之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！5.39.217.77:8898" u' O. W0 k8 B& d3 Q% Y$ t
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材料：& Z/ E. \: K& {4 N# o% D
+ s& x) H0 _* R/ u6 p公仔箱論壇大肉蟹 1隻（1斤）5.39.217.77:8898* j& }( P/ P5 U
薑 2厚塊$ N. W% \! A8 B/ W
蒜蓉 1湯匙
S2 g: a" a0 H' i! ^5.39.217.77:8898洋蔥（切粒） 半隻
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" l+ U; M8 x1 y- w) G9 |調味：
% H. J, b0 M; R4 b% i6 Y2 D5.39.217.77:8898
V* Q% i1 x8 Y7 |. u. Rtvb now,tvbnow,bttvb白胡椒粒 2 湯匙
' l( {: o5 p: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 2 茶匙
/ q6 H' d, [" w) L3 C4 e紹興酒 1湯匙
1 H2 s: g8 j5 g+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1茶匙
6 p ~/ M- ~( H4 K7 Q2 f* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 150ml$ d1 ?& C# w2 ]: @& Z
+ p+ R7 a" h5 E1 e製法：公仔箱論壇- B- r; Y; M% _- [' x* v9 P
' a7 f' \% n' B6 q) Ltvb now,tvbnow,bttvb1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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! H3 [9 l$ t& o" @+ \& A. R( F$ O2）劏蟹：
/ n- i2 l7 }6 t. `- V戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。公仔箱論壇' r& V- I& j/ }: j0 e
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
. Q+ R3 p8 C# Q. @. A4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k2 m! ?; [ V t" i1 ~9 g* p! ^
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
+ O" ^2 I6 y$ w/ s8 \7 k5 H! v/ e5.39.217.77:88986） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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小貼士：
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. |" y# A0 J0 x. x% }' ^% Ftvb now,tvbnow,bttvb1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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) h/ @) N/ B4 r- G; C) u9 ^2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度公仔箱論壇& h& B9 X- m: c. X( s( T+ S$ X- b
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 | 
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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