又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb5 F8 L2 Z" [1 B1 \3 a
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雞 1隻 （約700g）5.39.217.77:8898% `+ i; {* R# N6 P/ x
花生碎 適量
5 R; e7 K. c9 x. j0 h1 p g4 n" k! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫茜 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C$ m0 z$ b- f" L3 s$ m
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醃料：
* g7 v8 g: F3 T* M$ t. P- }5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb/ G* S% q. L5 {& {4 L% s
鹽 1湯匙8 r& W7 k2 |1 R g" _
花雕酒 2湯匙4 J8 u0 D; a6 c2 p" a8 n4 a0 k
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醬料(A)材料：
9 q P! M; y3 O0 [ x9 r$ H% Ftvb now,tvbnow,bttvb油 5 茶匙
/ c8 m3 y* D( Ctvb now,tvbnow,bttvb花椒粒 1湯匙
; L; Y. X: ^ A; n1 D% p o3 d花椒粉 1茶匙
* ?+ f4 C1 s: k, `8 r) a! W紅蔥頭碎 2粒tvb now,tvbnow,bttvb1 V/ v1 z& w: u( C- H& M
蔥花 2條
- _! Q d2 e) vtvb now,tvbnow,bttvb麻油 1湯匙
+ I$ J( M' ~( t/ n, W公仔箱論壇蒜蓉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( m) ?6 i6 ?% }* c" I
雞粉 1/2 茶匙
0 C) n: f8 [3 ~8 I6 Vtvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb! O& x7 J; T4 v, ^, x4 k' u
7 r2 v, \/ ?5 W% s5.39.217.77:8898醬料(B)材料：
5 }; S5 }) S& p/ E7 w2 ^公仔箱論壇指天椒碎 1﹣2條公仔箱論壇! A) T% a# t' t5 m4 f# p% q
辣椒油 3湯匙
; f: |8 Y$ \& l$ g5.39.217.77:8898生抽 1湯匙
- _3 u3 K* ^1 k3 Q* l公仔箱論壇老抽 1茶匙5.39.217.77:88988 K6 h; Z. M4 S2 c+ P0 k3 x1 X6 N
薑蓉 1/2 茶匙
5 g3 m$ T+ h" j7 v公仔箱論壇 5.39.217.77:8898& n5 i0 E2 @) H* Q0 w0 X9 C
製法：( z( l+ ]6 s' F
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘* S7 Z6 y$ g, v# s4 k' q
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰) f( A: {6 E4 Y
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
' D ^6 q; Q; |" f( b8 a公仔箱論壇4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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& m: \6 ?- }/ x, k9 L5.39.217.77:88985） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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; d) S4 ~0 y' t6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
( f4 Q8 _7 \5 z5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z8 X* M# `; [. j
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7 `. G3 S: q- G3 ]& \0 q6 s' O L! s5.39.217.77:88987） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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小貼士：0 o. [9 ~# Q" S- R1 u1 M
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
l* I1 @8 n3 a S5 x8 Y7 ~3 p2 c公仔箱論壇2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
3 B, y/ o: z+ ]' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘5.39.217.77:8898" C& b0 s( ]! \
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”公仔箱論壇, s6 N$ Y+ o$ }' H
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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