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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z8 R5 P1 g, B+ G% S* Z5 j8 A5 C) ^5 B
鳴謝：得利影視股份有限公司
& O1 h1 W" ^: I" i1 S6 Ftvb now,tvbnow,bttvb 地道風味 做法簡易tvb now,tvbnow,bttvb! S/ r3 ]8 \8 r% R( ]5 h
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
! P: d* b; R, r3 H- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。5.39.217.77:88981 N8 g( F$ o3 b0 Q0 D& V
法式蔬菜燜羊肉
# t: E( L, ?: [6 Y. R1 j公仔箱論壇 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
9 o! B* ]: Q+ B6 ftvb now,tvbnow,bttvb 材料
" X1 p( s! a) k# U/ `. g5.39.217.77:8898 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n3 e" u: I1 x+ L& e* J- ]' ?
甘荀（切條） 12條
# k3 v% G: G! [% T$ T 小洋葱 12粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^& M- c' K5 c3 i* n
乾葱、水 適量
& {; _8 o; d3 J7 y, T; H! h/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 新薯 10個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~1 T( z( q$ H0 X( G
蒜粒 8粒" m$ V7 u9 s0 t6 h
番茄 2個
8 \6 p+ \/ {. e9 n$ \4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 茄膏 75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z2 I: k6 q% Q6 Z6 V3 N+ Z" Q0 i& L
雜香草 1束
3 }0 y' G B1 i5.39.217.77:8898 麵粉 1湯匙5.39.217.77:88989 L: k* R0 g/ Q+ V, U
油 2湯匙公仔箱論壇- G% f4 O; P/ o* m& D
鹽 少許
2 H2 O( v5 B* G1 [' B5.39.217.77:8898 核桃乾果蛋糕
6 c- C( z7 U6 U3 ^# b- C5 @& Q, e6 G 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。5.39.217.77:88980 c6 b% s9 H: Z; J! {, ?( `
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {/ M# Q- C2 s6 g# H
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
) G- \! O. `7 P+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
3 @3 ]. o8 d+ T9 ?# ?' q 3. 灑上麵粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb3 @# I" \) d9 R
4. 加入茄膏拌勻。9 M u( ^2 f! j/ O$ H
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
: V- Y$ ]* z, M% htvb now,tvbnow,bttvb 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
" i6 R$ G8 ^* P5.39.217.77:8898 材料
+ _ p/ |( B/ [- d' i; @公仔箱論壇 牛油 125克- O6 w9 r& i0 M& f2 i4 S% O
糖霜 125克
. Z7 @% s' U) t/ t# w5 ]tvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋 125克
; l1 o( ]) v; B3 w 麵粉（已加酵母） 175克公仔箱論壇& @/ b3 X9 d& _+ g& n! u( _. M7 J
糖漬果乾 80克tvb now,tvbnow,bttvb- ?2 }; X; C$ k1 K( j8 D
提子乾 80克tvb now,tvbnow,bttvb( r! i. J# T* A7 L$ \
核桃 50克
0 w% S, C. E# W# i7 I0 v$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖漬車厘子乾 100克
& x o9 l$ `( ]( X" z8 @ 鹽 少許5.39.217.77:8898# U, _2 F- U' ~
做法, m7 V! L) t, u: s, F9 D
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a) G3 `7 @0 J. y+ z
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。6 ~" r+ Y+ z# R; N2 n% I" N
3. 放入糖漬果乾和提子乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b: I- d! }" M2 d
4. 加入核桃和車厘子乾。+ Z$ ]. N6 u. r& H+ e6 x
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
5 z I N5 w5 f( {& v F- v0 I6 \4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 以170℃焗50分鐘即成。
: U3 h R; O8 y8 Y# ?! p T4 [8 d5.39.217.77:8898 ■電影海報也印上菜單也印上菜單。
0 X7 G2 {0 S# W7 N ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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