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主料：兔肉1000克 tvb now,tvbnow,bttvb2 O6 G( X' J( y" Z1 ?8 U
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輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克 5 J3 u0 f# p7 r% A- I
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調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精
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h& S% j8 C7 I$ U I+ e! Z烹飪方法：
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2 d# r# Y- q4 n' _1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e5 `6 t+ p. E
0 x% Y* ?9 b D; {3 y公仔箱論壇2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用； 公仔箱論壇1 F/ x% G& E9 `/ k0 p
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3. 苕粉用熱水漲發好；
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4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起；
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5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香；
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6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T/ h# b* y2 q8 G# `3 x
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7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。 , ~9 T2 a6 ?# u1 s; A
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小貼士： 公仔箱論壇6 B8 x. O! i& R
4 v8 X$ _2 v. ]: @) }: M8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起； 3 V: Z3 @" s9 p4 z$ P
, O; b1 R+ c7 p5 h! [2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長； 公仔箱論壇& v: s2 s, h0 h+ c! N* \7 W
: q: Q: h Z2 d1 @( V' }" gtvb now,tvbnow,bttvb3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i8 X" }3 d6 x& Y
! o3 Y5 J, M, Q4. 扣肉制作方法：
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6 K7 j) i. `7 h3 Z公仔箱論壇1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色；
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! T [/ V. R8 ^* R2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透； 公仔箱論壇, z. M5 ^1 `3 L- f; C ?
+ ?0 u N7 i& J% }9 N8 ]. d3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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