自製梅酒5.39.217.77:88986 m( w0 V8 m0 f* s T
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。- M+ A. u" e7 c: r. L, c
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q: y9 x4 n. f, D3 X& ~
青梅子 1kg 5.39.217.77:8898) C+ B4 b5 u% |+ D
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
4 m2 b, M# V8 Q雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^5 C7 b) t7 y! @; }7 }0 t
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
( R3 ^0 @4 b$ f7 |' c& x" J% Z5.39.217.77:8898* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
6 o8 B Q) _! Z; Z- l( ~1 H5 N& u* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
. J+ W* p, }5 y4 ~5 }; v* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。. K2 o6 m: t2 v5 P- _% O, p& r
* 雙蒸比較有酒香。
% O' a8 w( A& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
1 q# O$ V6 E, r( F' r. a* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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做法：5.39.217.77:8898 f/ |; T5 Y/ F0 n, ]+ t
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
0 G) Z. d: |' b: B! k9 Y; ?$ `0 g1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
4 C7 m+ f" @9 [5 U5 r' Z. d- {5 ]* o5.39.217.77:88982.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。公仔箱論壇* l9 ]7 T6 z E
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f: f/ Q) _$ ~
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
& A7 R/ `3 j: }2 B5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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泡釀梅酒貼士：tvb now,tvbnow,bttvb" n: I4 c' q" T1 @
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
' E; c6 n: t9 P: z1 y$ N! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g& ~- y, P$ o
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
% Y! H9 v1 p+ ~( a- b0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 5.39.217.77:8898" F& }& g" K* C) j3 h
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。0 M3 d1 U$ Z/ ~6 Q
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
3 H+ D+ ?3 ?2 A$ ~2 S" f g0 f0 [7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 公仔箱論壇1 ]' Y3 e0 R+ ~* L4 h
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
1 y0 H" R8 g, H' n9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 5.39.217.77:8898& D, y6 U0 W) o( G5 G+ v
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。 E8 b, e* |; L0 L2 o$ A
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7 G0 ]& O: J/ r% \' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2012-8-16 12:30 PM
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