 惹味黃金釀蟹蓋+ A# C% v' c: F1 y" d
 惹味黃金釀蟹蓋
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- 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉4 P& A" U6 e8 C: ?
炸至香脆 佐酒一流
; w5 r" J8 j( P" T5 M. ?: d0 D5.39.217.77:8898 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
0 _/ ?! G7 l* p5 r 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。公仔箱論壇8 D" _" B# D+ d8 V# g" |' y
材料5.39.217.77:8898# N6 F' W' u: T6 i
六月黃 2隻
. ?* f; H2 Q* J |3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞蛋 1隻
) O6 b5 G1 t- t* }/ @$ Y 炸漿 適量 G3 P: T+ P- k+ w
油 適量公仔箱論壇+ |+ e8 \! |6 _# F7 n) M
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 I8 h% F. C4 B: Y X( I7 K3 X2 }' m* i
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。tvb now,tvbnow,bttvb9 w4 x0 f, Y1 @* T) O
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。, @' J5 x, t5 b6 d7 s* a
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
0 X0 p# L0 `. V1 l: X ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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