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這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
5 t& D; y7 O6 c, Y/ Ctvb now,tvbnow,bttvb蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。) D+ u7 c) G! B; ?, x
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。tvb now,tvbnow,bttvb' |, ` ^1 X) x! [- _
跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。5.39.217.77:8898/ U# n$ c- ^! j8 ~ `9 R2 l4 n8 B7 R* ^
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。
3 ~" k( q$ b9 x% h) `7 \# f6 l5 e原料：
1 ` I* W; r2 v5.39.217.77:8898五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P# {% Z; C1 x: g
做法：% B/ A& o; J' ]/ F1 s0 [
姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用2 ?0 Z$ s d: k
五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘tvb now,tvbnow,bttvb- j8 i' ?" s% l5 v# O( a7 X5 Z
五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水tvb now,tvbnow,bttvb$ E& L/ Y7 B5 m- J+ a1 u
芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f0 l% y' P# i' S9 {6 A
將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可5.39.217.77:8898' ]( a$ {: o# M- b
Tips：tvb now,tvbnow,bttvb: F: e5 F- O# X$ z2 i; [* ^
肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味
1 D# x( [/ r4 }0 |/ h( g2 O 腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽2 w/ g2 N8 r( ~0 K
芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透tvb now,tvbnow,bttvb+ ]+ Z6 y; {# n
米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺5.39.217.77:88989 ]. Q) e u; O O
米粉做法：5.39.217.77:88987 p; p0 T' h, P
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃
3 l# f4 A3 X. v$ O! v' R7 \ 將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑
. f/ |6 o9 E+ P, {4 Z4 y 炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒
% D- r, {$ B% C* y' i5.39.217.77:8898 將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 |
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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