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自己做西點
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; P9 l; y* D g& ]3 a4 F奶油泡芙（泡芙）tvb now,tvbnow,bttvb, r$ e1 ^3 s; w, f2 n, |! [
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高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
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無
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準備：公仔箱論壇' l$ Y" T3 }" p4 s8 {
?烤箱——以220℃預熱公仔箱論壇4 W8 V/ z, D' s' {. G
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
/ n; ?6 z- t3 F# v5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& c$ ~2 k6 d2 K8 M3 Ttvb now,tvbnow,bttvb材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E, N0 D. m5 |, @" g- f
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
( k* S# n1 Y z! z9 i. ttvb now,tvbnow,bttvb中，一邊
$ }2 N& S" `- l" F l 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
/ N5 P% w5 n# {( W2 b# V5 q, l' Ztvb now,tvbnow,bttvb待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，公仔箱論壇6 d, o4 o" a& e$ s+ _
方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
, E# e9 U) Z I* Q' ^# v9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將
* y# G h5 E: O3 A$ s6 {3 R裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
" p9 ?, R4 \# g+ d8 ~% e9 { 糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃( D/ e% ?9 U: p% w8 d/ K( P4 `
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 公仔箱論壇- f9 l0 b, t5 l. t
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。# I% A2 [: C4 j( I+ s
' |/ k+ `8 E2 ?: L0 Y* I. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
6 T# ^' H7 Y" c# j; [# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 ( p* Y# L8 ^2 ?4 }# w
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
) \/ `9 c" y, Q3 ~, ?. G( Jtvb now,tvbnow,bttvb泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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