1)
# o+ j" r8 D( v1 Z8 b5.39.217.77:8898牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。
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煮沸，撈掉浮沫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X$ P, y2 p2 ?! E* |9 i5 w
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3)
0 w7 Z( S$ t4 {) C加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
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; |: U6 R" [* V/ d: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4)公仔箱論壇- T/ p6 c+ Y3 h6 f' M2 [% r2 v. z
熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 5.39.217.77:8898& P" P- p4 B _, y: L8 N& P
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把肉冷藏變硬，這樣才好切。
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對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
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1 B& y" D: s. r+ n: ftvb now,tvbnow,bttvb7)
' A0 @2 q2 O, b0 O若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 公仔箱論壇6 p! N/ _6 G( L4 N/ n$ ?. F) n
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3 ~' j) r. Q3 P5.39.217.77:8898一、辣炒牛腱 $ L& e9 d* `# A. {3 t
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2 j7 Q! n: j0 ?. `tvb now,tvbnow,bttvb做法： tvb now,tvbnow,bttvb" C) e/ V- _; U- f
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+ U# q: w; K% p5.39.217.77:8898把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 5.39.217.77:8898% |7 X: C3 j, l
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2 c3 Z9 j% x! D! g8 |/ m, w$ L7 d嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^0 h( K' {: s9 u0 t9 R- x% J' t
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3)
4 r& u3 p/ ~) s! y2 K5.39.217.77:8898加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。
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註： 公仔箱論壇/ M* Y; i/ Y# A$ Y6 P
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。
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% ?( P8 Q# N/ vtvb now,tvbnow,bttvb超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。 5.39.217.77:8898- M) o; A5 ?; {7 C8 N
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" r% w" S0 ?5 Q1 l- S" M9 K2 k二、蔥爆牛腱
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B6 W" Z2 d. w# M做法： ) {0 \* v) }: J# g4 e. P7 W
1)
2 X0 k" }: c9 F X$ ?! i- a& s! d2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
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用鍋鏟推到鍋邊。 tvb now,tvbnow,bttvb% U! e+ ?# x' {) E
3)
5 C8 l @1 s9 a, k6 g倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。
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+ o+ h/ h+ s O3 Q7 J8 o2 w公仔箱論壇把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。
8 x5 p, `: C1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5)5.39.217.77:8898 n: D. z0 x1 h5 C! {; c0 {
喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s3 I. V% t0 s: M
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M( t9 k8 D$ w' v6 p3 K: h
註： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b7 @3 t4 O/ R4 H
很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 7 x- l+ z' e n
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) v$ H5 A. a8 s! h: n: Atvb now,tvbnow,bttvb首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。
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! l5 E) ]- ]+ v; `* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 ' k2 T: E$ H$ l! ~' n8 j
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我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」 " l3 \/ i0 {; \5 P
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太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
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$ ^( f4 h9 \9 r) W# Y9 i& W+ R5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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