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[中式食譜] 鎮江一字骨(附食譜)

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今年吃了很多次大閘蟹,也剩了很多蟹醋,正好整鎮江骨來消滅它們,做法簡單,酸酸甜甜,送飯絕配。今次也是用 Le Creuset 的 Buffet Casserole 來煮,覺得這個淺底鍋真的十分好用, 大小適中,極多機會使用,差不多每兩天用一次,非常的值。用LC來炆焗肉類,因為蓋封實密, 肉汁被牢牢的鎖著, 水份不會怎樣蒸發,中途不用加水,味道不會變淡,還有不會黏底,特別是這種加了糖的菜式,用砂鍋來煮,要間中開蓋拌勻,避免黏底,水也要加多一點,因為會蒸發。公仔箱論壇5 h& i* w. ?$ o2 z- t; e
材料 :一字  600g
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調味(1)花雕酒% R* e, p$ _& l
  2 湯匙
鎮江醋   4 湯匙生 抽      2 湯匙  老 抽      1 湯匙黃糖或片糖
( j' x  M. F: n3 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2 湯匙
水   100ml
: J% u! K/ W. ~  \6 Ntvb now,tvbnow,bttvb調味(2):鎮江醋   1 湯匙生粉水      少量5.39.217.77:8898/ r3 m, D9 m( E  Q! f$ j+ v
製法
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1)  一字骨洗淨 ,5.39.217.77:88988 B( @, R5 o+ q) ^
滾水加入2片薑飛水10分鐘, 取出以凍水洗淨
2)  LC 鍋或煲加入所有調味料(1)大火煮滾3)加入一字骨拌勻再煮滾,加蓋轉小火煮45分鐘4)   熄火1湯匙鎮江醋拌勻加蓋熄火焗5分鐘5)開蓋滾起醬汁以生粉水埋茨
( ]4 V9 D! k0 S/ c& \小貼士:1)一字骨先飛水,減少腥味及臭味2) 鎮江醋的酸甜度不一,可在步驟(5)前先試味,不夠甜可加多些黃糖3) 醋的香味會在焗的時候被揮發,熄火後加1湯匙醋再焗香氣便回來
) g! `  T4 [4 z$ b公仔箱論壇4)   如用面積小的鍋或砂煲,可中途開蓋攪拌,令湯汁沾滿排骨

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