜蓉 1湯匙
* ]& |' \2 u# ^0 ~/ z6 |( P" U) ~公仔箱論壇雞粉 1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, ~+ `# @) K$ k' f3 `: J
鹽 少許
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醬料(B)材料：: f' Q+ o9 T6 |/ b
指天椒碎 1﹣2條
2 b1 `. p- I5 J: E5 K# ]+ G辣椒油 3湯匙
3 E; ^" G: |! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1湯匙
9 R+ j1 \% C" j; G老抽 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 m$ i, Z& K" W6 ?( l
薑蓉 1/2 茶匙
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製法：
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘公仔箱論壇' v: C; z. v4 ?. }9 q2 f" r& \
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
+ Q- u+ g; A4 t& e* ?: P# U' q% vtvb now,tvbnow,bttvb3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒5.39.217.77:8898% j9 S" u, l: n
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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% x4 _( c8 H/ z+ V. F- ^2 J" @! N5.39.217.77:88985） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇tvb now,tvbnow,bttvb- b S Y# E% M$ F
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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小貼士：
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
, ]" d' t% w: w# j: e2 D2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理6 w& b2 K9 V/ v1 L4 o9 {: }, j6 y
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
8 u, h# d: X" B p& j+ Stvb now,tvbnow,bttvb4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”: |( C- K( n( b* \# x8 ]' G
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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