 Dariole是奶油小圈餅的意思，也指烘烤此餅用的小模具，形狀如同小水桶或者小圓盆。Dariole au chocolat字面翻譯是指巧克力奶油圓餅。實際上在法國餐廳里，菜單中這道甜點大多是指內部含有熱巧克力濃漿的圓形小蛋糕，通常佐以一塊用勺子做成橄欖形狀的香草冰淇淋。小蛋糕看起來平凡無奇，可是一刀切開，熱巧克力濃漿汩汩流出，配上冰淇淋，冷熱交錯十分過癮。
" n& {; |5 _: c0 Y 因為內部含有巧克力流心這個特色，Dariole au chocolat也叫Moelleux au chocolat，英文Chocolate lava cake，我們則稱它為熔岩巧克力蛋糕。0 ?% a0 }- a( w9 `2 r
& h e4 E; w8 w- S7 B8 n! J$ d公仔箱論壇 方子來自《Chocolat O Chocolat》
$ b) V6 F# I* r" Y! K' Q6 u, S 材料(8人份):5 K8 V, a2 V) [3 f4 {5 }, o
黑巧克力(65--70% cacao) 100G
0 Q5 I) {, L0 |+ a. etvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 4隻5.39.217.77:8898* K: J. i. g5 Y* E6 Z
黃油 100G
# ?% I0 E/ B0 o7 ]) O白糖 50G(原方子100G)
2 B0 Y! }' j6 R+ `$ N7 @) B公仔箱論壇低筋麵粉 55Gtvb now,tvbnow,bttvb* V( `+ C$ t( ~ }3 ]4 o
) i- w. j& e, k- j' @做法:# X! O5 F! E l, \( |7 e& _ M
1.黃油提前取出，切成小塊室溫軟化，然後隔溫水攪拌均勻成黃油醬狀。
* `! x& p- J! l( b6 Y6 F2.黑巧克力切成小塊隔熱水融化，注意熱水溫度不要太高，45度即可，不能超過50度。
4 b# p+ L3 Y6 g! ^1 y3.雞蛋加糖打至充滿泡沫，稍微濃稠后，分3--4次往裡篩入麵粉，每次都充分攪拌均勻。
7 k" k. N- \8 S, Y0 L4.將1.軟化黃油拌入2.融化的黑巧克力中，橡皮刀攪拌均勻。
; d$ @! r9 x& @( }2 t5 `5.將3.雞蛋麵粉液分3--4次過篩拌入4,巧克力黃油混合物中，每次都充分攪拌均勻。
/ B- H7 R9 D0 L! o$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.把5.混合物保鮮紙包好，放冰箱冷藏2小時以上。
" {: d9 L5 k* a4 r8 N7 t公仔箱論壇7.預熱烤箱200度，模具內均勻掃上融化的黃油，再倒入冷藏后的麵糊，八分滿即可。入烤箱烤10--12分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f! \5 R4 P1 W# S
出爐后立刻倒扣脫模蛋糕入盤中，配上一塊冰淇淋，推薦香草，薄荷或者檸檬口味的。
* w; X6 I, ]; T) W0 s公仔箱論壇 可以在巧克力蛋糕頂部灑上糖粉裝飾。
" E* {- }- ^# B% Ptvb now,tvbnow,bttvb如果不喜歡蛋糕流出很多巧克力濃漿的人，可以延長烘烤時間，多加幾分鐘。或者蛋糕脫模后不要馬上切開，冷卻10分鐘再用。 原方子把麵糊分為8人份，應該是追求蛋糕小巧玲瓏的樣貌，我用了Ramequins布蕾模只裝了不到5份。其實還是按書上的份量更好，每人只分一小塊，控制熱量，回味無窮。
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5 B/ J n0 E* ~; O7 s: x Ntvb now,tvbnow,bttvb 變化版的巧克力熔岩蛋糕:在原來的基礎上加進了冰凍覆盆子泥。就是在模具中先裝一半巧克力蛋糕麵糊，再在中心位置填入凍成冰塊的果漿，然後再倒入麵糊至模具八分滿。其實我更喜歡草莓，可是太難買到了。每份蛋糕20G左右冰塊。
" A1 k- G* `9 p" H9 F! ]5.39.217.77:8898 這個變化版本的巧克力熔岩蛋糕無論怎麼拍都挺嚇人的，不喜歡的請忽略。感興趣的可以試一下，味道真的挺好，酸甜的果香，不膩。 |
發表於 2012-7-31 02:36 PM
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