 《三星大廚》 味力爆法! j3 b7 h5 I) v7 a( }7 Q5 N
 《三星大廚》 味力爆法
0 i, l0 t% a2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
* W) X2 k4 r [7 E2 i5.39.217.77:8898 《三星大廚》 味力爆法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~- V3 r8 F( Y# i0 t
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 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法0 Q& D, y) P- ^9 t+ g, i
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 《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊tvb now,tvbnow,bttvb+ V5 l1 e, y! Z0 v* z
鳴謝：得利影視股份有限公司
9 s( ^- M' j8 k% i' C5.39.217.77:8898 地道風味 做法簡易
5 h" Q% c# O1 Ctvb now,tvbnow,bttvb 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
2 b+ e, g* q9 {) [* t! |% z" U+ E* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。7 B6 ]5 A! G" j* ~- w; Y
法式蔬菜燜羊肉
- a6 V% D' p7 D6 L6 S0 D, ~9 Ktvb now,tvbnow,bttvb 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
! q7 P$ @, N! a5.39.217.77:8898 材料
_# A- s. t& ?7 N& n2 U公仔箱論壇 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
0 |6 v) s; z( O0 b1 l: [ 甘荀（切條） 12條5.39.217.77:8898( g9 y9 J; S- h* l' I
小洋葱 12粒
( f: k# n Z4 c4 O 乾葱、水 適量
- R5 V) m3 ]2 i% ~; W 新薯 10個公仔箱論壇9 \7 ~* P) I4 x' x
蒜粒 8粒公仔箱論壇: C6 W0 d5 S! v; ]( ~
番茄 2個公仔箱論壇+ M- m$ s6 X8 C* z. w
茄膏 75克
$ G L% C: V0 F3 z2 C& O- @, y0 A5 a/ i公仔箱論壇 雜香草 1束tvb now,tvbnow,bttvb$ G: D, g( b- {) q
麵粉 1湯匙公仔箱論壇3 c* L8 F: g7 a9 C, U1 }7 ~
油 2湯匙
; ^1 D: h% d; I5.39.217.77:8898 鹽 少許
! ^, e' E+ j4 L ] 核桃乾果蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q( r5 ]3 g- i* D! X, j7 V/ |
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb# ]. n7 i8 r) Y2 Y# w% b. \; n
做法
3 S, S; Z7 u; K2 n; ~. f a 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `2 q3 N+ w, o% i* V/ V
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \! d3 M* @* K" B& g1 ~" w3 [ g' m
3. 灑上麵粉拌勻。5 n. R. b4 A0 m. v9 W$ T: X+ h5 @9 }
4. 加入茄膏拌勻。
4 v2 @5 v# ], a4 Gtvb now,tvbnow,bttvb 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
- Q# p% W2 Z) S b' k- W+ A 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
8 T( x3 ^, w0 J z5.39.217.77:8898 材料
, {, ?$ `; t7 t8 r) N 牛油 125克5.39.217.77:8898; {' T* |) r# k; @# ?5 b
糖霜 125克6 b8 n" i4 D7 L; g' e: d
雞蛋 125克
3 }: M3 |. s" ^% U3 a1 n2 \- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵粉（已加酵母） 175克
/ ?& ~# X7 J* m; y6 @) L3 @tvb now,tvbnow,bttvb 糖漬果乾 80克tvb now,tvbnow,bttvb1 k0 N8 K- a: u, B8 O' o
提子乾 80克
* ?+ H+ Z. Q, H5 y7 k1 B. ^公仔箱論壇 核桃 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H, P0 h, q7 T4 C3 o! W
糖漬車厘子乾 100克tvb now,tvbnow,bttvb! Q" d6 h" h- v; ~: }% R0 c. s
鹽 少許公仔箱論壇, E" `7 B1 {6 u/ S; X2 `( W
做法
/ ?3 C# g" X' N/ U# ^: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
0 a$ \6 F4 F& t ~( F/ _/ \ 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
/ D% F' O: g( K' q) B. w1 l& F5.39.217.77:8898 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
7 o, s: ?/ M# @1 l1 x1 { 4. 加入核桃和車厘子乾。* \! B: f. }- {" D+ \* o* z/ F B
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
0 U' ]6 r* r) D- S T+ mtvb now,tvbnow,bttvb 6. 以170℃焗50分鐘即成。
/ D! |7 s: e* w ■電影海報也印上菜單也印上菜單。
5 R$ D7 G7 V1 r8 d1 D1 W ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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