本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！tvb now,tvbnow,bttvb* d& s( G8 S& D
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: b* g- |9 w1 @9 X8 N0 x( w1 ?' n5.39.217.77:8898薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u+ r! U6 X5 B. }% Y5 s
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: M8 \1 D$ F: x# ~3 V' ?$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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. x$ J8 F- `$ B/ |公仔箱論壇雞 1隻(約兩斤，即1kg)
0 k( A2 @% p2 f5 a" y! P/ k- k/ w/ G薑（拍扁） 4厚塊
$ a% l/ l. e" N公仔箱論壇蔥（切段） 5條
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( ? [( F' y7 z: f/ r醃雞調味：- F6 @1 {( [- d
9 L: ?0 B+ y* f& d' O花雕酒 4湯匙
1 D" o6 ?# N ^. D1 E) Y' U2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2湯匙
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8 r7 d+ Z& k4 W4 V9 B4 e, ^, xtvb now,tvbnow,bttvb薑蓉材料：
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8 U& l9 X" x1 {( N0 S5 {6 T" c9 J: b5.39.217.77:8898薑 大姆指般大 x 2
, \0 [; W& O! P& a5 X5.39.217.77:8898蔥花 4條份
( F3 h9 I- O" J8 t0 R橄欖油 4湯匙
" K; Y9 p# R \/ B: x雞粉 2茶匙( D4 C; P$ w& J! n5 b6 s& i& I2 e
五香粉 1/2茶匙9 a3 m7 P* o* U: l4 b/ }
糖 2茶匙
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2 O1 }7 l1 V3 v) P, h5.39.217.77:8898甜豉油材料：
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老抽 1湯匙
" r. p8 B5 e8 W, q0 S生抽 1茶匙公仔箱論壇; \2 a" }; D; I: v' U
味醂 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X- W- ?+ T+ u& N
糖 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X2 C! ^8 k( d$ {( f3 H
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雞飯材料：公仔箱論壇$ Q1 F2 ?: k9 @9 D0 m. }0 K/ l
1 C* P8 ?7 r/ |) d Ktvb now,tvbnow,bttvb雞湯 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P3 J0 \3 ~& W9 m
香葉（bay leave) 1片5.39.217.77:88982 F1 l7 S" x8 ~3 I C9 W
魚露 2茶匙
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb8 C% J% A0 V# s: X& d) n
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥" S: g8 l4 z- a5 ]
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑公仔箱論壇) {5 [% w+ J$ W9 o0 j/ }7 m
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/ X1 S) l7 s1 n- O2 g5 q( s3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範5.39.217.77:8898) Q. N8 U5 W/ }
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0 X% B! I- h0 }0 w4 Q4 i) ^4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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, S, k" E# h! l# O' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦tvb now,tvbnow,bttvb, J) `4 Q+ O# y! D7 f
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小貼士：
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/ i: T0 ~6 }' S. V1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
5 x& x2 t2 A' w; ^公仔箱論壇2） 薑蓉太辣可加多一點糖
- ]% i& W0 c: H& G# O2 q3 I公仔箱論壇3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘- }; C& G; B. d! l4 i0 N
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