[中式食譜] 紫芋薯香餅

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紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元) 3 ?  t7 J2 y- a, n! i$ A5.39.217.77:8898

【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅

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作者：劉玉嬋

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紫芋薯香餅〈50個〉 0 w+ D/ M6 d. B( F4 }1 K ' r/ t* a1 [3 b( S, A3 f材料： (油皮) 1.中筋粉 650g " r+ e6 Z" R' s* u 2.糖粉 60g 4 Y/ {2 D+ Q& ~3.鹽 3g 5.39.217.77:8898; I# c" o% }& L/ K2 b; M7 Q, K0 M 4.奶油 250g 公仔箱論壇, x/ j6 r/ J1 C# f 5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g # k1 H3 x) T- b0 }# H" U" P5.39.217.77:88982.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E# r% Y- {8 _9 j$ B' f! `' U/ i 2.地瓜餡 1250g 0 E+ a/ e) t7 R6 A  \5.39.217.77:8898作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。; z% I& L, \  m. l6 v* M $ q1 X5 J/ e) K% |1 g, R; a% A5.39.217.77:88982、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。 ; x- x, _" S! R7 L; q  p5.39.217.77:8898& p. x( \+ @8 d6 l, O) b 3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。 ( S* H* V& d! R; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d& ~, G, G- V) _7 r, k 4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 ! U% \5 b' V" G, | 備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。5.39.217.77:88985 `$ e; F. }0 D9 k ) {/ n! w$ D; C5.39.217.77:8898(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@* % S8 U5 i8 w0 X  M5 Btvb now,tvbnow,bttvb , q& E4 y. \! s2 i, v; x1 F5.39.217.77:8898