之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：
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, T* d2 \/ \! W大肉蟹 1隻（1斤）
8 F O: X- Y; G3 wtvb now,tvbnow,bttvb薑 2厚塊
& R" M/ N$ E7 s0 ytvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 1湯匙
3 \- ?+ y* `; a- r. F. P5 [公仔箱論壇洋蔥（切粒） 半隻
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) b @# A7 t, T8 `) x/ [8 E公仔箱論壇調味：0 b2 j4 R' R6 Q) n% u
6 I9 x/ E! Z# M3 g: }7 C公仔箱論壇白胡椒粒 2 湯匙
6 G: k0 h: y; ~* c0 J. N+ D: j; ytvb now,tvbnow,bttvb麻油 2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ }/ ]: C: @. C, m/ }% z
紹興酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @0 l. v( n" l1 R1 x& }* b# A
雞粉 1茶匙% D- Z' M* \. w0 j# m+ A1 t
水 150ml
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1 w$ Y7 \+ t% ] M+ J6 a4 }tvb now,tvbnow,bttvb製法：
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1 D" y: o( @' E7 d5 X9 f+ e' m公仔箱論壇1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
/ T4 b, }& F5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F* Y0 d" p: m2 x, d: I% H9 ~
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2）劏蟹：
- W8 p1 B7 f c# L* m# G, o0 J戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。tvb now,tvbnow,bttvb7 ^9 s$ W& N5 B2 }& x) p0 u( E" `
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x+ ?, R3 j7 c5.39.217.77:88983）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘公仔箱論壇; S5 Z3 w0 D; V/ G d/ u
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
, l4 n2 X9 p4 L5 o2 n( W5 _1 B7 u5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
7 E( |# U6 O2 S5 w7 x" [5 _6 [6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）5.39.217.77:8898$ E" w: G8 ]. z/ K+ Z
( S; q3 B$ q+ E% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
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7 D9 ?" u5 b; D- Z5 d* [1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。公仔箱論壇2 \5 W: ]1 ^( M% ^+ L5 W
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \: S. F+ e4 y- S+ z5 p
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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