本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯
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【原材料】
( I! r% g9 k1 n: q5 Z( W% h3 J5.39.217.77:8898 ** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。 f7 i# t- r- L$ P
** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。tvb now,tvbnow,bttvb0 N7 b' S; @0 h& Y- b$ z% a
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【做法】tvb now,tvbnow,bttvb3 G# b/ `7 T4 r4 z% U6 ^" e: s
图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。
! x! M, r+ |1 ~& v, M7 u; {5.39.217.77:8898 图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。公仔箱論壇) g, K0 @( p2 W6 k3 r8 ~
图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。- H) t. |# o/ ]
图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。' l' i3 l& \! @3 s- M
图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。5.39.217.77:88986 k. O8 m) y2 C$ q0 N2 ^, N
图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。
0 \4 C" M; C/ B$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。
1 ?2 Q8 B6 A; ?: B( M$ E% E 图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。
% F$ w3 P( c: X# i, {* O 图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。
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【小贴士】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A; ]/ d% r# Z( p: c: A+ u
** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！公仔箱論壇 ^/ {2 f5 w1 F6 V
** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！
y: l$ Z7 c4 G: i6 o a& p. R ** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。
' x* D$ ^; ?& l+ O) n3 w; dtvb now,tvbnow,bttvb ** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！tvb now,tvbnow,bttvb$ B! O1 c$ d( `
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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