[中式食譜] 四喜丸子

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做法：公仔箱論壇8 J! n* ]/ W/ F
将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开% _2 R5 P6 e# S: q9 T0 {8 @' n

- q1 o& e* E: l5 j' a* |，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团* Z4 T) I: r5 ~: y, V* L

* Z# P' _8 f3 H+ H成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸' S" J: \' n/ g/ t+ B5 f
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子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中
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& x. X4 O* P% U! K: y6 \" k5.39.217.77:8898火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤& A1 v8 K4 X) T* L$ s
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勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。
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