% D! |4 d5 q# a( @' j
核心提示：清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。
2 [* ]0 a2 s7 j: K# j: f5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb( l# Z, [# h$ H/ }
小魚頭富有營養，但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細屑，放大碗中，加適量的麵粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥薑末，攪拌均勻后，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚頭羹就做好了。7 A* Z- O- t$ u* @2 f2 A( n" a8 L
tvb now,tvbnow,bttvb2 B% g$ l2 L r0 L2 O' v
撒鹽法：將魚洗凈后控干，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，腌漬半小時，再製作。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。5 J* s' c! U }6 J# y
tvb now,tvbnow,bttvb& i' o" {7 }" c: ^- p
加雞油法：做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來后便滑溜好吃了。/ S( G0 v) U9 P6 H9 S
$ H" C7 E. F6 W' x% ^, U6 l7 Q' U
沸水上屜法：蒸魚時，等水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。公仔箱論壇& m3 O- |, x0 K5 w
5.39.217.77:88987 a n5 f$ Z: I9 c/ k
塗抹乾粉法：蒸魚時，先在魚上塗抹一些乾粉，蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。
0 k ? |$ x0 U6 B" D8 y: f公仔箱論壇) ~' e! h0 p# @
啤酒臆浸法：清蒸腥味較大的魚時，用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。
: ~2 ]$ [* k: ~) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898) M4 ^+ q3 b9 p" L; d8 M( ~! B
剩魚清蒸法：清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。 |
發表於 2012-7-30 11:42 AM
| 
發表於 2013-3-25 02:13 PM
| 
確係五花八門. 食嘅吸引力對好多人都係無法抗拒. 謝謝分享!