 惹味黃金釀蟹蓋* U5 ^. x5 L* _
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 惹味黃金釀蟹蓋
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' ]6 h3 x- M& K/ ~9 i% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉公仔箱論壇3 B( q! ]4 r1 Z2 D9 k
炸至香脆 佐酒一流
% g) @0 L7 w" O 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
3 B1 p0 f8 ^, a3 h+ ^5.39.217.77:8898 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
6 C+ D" v& d$ c- X( C& Q公仔箱論壇 材料
* E6 P; u4 G& N' R9 ftvb now,tvbnow,bttvb 六月黃 2隻, u$ e, K; K& S+ ?
雞蛋 1隻
$ F i1 v7 b2 @/ L# B! z7 L9 W 炸漿 適量
8 A. Z% H$ P6 Y/ }公仔箱論壇 油 適量5.39.217.77:88983 O$ {, O- a$ E$ H% u: K0 M K
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
. s4 _, i$ E5 B3 m0 w* J公仔箱論壇 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
' r* Z1 Z! d' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
! `0 @9 O7 P' E. a公仔箱論壇 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。5.39.217.77:8898/ T5 T/ J4 b6 }% V* d
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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