| 第一步：準備所需材料（我這次用大鍋蒸了10個大饅頭和10個大豆包，多留出一些冷凍起來，吃的時候不用化凍，直接上蒸鍋加熱后和新蒸出來的一樣好吃） 
& ?, w/ V4 W5 r* f7 q5.39.217.77:88981.普通麵粉1000克（我為了多做點凍起來慢慢吃，如果現吃現做，就做500克的好了）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a' r+ H/ x8 S, H- {
2.牛奶600克，乾酵母10克白糖30克（我這次買的面比較吸水，做的時候可以分次加牛奶，面要和得軟一些，這樣做出的麵食比較喧軟，也可以不用牛奶和白糖用溫水，不過放了牛奶和白糖的饅頭非常好吃，還能幫助發酵）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _* ] g6 p2 |8 S# T
第二步：發麵（用這個辦法發麵，一個小時就發好了）
2 N, c2 g) j0 K: u" U! R3.將所有材料和成麵糰放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱（大火半分鐘左右，鍋蓋有熱乎氣了就行，鍋里的水燙手即可，不要燒沸）公仔箱論壇 E- N9 l( ?5 H* L8 s) z; X G
4.將蒸鍋放上蒸簾，和好的麵糰放盆里，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等麵糰發酵$ Z8 v: Q' ?+ F8 U, L& F
5.將麵糰發酵至2-3倍大（利用鍋里的熱氣發麵非常的快，大約1小時左右就可以了）5.39.217.77:8898: x9 G: f% U4 w" N
第三步:饅頭和豆包的成型
2 ~% q4 M6 L& x( z o0 Z6.將面切成劑子，然後揉圓擀成中間厚四周薄的圓皮，放上豆包餡
) y: S3 u+ {! u$ J# }* W& c* ^+ B5.39.217.77:88987.一隻手托着，另一隻手收攏皮的四周
8 u# f( ]5 i6 S" H1 Y7 Q2 x. i: p公仔箱論壇8.收攏后捏緊，用雙手倒光滑或放面案上揉圓，即成6 O2 V# z- W# E w: W ? E
第四步：第二次餳發及蒸制：公仔箱論壇7 l! c7 y" I8 M0 v4 _ v
9.將剛才發麵用的蒸鍋和水再利用起來，將蒸簾抹上油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \5 I7 A2 ~. I6 u
10.將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上，之間的空隙一定要留的大一些，因為這樣烝出來的饅頭會漲的很大，饅頭之間會粘在一起，雖然不影響口感但不美觀，我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些。公仔箱論壇1 d& ?8 D3 r) @ _7 k
11.將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯后蓋上鍋蓋，大火半分鐘，也是摸着鍋蓋有熱乎氣就行了，千萬別燒開鍋或鍋蓋燙手，關火，讓饅頭和豆包生坯再餳發20分鐘，這樣饅頭生坯又發酵了一次。長大了一些5.39.217.77:8898 {/ J4 @# P3 a0 U8 e0 U8 m2 t
12.重新開火，大火蒸20分鐘，關火，將蓋子拿下，不然水蒸氣滴上，饅頭不好看TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J8 F. M! n0 I- K
13.這種方法蒸出的麵食膨脹的非常好。本來包好的豆包生坯皮覺得很薄，沒想到蒸好後會長的那樣大，弄得豆包都成厚皮的了。 |
發表於 2012-8-8 12:05 PM
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