自製梅酒
& Q t% k: Z [% s) o+ U8 v" }' h# I每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。公仔箱論壇: Q' S0 I9 b, r8 k
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材料：
6 t7 E: }. K$ q+ {, n5 T. y9 n& n青梅子 1kg 公仔箱論壇6 w7 v# X2 z3 E, Y5 S
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) / v8 W" ^) [& K5 a
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) 5 m8 r7 Y# @/ p5 \- J: m7 l' G8 |
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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4 O! X9 P, \; T' _4 z! p5.39.217.77:8898根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :tvb now,tvbnow,bttvb& q5 Z& {- C, [$ V1 u& e. e
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
4 T: i! E% z1 I6 O4 y5 H% N* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
+ w8 ]. h$ L* [9 i; G" u. [3 L公仔箱論壇* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。4 l: O0 A- y6 v) b. d
* 雙蒸比較有酒香。) I1 Z9 ]. H' E! o+ X, D7 p
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
8 X( q% P( f" }. Q公仔箱論壇* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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- P9 M/ }- P- z* G' L* B% p公仔箱論壇做法：
, `$ N# L' a" n* [5.39.217.77:88981.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。, M* ~2 U2 o% C2 b- @- _3 A# S; K
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
5 X6 h7 R/ e" ^9 U# o, n \, A: _5.39.217.77:88982.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
, z0 r+ @1 A [1 P/ b& h5.39.217.77:88983.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
: q: w0 Q6 t# k8 [公仔箱論壇4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。公仔箱論壇+ n' J% L1 J- H0 W/ d) \% P
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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泡釀梅酒貼士：tvb now,tvbnow,bttvb; I3 @. x/ u( x- X% v8 W0 {! R
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。) }4 ~! W& O' |' k0 m- f
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 tvb now,tvbnow,bttvb& n* u/ W& e0 Q
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
/ z {( a* q. U1 q/ i4 X: stvb now,tvbnow,bttvb4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
: h! X& j! c9 h, r F2 Ztvb now,tvbnow,bttvb5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。5 m! v7 s& c( ?4 A7 E
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
C& F9 w4 k0 s0 ] e9 V( K% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 公仔箱論壇9 n" F* J' K: x- e4 i* m7 b
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
9 [& R3 F% }' ~: {0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
9 t4 k8 `) ?9 f5 ~* [# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。# E; p$ H7 U+ E% Y
* u5 q7 x6 _# P$ z5 }tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* V! \! D: `3 |9 W; @8 U- f
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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