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主料：兔肉1000克 5.39.217.77:8898/ {5 z' o* K, t/ S" H
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輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克 5.39.217.77:8898* y" g; l/ ~- i# W
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調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精
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2 x/ X# u u) s4 I+ ?$ v5.39.217.77:8898烹飪方法： 7 b U6 T7 B' x4 x0 }5 h Y
% @8 U) p! |9 h: R0 a+ r! ?% g1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水；
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5 ]( ?4 Z$ x- g2 X+ v) i2 j5.39.217.77:88982. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用；
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3. 苕粉用熱水漲發好；
4 a- U! N3 q! ?# l: b7 j/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898! C5 x1 W7 y' X
4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起；
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5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香； tvb now,tvbnow,bttvb" {- b) x( h1 R1 _2 V
) l- G# {2 N+ a" y6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j+ i. j/ F- K
0 q3 b* Q7 |9 g4 l5 |! X1 C公仔箱論壇7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。
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小貼士：
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1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起； 5.39.217.77:88980 l1 L. ?( B5 @6 C# ^1 j
. m0 D- \( X, t, n8 Z: _4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長；
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/ J C6 j7 F! i' k8 @1 j# E3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。
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+ G: r. C/ Q( q6 c* ?tvb now,tvbnow,bttvb4. 扣肉制作方法：
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1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色；
0 ]$ n$ d+ q( T9 T. g& u7 d1 L$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# T2 H7 k' ]: h2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透； 5.39.217.77:8898$ V) e. G L2 O- [/ T [
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3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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