又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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2 Z' \' q0 s7 R- |! z! ?材料：: A' \" t( ^ x; Q7 m: g# f7 G* {
5.39.217.77:8898: {! e$ v5 g1 _# B, j( Z0 z
雞 1隻 （約700g）
" s: b, N* I9 c/ c' M* B( f& X花生碎 適量9 Q: w& U( z4 u% n6 w4 N6 T4 @. c7 p3 M
芫茜 適量公仔箱論壇! x2 n+ K& y7 U; u
3 B1 i/ T2 U. y: @: S醃料：
1 q y: z( ~# I" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]: W8 l- _; ~3 a2 n
鹽 1湯匙
9 G3 M! \. s+ s6 [# Dtvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 2湯匙公仔箱論壇1 m; C. r6 I- E( m& T% L
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醬料(A)材料：
; ` i- m6 Y9 a' |油 5 茶匙
2 q$ Y. F9 s+ ]/ Ztvb now,tvbnow,bttvb花椒粒 1湯匙
% W& X. ?) L4 b. R3 b" a公仔箱論壇花椒粉 1茶匙
3 l) u( J% A( M) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蔥頭碎 2粒
0 {3 D( s: E* \% R! K) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花 2條公仔箱論壇* ~. E) g( I p& L( N
麻油 1湯匙5 j$ @# L4 L" Z: y7 ~% |% Y1 v
蒜蓉 1湯匙
+ i5 u) W8 l0 v; L5.39.217.77:8898雞粉 1/2 茶匙, E. r$ T5 l; b
鹽 少許5.39.217.77:8898* U# C* d' x! `
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醬料(B)材料：
3 E, |' f0 S! z7 V! V指天椒碎 1﹣2條9 I' H( [7 X9 ]6 q5 j) P/ g
辣椒油 3湯匙公仔箱論壇+ x, e. z4 o- C7 S2 L
生抽 1湯匙3 n2 w7 H; B |2 D, A; M. ?
老抽 1茶匙5.39.217.77:88988 _7 L4 g$ \" X, }
薑蓉 1/2 茶匙
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( V; M& R; x( `/ k; K% _, L公仔箱論壇製法：( b6 T. e3 W5 a% _( n- D4 ^& i/ i
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
% b. ^( F/ k _ mtvb now,tvbnow,bttvb2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
- Y" H! Q/ Y- L& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒* A" Y! @5 D! d9 X1 g
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇. f8 Z. R# B7 R/ Y' a* O/ w
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$ m. Y! g( ~0 H/ V6 D# |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y- U( m( t6 a* C& _1 i$ g; m
7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n8 [( v `7 m# @4 d4 n, n& R; u
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小貼士：5.39.217.77:8898* G$ @' ^4 J- |/ }
8 l( p8 X. e# r' Z! u% Ptvb now,tvbnow,bttvb1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽公仔箱論壇 P, y5 ~" i# a, |
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
( y" F- D, x2 W# ]- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘8 p9 r+ P6 `& u( Q
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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