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[中式食譜] 蔥油魚片

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制作材料:草魚1條(取其淨肉部分)、大蔥、小蔥、生姜、雞蛋(取蛋清部分),炒香黑芝麻(主要材料如↓圖所示)
6 k6 Q2 i& Q0 P# ]$ H8 I1 b2 B1 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作調料:紹酒、鹽、胡椒粉、干澱粉、蒸魚豉油、涼拌醋
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1、條草魚三吃法:首先片出兩大塊淨肉,用以制作蔥油魚片;頭頭尾尾部分,連同剔肉后的魚大骨,用以制湯;除去淨肉除去頭尾之外的魚塊,連同片魚片之后的剩下的魚皮部分,燴炒
) t3 D4 i/ C- Y2、備好制作蔥油魚片的材料:大蔥、小蔥、生姜、雞蛋(取蛋清部分)
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$ q# Z3 g4 ^# ^7 s. T8 mtvb now,tvbnow,bttvb3、魚片,盡量片大一點片得整一點,刀工不好也不打緊咱就片厚一點哈,將魚片拭干水分放入大碗中上漿,先用紹酒、鹽、胡椒粉調味拌勻;接著放蛋清拌勻,最后撒干澱粉。拌勻后將魚片放入冰箱冷藏腌制一會備用
7 ^9 r; W/ E9 H4 n% ?  N5.39.217.77:88984、內坐水煮開,將腌制漿好的魚塊逐一展開放入水中,魚片“滑”水要快速,時間要把控好,變色見白即好不超過30秒tvb now,tvbnow,bttvb0 l: y' V2 D3 \; S
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5、小蔥切絲,生姜切末,將大蔥絲鋪在盤底,焯水后的魚片放在蔥絲上面;撒上姜末,小姜絲;蒸魚豉油加上1點點涼拌醋調勻,澆在蔥絲魚片上6、起鍋,注入2勺左右油,將油燒至冒油澆淋在蔥絲魚片上,激活蔥香味,炒上少許炒香黑芝麻即可上桌
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& ^" t8 u0 F6 }( G烹飪小技巧:
# F/ ~+ J% h! J7 I; G* a9 e2 g1、魚片上漿,順序很重要,先用紹酒、鹽、胡椒粉調味拌勻;接著放蛋清拌勻,最后撒干澱粉。5.39.217.77:8898' p7 ]# `( A6 _. n+ y# e9 I0 I
2、魚片“滑”水要快速,時間要把控好,變色見白即好不超過30秒
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