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[中式食譜] 家傳食譜 有湯有料的打滷麵

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打滷麵是中國北方人的傳統麵食,在家中有重大場合才會做打滷慶祝,料多味美打滷麵。

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打滷麵是中國北方人的傳統麵食,在家中有重大場合才會做打滷,許多家庭在孩子過滿月、老人過壽、結婚或遠行的家人回家時,在午飯時家裡總會打滷慶祝。一次打一鍋滷全家大小,心滿意足。- X/ j* m5 x9 B! y& w

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, j# I' g: U0 U. I; K2 i5.39.217.77:8898打滷麵的做法與材料
7 H2 }( S2 d6 H6 z1 L$ Q材料:公仔箱論壇8 M' r  n4 K$ Q1 W+ _8 `. r) Q' X
梅花肉絲少許、香菇數朵、乾金針、木耳、雞蛋2顆、醬油少許、鹽少許、蔥、地瓜粉、麵條3人份。
  `- [& |) @! W3 I! o做法:
# J" w# ~9 t+ O4 Z) F1 s1 {' ~3 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.        蔥洗淨後切成蔥花,香菇、乾金針洗淨後泡水。2.        木耳淨後切絲,將梅花肉絲用少許醬油醃製。3.        將泡過的香菇切絲,泡過的香菇水不要倒掉,等會當湯頭。4.        將中湯鍋洗淨擦乾,放入一湯匙油,熱鍋後放入蔥花中火炒香。5.        蔥花炒香後,放入醃過醬油的肉絲中火炒香。6.        等肉絲熟了後,再倒入少許醬油,等醬油香味出來後,再將香菇水倒入鍋中,加水至中湯鍋八分滿。7.        陸續放入香菇絲、泡好的金針、木耳中火煮到水開後開小火。8.        小火慢煮約15分鐘後,試鹹淡,若味道不夠再加少許鹽巴調味。9.        調味後,勾芡汁,等芡汁燒開了,甩二個雞蛋花進去,就完成了滷汁。10.        將麵條煮熟,放入碗裡,加上做好的打滷,一碗打滷麵就大功告成了。
7 `) U4 X( D* Q0 a5 [! p% M# F小秘訣:* @& f. s: N0 ^: d9 T$ E, p
打滷最重要的是芡汁,最佳的芡汁濃度是,筷子一挾起來,料和麵剛好附在筷子上,不會流瀉一空。在許多餐館吃的打滷麵,用大量勾芡,太濃稠的芡汁,吃不出滷汁的香味。
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