本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb0 B* C7 Y2 C3 w8 p! U
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！; a. i0 k$ d2 {/ ?# V" L! W* l
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( g% g& W, s9 _7 d1 b薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料：公仔箱論壇# \5 O7 o+ r/ M( J) x2 P' | z) r3 X0 g
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)
4 n0 r6 J8 I( r! E+ C薑（拍扁） 4厚塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m- N/ ~& D( _. {
蔥（切段） 5條
. O; V( x* _* }" ~+ ~4 Y公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb6 t W7 I$ c. C0 h$ i2 c F' y
醃雞調味：: \3 v" O. S T; n
# A& c1 [3 i: Z1 a. R! g8 Q5 E公仔箱論壇花雕酒 4湯匙
2 f$ b* `; n0 j: d( K4 W' Q9 x鹽 2湯匙
. t- o# l* N5 m4 ], k0 }, ?5.39.217.77:8898
2 R9 r( g6 a5 Etvb now,tvbnow,bttvb薑蓉材料：
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薑 大姆指般大 x 2
3 c; P# G% T- q0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花 4條份3 A- c/ P) m9 f) Z. _# k9 T1 X
橄欖油 4湯匙
- B; l: x+ P$ x1 @* x* v雞粉 2茶匙, g! }$ [6 W9 V* D2 { b: z" e
五香粉 1/2茶匙
; u; j+ v7 X7 q7 f6 g# `' N4 m5.39.217.77:8898糖 2茶匙
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. m+ m! z- l; f8 b" L甜豉油材料：
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老抽 1湯匙
% C; z9 k: V8 j公仔箱論壇生抽 1茶匙公仔箱論壇- c+ b3 h( M& H' O2 R0 v5 V4 o$ W
味醂 2湯匙3 [! I- j2 w9 E
糖 1茶匙& m, r- @. S. E9 j/ q, K
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雞飯材料：公仔箱論壇- u1 d1 t l( _ x5 I+ k) K' S
7 \9 x; V( s% y; T9 X雞湯 適量
& y* |& |# s+ \! W; k n公仔箱論壇香葉（bay leave) 1片) Y3 b9 q1 J1 H9 _
魚露 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: |, Z9 \: W1 u+ a
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製法：
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! a/ k8 x# L4 [1 s0 Z2 L; ]* N; Atvb now,tvbnow,bttvb1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥5.39.217.77:8898- O* f0 c3 ~5 X% k8 H9 o
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘公仔箱論壇. C* B5 B, U) ]9 l6 }0 h
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' t6 w, G+ I( `" X" qtvb now,tvbnow,bttvb3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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2 i. N. I2 j) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 i7 Y# W2 Z" s/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# F* @& |1 i4 }0 o8 f7 r3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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6 s7 R J( x! @0 `# P; W4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法tvb now,tvbnow,bttvb# Y- H# w/ v. X
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3 Q7 P9 B# R, L. V5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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- T* c( o% S/ B5 L6 w, atvb now,tvbnow,bttvb6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦/ T8 d0 z7 {7 e) Y6 ?
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t2 i) e! J" m% x- Htvb now,tvbnow,bttvb小貼士：公仔箱論壇' v& }9 r. m/ }0 n( E8 p5 F
9 \! R: B* i' n% x5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了1 z1 Y& l2 T! d& z
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
5 }% b! c5 x- W8 t6 X公仔箱論壇3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘公仔箱論壇" C0 s: q- d( \$ r9 {; k0 d1 C
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